50 receptů na přílohy z kořenové zeleniny

1. Pečená mrkev s tymiánem. 8 svazků baby mrkve (asi 1,4 kg, očištěné a oloupané) promíchejte se 2 lžícemi olivového oleje, 3 nakrájenými šalotkami a 1 lžičkou nasekaného tymiánu; osolte a opepřete. Pečte při 220 °C asi 30 minut, dokud mrkev nezměkne.

2. Pečená mrkev se švestkami. Připravte pečenou mrkev (č. 1) a v polovině pečení přidejte 1 hrnek nasekaných švestek a 1/4 hrnku jablečného moštu.

3. Mrkev s parmazánem. Škrabkou na zeleninu nakrájejte 1,4 kg směsi mrkve na tenké proužky. Vařte v osolené vroucí vodě asi 1 minutu, dokud nezvadne. Nechte si 1/3 hrnku vody z vaření; zbytek sceďte. Mrkev promíchejte s vodou z vaření, 5 lžícemi másla a 1 lžící olivového oleje. Přidejte 1/2 hrnku strouhaného parmazánu, 1/4 hrnku směsi nasekaných bylinek (petržel, tymián, rozmarýn a pažitka), 1 1/2 lžičky soli a pár mletých pepřů; promíchejte.

4. Pečená mrkev se šalotkou. Oloupejte 1,4 kg mrkve a podélně ji rozkrojte napůl. Promíchejte se 3 lžícemi olivového oleje a osolte a opepřete. Grilujte za občasného míchání, dokud nezměkne a nezhnědne, 15 minut; během posledních 5 minut vmíchejte 3 nakrájené šalotky. Vmíchejte nasekanou petrželku a posypte rozdrobeným kozím sýrem.

5. Mrkev s kari a brusinkami. Na suché pánvi na mírném ohni opečte 2 čajové lžičky kari prášku po dobu 2 minut; smíchejte se 4 lžícemi změklého másla a přidejte 1/2 čajové lžičky nastrouhané pomerančové kůry a soli. Oloupejte 1,4 kg mrkve a nakrájejte ji na 2,5 cm velké kousky; vařte v osolené vroucí vodě do změknutí, 8 až 10 minut. Sceďte, promíchejte se směsí másla, 1/2 hrnku sušených brusinek a 1/2 hrnku nasekaného koriandru. Osolte.

6. Pečená mrkev a pastinák s rozmarýnem. Oloupejte 680 g mrkve a pastináku a nakrájejte je na kousky o velikosti 3,8 cm. Na plech je promíchejte se 6 nakrájenými šalotkami, 3 snítkami rozmarýnu, 1 lžičkou soli a špetkou pepře. Navrch zalijte ¾ hrnku kuřecího vývaru a rovnoměrně posypte 4 lžícemi nakrájeného másla. Pečte při 190 °C do změknutí, asi 1 hodinu. Osolte.

7. Mrkev a pastinák s křenem. Oloupejte a nakrájejte 450 g mrkve, pastináku a celeru; promíchejte se 4 lžícemi rozpuštěného másla. Osolte a opepřete. Pečte 30 minut při 220 °C do změknutí. Posypte nasekanou petrželkou a strouhaným křenem.


8. Dušené tuříny s kaštany. Ve velké pánvi na středním plameni orestujte 2 nakrájené plátky pórku (bílou a světle zelenou část) na 2 lžících másla, dokud nezměknou, asi 5 minut. Přidejte 1,5 kg tuřínu (oloupaného a nakrájeného na 2,1 cm dlouhé klínky), 1/3 hrnku jablečného moštu a kuřecího vývaru. Osolte. Přikryjte a duste do změknutí, asi 15 minut. Vmíchejte 1 hrnek rozdrobených uvařených kaštanů, 1/2 hrnku sušených třešní a nasekané petrželky a 2 lžíce másla.

9. Pečené tuříny s mrkví a tymiánem. Postupujte podle receptu č. 6, s nahrazením pastináku tuřínem a rozmarýnu 6 snítkami tymiánu.

10. Tuřín se smetanou a hořčicí. Očistěte 1,4 kg tuřínu a nakrájejte ho na 2,5cm kousky. Vařte na olivovém oleji ve velkém hrnci na středně vysokém plameni za občasného míchání 10 minut. Ochuťte 1 lžičkou soli. Snižte plamen na středně nízký a zalijte 1/2 hrnku vody. Přikryjte a vařte za občasného míchání, dokud tuřín nezměkne, asi 5 minut. Snižte plamen na nízký, odkryjte a přidejte 1/2 hrnku smetany ke šlehání a 3 lžíce dijonské hořčice. Vařte za stálého míchání, dokud tuřín nezhoustne, 1 až 2 minuty. Osolte.

11. Pečené tuříny s bylinkovým máslem. Rozmixujte 1 hrnek čerstvé petrželky, 1/4 hrnku olivového oleje, 1 stroužek česneku, 1 lžíci kaparů a nasekaných ančoviček, 1/2 lžičky strouhané citronové kůry a sůl. Očistěte 1,4 kg tuřínu a nakrájejte je na 1,2 cm silné klínky; promíchejte se 2 lžícemi olivového oleje. Osolte a opepřete. Pečte při 220 °C 30 minut, dokud tuřín nezměkne a nezezlátne. Potřete máslovou směsí.


12. Pečený pastinák s pestem. V kuchyňském robotu rozmixujte 1 hrnek čerstvé petrželky, 1/4 hrnku lískových oříšků, strouhaný parmazán a olivový olej, 1 stroužek česneku, 1/2 lžičky kůry z každého citronu a sůl. Smíchejte 1,4 kg pastináku (oloupaného a podélně rozpůleného nebo rozčtvrceného) se 2 lžícemi olivového oleje; osolte a opepřete. Pečte při 220 °C asi 30 minut, dokud pastinák nezměkne a nezezlátne. Vmíchejte pesto.

13. Pyré z pastináku s česnekem. Ve středně velkém hrnci přiveďte k varu 2 hrnky smetany ke šlehání (10 %), 1 hrnek vody, 1,4 kg oloupaného a nakrájeného pastináku, 4 nakrájené stroužky česneku, 2 lžíce másla a 2 lžičky soli. Snižte plamen na středně nízký, přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni, dokud pastinák nezměkne, asi 8 minut. Odkryjte pokličkou a vařte na mírném ohni, dokud tekutina nezhoustne, asi 4 minuty. Rozmixujte do hladka.


14. Pyré z pastináku s hnědým cukrem. Postupujte podle receptu č. 13, vynechejte česnek a přidejte pouze 3/4 lžičky soli. Smíchejte pastinák s 1/4 hrnku světle hnědého cukru a 1 lžičkou směsi koření na dýňový koláč. Navrch dejte další koření na koláč a máslo.

15. Pastinák s datlemi a chilli papričkou. Škrabkou na zeleninu nakrájejte 680 g pastináku na tenké proužky. Přidejte 3 lžíce olivového oleje, 2 lžíce citronové šťávy a 2 lžíce rozdrceného citronu, 1/2 šálku nasekaného koriandru a datlí a 1/2 rozdrcené chilli papričky serrano a promíchejte. Osolte a opepřete.

16. Pyré z celeru a cibule. Dvě na tenké plátky nakrájené velké cibule zkaramelizujte na másle se špetkou cukru a soli na mírném ohni asi 25 minut. 1,4 kg nakrájeného a oloupaného celeru vařte v osolené vodě na mírném ohni do změknutí asi 20 minut; sceďte a rozmixujte s 1 hrnkem (1/4 hrnku) mléka, 4 lžícemi (1/4 hrnku) změklého másla a zkaramelizovanou cibulí. Dochutíme solí a pepřem.

17. Salát s celerem. Ve velké míse prošlehejte 3 lžíce bílého vinného octa, 2 lžíce celozrnné hořčice a javorového sirupu a 1/2 lžičky celerové soli; vmíchejte 1/4 hrnku olivového oleje. Oloupejte 1/2 malého celeru a nakrájejte ho na proužky; přidejte 6 stonků celeru (nakrájených na tenké plátky), 1/2 hrnku nasekané petrželky, celerových listů a žlutých rozinek a 1 nakrájenou šalotku. Přidejte do zálivky a promíchejte; dochuťte solí a pepřem.

18. Zapečené brambory s celerem. Přiveďte k mírnému varu 2 hrnky smetany ke šlehání, 2 strouhané stroužky česneku, 2 čajové lžičky od každého lístku tymiánu a soli a 1/4 čajové lžičky muškátového oříšku; dochuťte pepřem. Oloupejte a nakrájejte 900 g brambor odrůdy Russet; oloupejte 450 g celeru a nakrájejte ho na čtvrtky, poté nakrájejte. Zeleninu uspořádejte do vymazaného pekáče o objemu 1,9 litru; přelijte směsí smetany a přikryjte alobalem. Pečte při 190 °C 50 minut, poté alobal odstraňte, posypte 1,5 g strouhaného čedaru a pečte, dokud se sýr nerozpustí, dalších 15 až 20 minut.

19. Gratin s lanýžovým sýrem. Připravte gratinovaný koláč (č. 18) z brambor Yukon Gold a místo čedaru použijte sýr pecorino s lanýži.


20. Zeleninový kastrol s klobásou. Osolte 230 g rozdrobené italské klobásy. Opečte ve velkém litinovém hrnci na středně vysokém plameni 5 minut. Přidejte 450 g nakrájené oloupané mrkve a pastináku, 450 g nakrájeného fenyklu, 1 nakrájenou cibuli, 3 snítky tymiánu a 1 lžíci olivového oleje; osolte a opepřete. Vařte za občasného míchání dozlatova, asi 10 minut. Přidejte 1,5 hrnku kuřecího vývaru a přiveďte k varu, poté snižte plamen a vařte, dokud zelenina nezměkne, 10 minut. Osolte a opepřete. Přelijte do zapékací misky o objemu 2,8 litru; navrch dejte bylinkové krutony. Pečte na vysokém plameni dozlatova.

21. Bramborový hash. Vařte 1,4 kg celých brambor odrůdy Russet v osolené vroucí vodě do změknutí, 20 minut. Sceďte a nechte vychladnout; nakrájejte na 2,5 cm velké kousky. Zahřejte 1/4 hrnku rostlinného oleje ve velké nepřilnavé pánvi na středně vysokém plameni. Přidejte brambory, osolte a opepřete a za občasného otáčení smažte dozlatova a dokřupava, asi 30 minut. Vmíchejte 3 rozdrcené stroužky česneku, 1/2 hrnku nasekané petrželky, 1 lžičku nasekaného rozmarýnu a tymiánu; osolte.

22. Hash s bramborami a houbami. Připravte si hash (č. 21). Mezitím orestujte 1 libru nakrájených smíšených hub na rostlinném oleji na středně vysokém plameni dozlatova, 5–7 minut. Osolte a opepřete. Vmíchejte brambory.


23. Brambory se solí a octem. Vařte 1,4 kg bramborových prstů (podélně rozpůlených) ve velkém hrnci s osolenou vroucí vodou a 1,5 hrnkem destilovaného bílého octa 20 minut, dokud nezměknou. Sceďte; promíchejte se 3 lžícemi kachního sádla nebo arašídového oleje a 1,5 lžičkou soli. Pečte při 260 °C dozlatova, 20 minut. Posypte mořskou solí.

24. Brambory s kysanou smetanovou omáčkou. Postupujte podle receptu č. 23; vynechejte ocet. Smíchejte 1 hrnek zakysané smetany, 2 lžíce nasekané zelené cibulky a 2 lžíce kopru; osolte a opepřete. Podávejte s bramborami.

25. Nové brambory po italsku. Ve velkém hrnci orestujte 3 nasekané stroužky česneku na 1/2 hrnku olivového oleje na středně vysokém plameni 2 minuty. Přidejte 1,5 kg rozpůlených nových brambor Yukon Gold, 2 lžičky soli a pár strouhanek pepře. Vařte za občasného míchání, dokud brambory nezměknou, 5 minut. Přidejte 450 g konzervovaných cherry rajčat, 180 ml kuřecího vývaru a 2 bobkové listy. Přikryjte a vařte na mírném ohni, dokud brambory nezměknou a omáčka trochu nezhoustne, 25 minut. Vmíchejte 2 lžíce nasekaného oregana a petrželky.

26. Pečené fialové brambory s kukuřicí. Nakrájejte 900 gramů fialových brambor na 1,3cm kousky; přidejte 2 lžíce rostlinného oleje, 2 konzervy kukuřičné kaše (okapané a propláchnuté) o hmotnosti 425 gramů, 6 rozdrcených stroužků česneku, 1 lžičku mletého kmínu a soli a špetku kajenského pepře; promíchejte. Pečte při 220 °C asi 45 minut, dokud brambory nezezlátnou. Promíchejte s 1/4 hrnku koriandru. Osolte a vymačkejte šťávu z 1 limetky.

27. Křupavé fialové brambory. Do velkého hrnce se studenou osolenou vodou dejte 1,4 kg malých fialových brambor. Přiveďte k varu, poté snižte plamen a vařte na mírném ohni do změknutí, 25–30 minut. Sceďte; nechte mírně vychladnout. Vymažte 2 plechy s okrajem olivovým olejem. Brambory rozložte na plechy a každou zploštěte stěrkou; pokapejte olivovým olejem a osolte. Pečte 30 minut při 245 °C do křupava, v polovině pečení brambory obraťte.

28. Salát z pečených batátů a kapusty. Nakrájejte 2 batáty na 1,2 cm velké kousky; promíchejte s olivovým olejem, solí a pepřem. Pečte při 220 °C do změknutí, asi 20 minut; nechte vychladnout. V mixéru rozmixujte 1 malou uvařenou, oloupanou řepu s 1/2 hrnkem podmáslí a rozdrobeného nivy a 2 lžičkami jablečného octa; osolte a opepřete. Smíchejte 8 hrnků baby kapusty s 1/2 hrnkem opečených pekanových ořechů a nasekaných datlí. Přidejte batáty a trochu nasekané pažitky; pokapejte dresinkem.

29. Rozmačkaný bílý batát. Oloupejte a rozčtvrťte 1,4 kg bílých batátů. Vložte je do velkého hrnce se studenou osolenou vodou. Přiveďte k varu, poté snižte plamen a vařte na mírném ohni do změknutí, asi 25 minut; sceďte v cedníku. Vraťte batáty do hrnce, přidejte 110 g teplého mléka a 110 g změklého másla; rozmačkejte. Dochuťte muškátovým oříškem, solí a pepřem. Přidejte další máslo a pokapejte javorovým sirupem.

30. Jamy se zázvorem a miso. Smíchejte 3 lžíce změklého másla a miso pasty se 2 lžičkami strouhaného oloupaného zázvoru a 1 lžičkou medu. Vidličkou propíchejte 6–8 malých tmavě červených batátů. Pečte přímo na mřížce trouby při 220 °C do změknutí, asi 40 minut. Uprostřed udělejte hluboké zářezy a uvolněte dužinu. Přidejte miso máslo, pokapejte medem a posypte nasekanou pažitkou.


31. Sladké brambory s citronovo-javorovou glazurou. Oloupejte 1,4 kg sladkých brambor a nakrájejte je na 2,5 cm velké kousky; oloupejte 2 citrony a nakrájejte je na klínky. Vařte v osolené vroucí vodě do změknutí, 20 minut. Sceďte v cedníku, vraťte do hrnce a vmíchejte 1/2 hrnku javorového sirupu, 4 lžíce másla a 1 lžičku skořice. Vařte na středním plameni, dokud zelenina nezměkne. Posypte nasekanými opečenými pekanovými ořechy a nastrouhanou citronovou kůrou; osolte.

32. Sladké brambory s marshmallows. Uvařte sladké brambory podle receptu č. 31, pouze s 1 citronem; rozmačkejte je s javorovým sirupem, máslem a skořicí. Přelijte do zapékací misky o objemu 2,8 litru. Navrch dejte mini marshmallows; opečte v troubě na vysokou teplotu.

33. Pečené klínky ze sladkých brambor. Nakrájejte 3 velké batáty na 2,5 cm dlouhé klínky; promíchejte s 2 lžícemi olivového oleje a rozložte na 2 plechy s okrajem. Vmíchejte 1 lžičku uzené papriky, 1/2 lžičky mletého kmínu a koriandru; posypte batáty a osolte a opepřete. Pečte při 220 °C (425 °F), občas obraťte, dokud nebudou měkké a zlatavě hnědé, 45 minut.

34. Sladké brambory s máslem a chipotle. Smíchejte 3 lžíce změklého másla se 2 lžícemi medu a 1 čajovou lžičkou chilli prášku chipotle. 4 velké batáty propíchejte vidličkou ze všech stran. Pečte přímo na mřížce trouby při 200 °C do změknutí, asi 1 hodinu. Batáty rozkrojte napůl a dužinu načechrejte. Přidejte chipotle olej, rozdrobenou osmaženou slaninu a nakrájenou jarní cibulku.


35. Pečené sladké brambory s řepou. Oloupejte 450 g řepy a 680 g sladkých brambor, nakrájejte je na 2,8 cm dlouhé kousky; promíchejte s 200 g olivového oleje a 1/4 lžičky pálivé papriky. Osolte a opepřete. Pečte při 230 °C asi 25 minut, dokud brambory nezměknou, v polovině pečení promíchejte. Posypte nasekaným koprem. Smíchejte 2 lžíce (200 g) bílého řeckého jogurtu s 1/4 lžičky nastrouhané citronové kůry; osolte, opepřete a zřeďte vodou. Podávejte se sladkými bramborami.

36. Carpaccio z červené řepy. Vařte 3 velké celé řepy Golden nebo Chioggia v osolené vroucí vodě asi 1 hodinu, dokud nezměknou. Sceďte a oloupejte. Nakrájejte na tenké plátky (nejlépe na struhadle) a uspořádejte na talíři; pokapejte olivovým olejem a šťávou z 1 citronu. Osolte a opepřete. Posypte nasekanou jarní cibulkou a petrželkou, mladou rukolou a strouhaným parmazánem.

37. Salát z červené řepy s prosciuttem. Oloupejte a rozčtvrťte 6 středně velkých uvařených červených řep a každou zabalte do prosciutta. Na talíř dejte 3 hrnky rukoly; navrch dejte řepu a 2 hrnky nakrájeného melounu, osolte a opepřete. Vyšlehejte 2 lžíce šampaňského octa s 1/2 lžičkou dijonské hořčice; vmíchejte 1/4 hrnku olivového oleje a osolte a ocukrujte. Pokapejte dresinkem a posypte opečenými mandlemi a nasekanou mátou.

38. Salát s červenou řepou a pomerančem. Oloupejte 4 pomeranče loupacím nožem a nakrájejte je napříč; uspořádejte na talíři. Přidejte 3 hrnky nakrájené, oloupané a uvařené červené řepy, pokapejte 3 lžícemi bílého vinného octa a olivového oleje; osolte a opepřete. Posypte pažitkou.

39. Křupavá smažená řepa. Očistěte a rozpůlte 900 g řepy; vařte ji ve velkém hrnci s osolenou vroucí vodou a 1/4 hrnku destilovaného bílého octa do změknutí, asi 2 hodiny. Sceďte a oloupejte. Na 4 lžících másla orestujte 1 malou nakrájenou cibuli na vysokém plameni dozlatova. Přidejte další 1 lžíci másla, poté řepu a rozdrťte ji stěrkou. Vařte za otáčení do křupava. Osolte.


40. Salát z červené řepy s fenyklem a jablkem. Ve velké míse smíchejte 3 lžíce destilovaného bílého octa, olivového oleje a jemně nastrouhaného čerstvého křenu s 1,5 lžičkou soli. Přidejte 1 zelené jablko, 1 hlávku fenyklu a 1 oloupanou, syrovou zlatou řepu (vše nakrájené na tenké plátky); promíchejte. Posypte listy fenyklu.

41. Chlebový pudink s tuřínem. Na másle na středním plameni orestujte 3 nakrájené pórky (bílou a světle zelenou část), 1 středně velký nastrouhaný oloupaný tuřín, 1 lžičku čerstvého tymiánu a 1 lžičku soli, dokud zelenina nezměkne, asi 15 minut. Ve velké míse prošlehejte 6 vajec, 2 1/2 hrnku smetany ke šlehání (10 %), 2 lžičky soli a špetku muškátového oříšku. Vmíchejte 1 libru kostek chleba chala a zeleninovou směs; nechte 30 minut odstát. Přelijte do vymazaného pekáče o rozměrech 23 x 33 cm a přikryjte. Pečte při 180 °C 45 minut, poté odkryjte a pečte dalších 30 minut dozlatova.


42. Tuřín se šalvějí a hnědým máslem. Oloupejte a nakrájejte na kostičky 1,4 kg tuřínu. V malé pánvi rozpusťte 4 lžíce (1/4 hrnku) másla na středním plameni; smažte dozlatova. Vmíchejte tuřín a 1/3 hrnku (1/3 hrnku) nasekané šalvěje. Osolte a opepřete. Pečte při 220 °C do změknutí, 40 minut. Posypte strouhaným sýrem pecorino a šalvějí; osolte.

43. Pečená tuřín se zázvorem a kokosem. Ve velkém hrnci smíchejte 1,4 kg tuřínu (oloupaného, ​​nakrájeného na čtvrtky a poté nakrájeného na tenké plátky), 425 g plechovky neslazeného kokosového mléka, 1/3 hrnku vody, 1/4 hrnku nasekaného oloupaného čerstvého zázvoru, 1 1/2 lžičky soli a pár strouhanek černého pepře. Přikryjte a vařte na mírném ohni, dokud zázvor nezměkne a tekutina se neodpaří, 25 minut. Přelijte do vymazaného pekáče o objemu 2,8 l. Smíchejte 1/2 hrnku strouhanky panko, neslazené kokosové vločky, 1 lžíci rozpuštěného kokosového oleje a špetku kajenského pepře a soli; posypte tuřín. Pečte při 220 °C 10 minut dozlatova. Posypte koriandrem.

44. Salát s jikamou a grapefruitem. Loupacím nožem oloupejte 2 růžové grapefruity. Mezi blanami nařízněte, abyste odstranili segmenty, a dejte je do velké mísy; blany nad miskou vymáčkněte, aby se uvolnila šťáva. Oloupejte 1 malou jikamu, nakrájejte ji na čtvrtky a poté nakrájejte na tenké plátky. Do mísy přidejte jikamu, svazek nakrájených ředkviček, 1/2 hrnku koriandru a sušených brusinek a 1 nakrájenou chilli papričku Fresno. Přidejte 2 lžíce malinového octa a 2 lžíce praženého arašídového oleje a 1 lžičku cukru. Osolte a promíchejte.


45. Restované ředkvičky s mangoldem. Nasekejte 1 svazek mangoldu; oddělte listy a stonky. V hrnci na středně vysokém plameni orestujte stonky mangoldu a 2 svazky nakrájených ředkviček na olivovém oleji za občasného míchání 10 minut, dokud nezměknou. Přidejte listy mangoldu, 4 nakrájené stroužky česneku, 1 lžičku citronové šťávy a kůry; osolte a opepřete. Vařte, dokud listy nezvadnou.

46. ​​​​Glazované ředkvičky. Přiveďte k mírnému varu pod pokličkou s 900 g malých ředkviček (velké rozkrojte napůl), 1/2 hrnku jablečného moštu, 2 lžícemi másla, 1 1/2 lžičkou každého lístku tymiánu a solí. Vařte 8 minut, dokud ředkvičky nezměknou a nebudou křupavé. Sejměte pokličku a duste, dokud se tekutina neodpaří a ředkvičky nezezlátnou.

47. Pečená juka s kurkumou. Oloupejte 1,4 kg kořenů juky a nakrájejte je na 5 cm dlouhé kousky. Vařte ve velkém hrnci s vroucí osolenou vodou 15 minut, dokud nezměknou. Sceďte; nechte mírně vychladnout. Nakrájejte na 2,5 cm dlouhé kousky, přidejte 3 lžíce olivového oleje, 2 nastrouhané stroužky česneku, 2,5 cm dlouhý kousek nastrouhané oloupané čerstvé kurkumy, 1 lžičku soli, 1/2 lžičky mletého kmínu a pepře a promíchejte. Pečte při 220 °C, v polovině pečení otočte, dozlatova, asi 50 minut. Osolte. Posypte nasekaným koriandrem a podávejte s klínky limetky.

48. Pečený topinambur s mrkví. Oloupejte 900 g topinamburů a 450 g mrkve, nakrájené na kousky o velikosti 3,8 cm. Promíchejte se 3 lžícemi olivového oleje, osolte a opepřete. Pečte při 260 °C (500 °F) za občasného míchání asi 30 minut, dokud mrkev lehce nezezlátne. Promíchejte s 1/3 hrnku nasekané petrželky, nastrouhanou kůrou z 1 citronu a 2 nastrouhanými stroužky česneku.

49. Pečená kořenová zelenina se slaninou. Nakrájejte 1 libru červených brambor, oloupaný pastinák a mrkev na 2,5 cm velké kousky; 230 g slaniny na 1,2 cm velké kousky. Promíchejte se 3 lžícemi olivového oleje, 2 lžícemi nasekané šalvěje, několika snítkami šalvěje, 6 nakrájenými stroužky česneku a 1/2 lžičky prášku z ancho chilli. Pečte při 220 °C dozlatova, 40 minut. Osolte a posypte nasekanou petrželkou.

50. Pečená kořenová zelenina se slaninou a chilli. Postupujte podle receptu č. 49, vynechejte šalvěj a zvyšte množství chilli prášku na 1 čajovou lžičku. Rozmixujte 1/2 hrnku zakysané smetany a koriandru se šťávou z 1 limetky; osolte. Zeleninu pokapejte dresinkem.