Petit fours

Hlasy: 1

Čas: 50 minut
Složitost: snadno
Množství: 40 dortů

Petit fours jsou miniaturní pečivo velikosti sousta. Vypadají elegantně a jsou ideální pro každou příležitost, od velkých oslav až po rodinné setkání. Zatímco profesionální cukráři mohou trávit hodiny hraním si se svými petit fours a složitým zdobením drobného pečiva, tato domácí verze se překvapivě snadno připravuje: upečte nadýchaný piškotový korpus na velkém plechu a poté pomocí vykrajovátka během několika minut vykrojte kolečka – tvary petit fours. Sestavte je jako dorty a ozdobte je ganache v požadované barvě a posypte nebo ozdobným cukrem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dorty

4 velká vejce, vychlazená (viz poznámka)
1 hrnek cukru
1 čajová lžička prášku do pečiva
1 čajová lžička hrubé soli
110 g nesoleného másla, rozpuštěného a vychladlého na pokojovou teplotu
1 lžíce vanilkového extraktu
1,5 hrnku prosáté mouky prémiové třídy
Speciální vybaveníVykrajovátko na sušenky o průměru 4 cm, cukrářský sáček s hladkou špičkou střední velikosti

Ganache

280 g bílé čokolády, jemně nasekané
0,5 šálku smetany ke šlehání
Gelové potravinářské barvivo požadované barvy
Posypání požadované barvy

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, vejce, krém, bílá čokoláda

Příprava pokrmu podle receptu:

Umístěte rošt doprostřed trouby a předehřejte ji na 190 °C. Plech o rozměrech 45 x 33 cm lehce postříkejte sprejem na pečení. Plech vyložte pečicím papírem. Dejte stranou.
V míse kuchyňského robotu s nástavcem na šlehání šlehejte na vysoké otáčky vejce, cukr, prášek do pečiva a sůl, dokud směs nezbledne a nebude velmi hustá (zanechá po šlehání stopy), asi 10 minut (viz poznámka). Snižte rychlost mixéru na střední a do mísy přidejte máslo a vanilkový extrakt. Důkladně promíchejte, asi 10 sekund. Snižte rychlost mixéru na nízkou a přidejte veškerou prosátou mouku.

Kulinářské rady

Vejce by měla být velmi studená; uchovávejte je v lednici, dokud je nebudete chtít šlehat. Studená vejce pomáhají minimalizovat riziko přešlehání a zajišťují vzdušné těsto. Nezapomeňte šlehat vaječnou směs celých 10 minut. Provzdušnění vajec pomáhá těstu kynout a dodává mu strukturu.

Těsto hněťte asi 5 sekund. Těsto jednou nebo dvakrát jemně přeložte silikonovou stěrkou a poté ho přeneste na připravený plech. Rovnoměrně ho stěrkou rozetřete širokými, jemnými pohyby, aby těsto zůstalo vzdušné.

Poznámka

Při odměřování mouky ji lžící nasypte do suché odměrky a přebytečnou mouku odstraňte. Nabírání mouky přímo ze sáčku odměrkou ji zhutní, a pečivo bude suché.
Pečte, v polovině pečení otáčejte formu, dokud povrch nezíská světle zlatohnědou barvu, 15–18 minut. Nechte 10 minut vychladnout na formě, poté formu vyklopte na mřížku a nechte zcela vychladnout.
Pomocí kulatého vykrajovátka na sušenky o průměru 4 cm vykrojte z těsta asi 80 mini koláčků. Zbytky uložte do vzduchotěsné nádoby a podávejte s čajem.
Ganache:

V malém hrnci na středním plameni přiveďte smetanu k varu. Do mísy kuchyňského robotu dejte bílou čokoládu a zalijte ji horkou smetanou. Míchejte žáruvzdornou silikonovou stěrkou, dokud se čokoláda nerozpustí a nezhoustne. Vmíchejte dostatečné množství potravinářského barviva, abyste dosáhli požadované barvy. Mísu dejte do lednice, dokud ganache zcela nevychladne, asi 20 minut. Vraťte mísu do kuchyňského robotu s metličkou a šlehejte na střední až vysokou rychlost, dokud směs nebude nadýchaná, asi 3 minuty.
Přendejte ganache do cukrářského sáčku se středně velkým kulatým hrotem. Na polovinu dortových vrstev naneste 1 lžičku ganache. Na každou vrstvu dejte zbývající prázdné dortové vrstvy. Na každý petit four naneste další 1 lžičku ganache a každý dort posypte špetkou barevných posypek. Podávejte ihned nebo skladujte ve vzduchotěsné nádobě až 24 hodin.