Domácí čokoládová tyčinka s kousky sušenek a karamelu

Hlasy: 2

Jak si vyrobit - domácí čokoládovou tyčinku s kousky sušenek a karamelu

Čas: 1 hodina 50 minut
Složitost: snadno
Porce: 6–8

S tímto podrobným receptem se každý může cítit jako čokoládovník a vytvořit si jedinečnou tyčinku, kterou nekoupíte v žádném obchodě. Kousky hořké čokolády se rozpustí v troubě a celá směs se nalije na rovnou plochu, posype se kousky kořeněných sušenek speculoos, čirokovým karamelem a velkými krystalky soli, které krásně zvýrazní sladkou a kořeněnou chuť tyčinky. Jakmile čokoláda ztuhne, tyčinku rozlomte na náhodné kousky a podávejte s šálkem kávy. Ručně vyrobenou čokoládu lze zabalit do sáčků, převázat stuhou a darovat jako dárek.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Čokoláda

2 balení 280g granulí hořké čokolády
10 speculoos sušenek, nalámaných na kousky
0,5 hrnku čirokového karamelu (viz recept níže), pokojové teploty
Štědrá špetka hrubé mořské soli (dost na pokrytí celé tyčinky)

Čirokový karamel

2 hrnky hnědého cukru
1 hrnek čirokového sirupu, například Bourbon Barrel Foods Pure Cane Sorghum (viz poznámka)
110 g nesoleného másla
1 plechovka (400 g) kondenzovaného mléka s cukrem
Speciální vybavení: pečicí papír nebo silikonová podložka na pečení

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: tmavá čokoláda, čokoládové lupínky (granule), sušenky, vločky mořské soli, hnědý cukr, čirokový sirup, máslo, kondenzované mléko

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 76 °C. Vyložte zadní stranu plechu na pečení pečicím papírem nebo silikonovou podložkou.
Vložte čokoládové lupínky do nerezové misky a vložte do trouby. Zahřívejte čokoládu, dokud lupínky nedrží svůj tvar, ale na dotyk se nerozpustí, 8–12 minut. Čokoláda se musí rozpustit, aniž by se zahřála, jinak se čokoláda zničí. Míchejte, dokud nevznikne hladká a lesklá směs.

Rozpuštěnou čokoládu nalijte na připravený plech. Rovnoměrně ji rozetřete do obdélníku o tloušťce 0,3 cm. Posypte sušenkami a pokapejte čirokovým karamelem. Posypte hrubou solí. Plech opatrně zvedněte a několikrát s ním poklepejte o lištu. Nechte čokoládu vychladnout při pokojové teplotě, asi 1 hodinu. Čokoládovou tyčinku rozlámejte na kousky o velikosti 7–8 cm.
Čirokový karamel:

Naplňte sklenici ledovou vodou a dejte ji stranou.
V hrnci smíchejte cukr, čirokový sirup a máslo a zahřívejte na středním plameni, dokud se máslo nerozpustí, což trvá 3–5 minut. Přidejte kondenzované mléko, přiveďte k varu a vařte asi 1 minutu. Snižte plamen a za stálého míchání vařte, dokud karamel nedosáhne měkkých kuliček (otestujte kápnutím malého množství karamelu do sklenice ledové vody) nebo dokud karamel nedosáhne teploty 115 °C na teploměru na bonbóny, což trvá asi 20 minut. Před použitím nechte karamel 5 minut odstát.

Poznámka

Čirokový sirup se vyrábí ze sladké šťávy čiroku, což je druh obiloviny. Používá se jako sladidlo v pečivu. Čirokový sirup najdete v obchodech se zdravou výživou nebo ve specializovaných internetových obchodech.