Magiho koláč

Hlasy: 1

Čas:
Porce: 16

Koláč mudrců (španělsky: Rosca de Reyes – prsten mudrců) je hlavní pochoutkou svátku Zjevení Páně, 6. ledna, ve všech španělsky mluvících zemích. Na rozdíl od koláčů mudrců v jiných katolických zemích se ve Španělsku a Mexiku vždy peče ve tvaru prstenu a zdobí se pestrobarevným kandovaným ovocem. Tento prsten symbolizuje dar, který mudrci přinesli malému Ježíškovi. Tradičně je uvnitř prstenu ukryta plastová figurka dítěte a kdokoli najde překvapení, musí ho čtyřicátý den po Vánocích, což symbolizuje Obětování Páně, odnést do kostela.

Samotný koláč je lahůdka, na kterou všichni netrpělivě čekají, stejně netrpělivě jako na své vánoční dárky, zejména děti. Je měkký a bohatý, s nádhernou pomerančovou vůní a chutí. Prsten mudrců se nejlépe podává s šálkem horké čokolády.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Koláč

0,5 šálku teplé vody
1 sáček (2 a 1/4 lžičky nebo 7 g) suchého aktivního droždí
565 g mouky + 2 - 3 lžíce mouky na podsypání
150 g cukru, pokud máte rádi sladší, přidejte další 1/4 hrnku.
3 velká vejce
3 žloutky smíchané se 4 lžícemi mléka
1/4 čajové lžičky soli
1,5 lžíce pomerančového extraktu
170 g změklého másla + navíc na vymazání mísy a fólie
Čerstvě nastrouhaná kůra z 1 pomeranče

Poleva

1 žloutek
3/4 hrnku mouky
6 lžic margarínu nebo rostlinného tuku
0,5 hrnku moučkového cukru
Sušené ovoce, jako jsou fíky, kandovaná pomerančová a citronová kůra, proužky kdoulové marmelády nebo třešně maraschino*
1 rozšlehané vejce na potření dortu
1 lžíce plnotučného mléka nebo vody
Bílý cukr na posypání koláče
2 - 3 plastové figurky miminek

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, cukr, vejce, Pomerančový extrakt, máslo, Pomerančová kůra, moučkový cukr, fíky, kandované ovoce, koktejlová třešnička, mléko

Příprava pokrmu podle receptu:

Do misky nalijte teplou vodu a vsypte do ní droždí. Vidličkou promíchejte, aby se droždí rozpustilo, a poté nechte 5–10 minut odstát, dokud se nezačne pěnit. Vmíchejte 0,5 hrnku mouky a mísu přikryjte potravinovou fólií. Nechte 25 minut kynout na teplém místě, dokud směs nezdvojnásobí svůj objem.
Mezitím ve velké míse smíchejte mouku, vejce, žloutky, cukr, pomerančový extrakt, pomerančovou kůru, sůl a máslo. Míchejte do drobivé konzistence. Těsto můžete vymíchat ručně nebo mixérem.

Do mísy přidejte směs s droždím a promíchejte. Těsto bude velmi lepkavé, ale vláčné; v případě potřeby přidejte více mouky. Přendejte ho na lehce pomoučený povrch a hněťte do hladka. To bude trvat asi 15–20 minut nebo 7 minut ve stojanovém robotu. NEPŘIDÁVEJTE na pracovní plochu příliš mnoho mouky; těsto by mělo být velmi měkké, vlhké, ale vláčné. Pokud přidáte více mouky, než je nutné, dort bude suchý.
Jakmile je těsto měkké a hladké, přendejte ho do olejem vymazané mísy a přikryjte tukem vymazanou potravinovou fólií. Mělo by být vlhké a pružné. Těsto nechte kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem, asi na 1,5 hodiny. Vaše kuchyně musí být teplá, aby těsto správně vykynulo. Pokud těsto po uplynutí této doby nezdvojnásobí svůj objem, nechte ho déle odpočinout. Proces kynutí zvýrazní vůni a chuť pečeného zboží, takže pomalé a dlouhé kynutí je vždy lepší než rychlé.
Zatímco těsto kyne, smíchejte následující ingredience na ozdobu: margarín a moučkový cukr do krémové konzistence. Poté přidejte mouku a žloutek a míchejte do hladka.
Poté, co těsto poprvé vykyne, ho vyklopte na lehce pomoučený vál a krátce prohněťte. Poté z něj vytvarujte kulatou kouli a uprostřed udělejte díru, abyste vytvořili prstenec. Těsto přendejte na vymazaný plech s okrajem a volně ho přikryjte vymazanou potravinovou fólií. Nechte na teplém místě kynout, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem, alespoň 45 minut. Připravte si všechny ozdoby a vaječnou směs smícháním zbývajících vajec s mlékem nebo vodou.
Předehřejte troubu na 190 °C (375 °F) 20 minut před pečením s roštem v dolní třetině trouby.
Těsto dvakrát potřete vaječnou směsí, abyste vytvořili zlatavou kůrku. Vytvořte proužky cukrové pasty a ozdobte těsto. Na povrch kruhu rozložte sušené ovoce a jemně ho vtlačte do těsta. Posypte cukrem a pečte 10 minut. Snižte teplotu trouby na 175 °C (350 °F) a pečte dalších 10 minut, dokud koláč nezezlátne. V závislosti na vaší troubě to může trvat déle. (Některé trvají 30 minut.)
Přendejte dort na mřížku a nechte vychladnout. Po vychladnutí vložte spodní částí plastové figurky. Nezapomeňte hostům sdělit, že uvnitř čeká překvapení. Kouzelný dort vydrží ve vzduchotěsné nádobě až 3 dny.

Poznámka

Než začnete péct, pečlivě si přečtěte celý recept.

Ujistěte se, že máte vše, co na koláč potřebujete.

Ingredience by měly být mírně teplé, jak je uvedeno v receptu.
Nezapomeňte 20 minut před pečením zapnout troubu, aby těsto lépe vykynulo.

Plastovou figurku lze do koláče vložit buď před pečením, nebo po něm.

Pokud nemůžete najít ingredience na tradiční zdobení, můžete použít švestky, pekanové ořechy, vlašské ořechy nebo směs sušeného ovoce.