Citronovo-malinový velikonoční dort

Hlasy: 10

Čas: 2 hodiny 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Ozdobte si sváteční stůl velikonočním dortem a dodejte mu tradiční vzhled. Přípravu dortu si můžete rozdělit na dva dny. Předem si upečte sušenky a ozdobte je ve tvaru zajíčků, vajíček nebo jiných požadovaných figurek. Můžete je nechat samotné nebo je ozdobit barevnou polevou. V den podávání upečte voňavé citronové vrstvy a navrstvete je malinovým džemem a jemným máslovým krémem. Celý dort potřete polevou a ozdobte velikonočními cukrovými sušenkami a mandlemi v barevné polevě, které budou také připomínat mini velikonoční vajíčka. Tento dort nejen potěší oko svým slavnostním jarním vzhledem, ale zamilujete si i jeho stejně jarní citronovo-bobulovou chuť a vůni.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Citronový dort

3 lžíce. mouka na dort
2 lžičky prášku do pečiva
0,5 lžičky jedlé sody
0,5 lžičky jemné soli
1 a 1/4 šálku zakysané smetany
1/4 hrnku čerstvě vymačkané citronové šťávy (z cca 1,5 citronu)
1 lžíce vanilkového extraktu
220 g másla pokojové teploty, nakrájeného na malé kousky
2 lžíce cukru
1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry
5 velkých vajec, pokojové teploty

Glazura a náplň

1 a 1/4 hrnku cukru
Bílkoviny z 5 velkých vajec
1,5 lžičky čerstvě vymačkané citronové šťávy
1/4 lžičky vinného kamene
Špetka jemné soli
330 g másla pokojové teploty, nakrájeného na malé kousky
0,5 hrnku malinové marmelády bez pecek
Cukrové sušenky, domácí nebo kupované, viz recept níže
Dekorativní cukr v pastelových barvách
Mandle v cukrové polevě

Cukrové sušenky

2,5 šálku prémiové mouky
0,5 lžičky prášku do pečiva
0,5 lžičky jemné soli
220 g másla, pokojové teploty
3/4 hrnku krystalového cukru
0,5 hrnku moučkového cukru
2 velká vejce
1,5 lžičky vanilkové pasty nebo vanilkového extraktu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, citronová šťáva, vinný kámen, vanilková pasta, malinový džem, zakysaná smetana, vejce

Příprava pokrmu podle receptu:

Do spodní třetiny trouby umístěte rošt a předehřejte troubu na 175 °C. Dvě dortové formy o průměru 22 cm lehce vymažte tukem nebo máslem. Dno vyložte vymazaným pečicím papírem a vysypte moukou.
Ve středně velké míse prosejte mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl; prošlehejte, dokud se vše nespojí. V odměrce na tekutinu smíchejte zakysaná smetana, citronovou šťávu a vanilku.

V míse kuchyňského robotu s metlovým nástavcem šlehejte máslo na vysokou rychlost, dokud nevznikne lehká a nadýchaná směs, asi 2 minuty. Vypněte mixér a seškrábněte stěny mísy. Pokračujte ve šlehání a postupně přidávejte cukr. Mělo by to trvat několik minut. Pokračujte ve šlehání, dokud nevznikne velmi lehká a nadýchaná směs, asi 3-4 minuty. Seškrábněte stěny mísy a vmíchejte citronovou kůru. Postupně přidávejte vejce a po každém přidání důkladně prošlehejte.
Za nízkou rychlosti mixéru přidávejte moučnou směs ve 3 dávkách, střídavě s 2 díly zakysané smetany, začněte a skončete moukou. Setřete stěny mísy a míchejte dalších 15 sekund.
Těsto rovnoměrně nalijte do připravených forem a povrch uhlaďte nožem (lehce poklepejte forem o vál, aby se těsto rovnoměrně rozprostřelo). Pečte koláče, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá, asi 35–40 minut. Nechte je 20 minut chladnout ve formách na mřížce; poté koláče vyklopte na mřížku, aby zcela vychladly.
Pudinkový pusinekDo hrnce dostatečně velkého, aby se do něj vešel stojanový mixér, nalijte několik centimetrů vody. Přiveďte k varu. V míse prošlehejte cukr, bílky, citronovou šťávu, vinný kámen a sůl.

Umístěte misku nad vroucí vodu a pokračujte ve šlehání, dokud směs nebude horká na dotek a cukr se zcela nerozpustí, asi 1-2 minuty. Přendejte misku do kuchyňského robotu s nástavcem na šlehání a šlehejte bílky na střední až vysokou rychlost, dokud se nevytvoří tuhé špičky. Nechte směs vychladnout, asi 10 minut. Postupně zašlehávejte máslo. Poleva by měla být hladká a pastovitá (pokud se poleva odděluje, pokračujte ve šlehání, dokud nebude hladká).
Sestavování dortuPomocí zoubkovaného nože rozřízněte každou vrstvu dortu vodorovně napůl, abyste vytvořili čtyři stejné vrstvy. Ujistěte se, že jsou co nejplošší a nejrovnější.

Na velkou obrácenou mísu nebo na dno salátového spinneru (samozřejmě pokud máte stojánek na dort, použijte ho) položte velký plochý talíř a na dno talíře rozetřete trochu polevy, aby se upevnil. Na talíř položte dort dnem vzhůru. Pomocí odsazené stěrky na něj rozetřete v tenké vrstvě asi polovinu džemu a nechte od okrajů asi 0,5 cm prostoru. Navrch co nejrovnoměrněji položte druhý dort. Pomocí odsazené stěrky na něj rozetřete asi 1 hrnek polevy. Navrch položte třetí dort.
Zbývající malinovou marmeládu rozetřete na dort a navrch přiložte poslední vrstvu, jemně přitlačte, aby se všechny čtyři vrstvy spojily. Pomocí odsazené stěrky nebo nože rozetřete asi 3/4 zbývající polevy na boky dortu a poté zbývající polevu rozetřete navrch. Odsazenou stěrkou polevu co nejvíce uhlaďte.

Po stranách dortu rozložte obyčejné nebo polevované sušenky a mezi nimi nechte malou mezeru na krájení. Boky dortu ozdobte glazovanými mandlemi a posypte vrch pastelově zbarveným ozdobným cukrem. Podávejte ihned nebo nechte 2 hodiny odležet při pokojové teplotě před podáváním. Pokud dort uchováváte v chladničce, vyjměte ho 30 minut před podáváním, aby dosáhl pokojové teploty.
Cukrové sušenky (na ozdobu a k jídlu)Ve středně velké míse smíchejte mouku, prášek do pečiva a sůl.

V jiné středně velké míse šlehejte elektrickým mixérem na středně vysoké rychlosti máslo, krystalový cukr a moučkový cukr, dokud těsto nevznikne lehké a nadýchané, asi 30 sekund. Přidejte vejce a vanilku a dobře promíchejte. Pomalu vlijte moučnou směs a pokračujte v míchání, dokud se těsto nespojí, přičemž mixér zastavte a podle potřeby seškrábněte těsto ze stěn mísy.

Těsto rozdělte na dvě poloviny, vytvarujte dva disky, zabalte je do potravinové fólie a dejte alespoň na 2 hodiny do lednice.
Pracovní plochu štědře vysypte moukou (pro úhlednou a rovnoměrnou vrstvu prosejte mouku na povrch). Vychladlé těsto opatrně rozválejte na tloušťku asi 0,5 cm. Vykrajovátky vykrajujte požadované tvary a pracujte rychle, aby se těsto nezahřálo. Pokud je těsto příliš měkké, dejte ho asi na 30 minut do lednice na plech vyložený pečicím papírem, aby ztuhlo.
Vykrojené tvary položte na nevymazané plechy na pečení s rozestupy asi 2 cm. Plechy dejte alespoň na 30 minut do chladničky. Přebytečnou mouku lehce otřete suchým cukrářským štětcem (zbývající těsto můžete vytvarovat do kotouče, nechat vychladnout a znovu rozválet).
Předehřejte troubu na 160 °C (325 °F). Pečte sušenky dozlatova, asi 12 až 15 minut, v závislosti na tvaru. Nechte vychladnout na plechu, dokud nebudou pevné, a poté je přendejte na mřížku. V případě potřeby ozdobte polevou a podávejte. Skladujte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě až 1 týden.