Chewys/Taffy Chewys

Hlasy: 5

Čas: 55 minut
Složitost: průměrný
Porce: 30

V USA se těmto bonbónům říká Karamela, v Anglii Čuvis (oblíbené v Rusku v 90. letech 20. století), tyto žvýkací bonbóny se vyrábějí z cukru a kukuřičného sirupu s přídavkem másla, octa, aromat a potravinářských barviv. Karamelová hmota se opakovaně natahuje, čímž se naplní vzduchovými bublinkami a zbělá.

Než si tyto lahodné domácí žvýkací bonbóny vyzkoušíte, musíte sirup opatrně roztáhnout, aby nezkrystalizoval, a fyzicky se snažit sladkou bílou karamelovou hmotu natáhnout a změknout. S pomocníky však bude proces snazší a zábavnější. Během natahování můžete přidat potravinářské barvivo, abyste dosáhli požadované barvy. Pro měkčí žvýkací konzistenci sirup vařte na 124 °C.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1,25 šálku kukuřičného sirupu
1 hrnek cukru
1 lžíce vody
1 lžička másla
1 lžíce octa 5%
1/2 lžičky vanilka a/nebo mátový extrakt

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kukuřičný sirup, cukr, máslo, vanilkový extrakt, extrakt z máty, duhovka

Příprava pokrmu podle receptu:

Všechny ingredience kromě extraktů dejte do velkého hrnce a jemně promíchejte. K okraji hrnce připevněte teploměr na bonbóny a přiveďte směs k varu, míchejte jen tak, aby se nepřipálila. Vařte, dokud teplota nedosáhne 130–132 °C, nebo dokud kapka sirupu v ledové vodě nevytvoří tvrdou kouli. Sejměte z plotny, vmíchejte extrakty a nalijte na vymazaný nebo silikonem vyložený plech. Nechte směs dostatečně vychladnout, abyste s ní mohli manipulovat, a poté ji začněte srolovat do provazce a natahovat. Směs by měla být nasycena vzduchovými bublinami a stát se bílá a neprůhledná. Pokračujte v tahání a kroucení, dokud karamel neztuhne. Vytvořte dlouhá provazce a poté z nich nakrájejte bonbóny.
Několik tipů na výrobu karamelu:
- Horní 3 cm hrnce vymažte rostlinným olejem, aby sirup při vaření nepřetékal přes okraj.
- Vždy používejte větší nádobu, než si myslíte, že je vhodná, abyste zabránili vytékání směsi.
- Průměr hořáku by neměl být menší než dno hrnce.
- Na konci vaření sirup z nádoby nikdy nevyškrábejte, ale jednoduše ho vylijte.
- Boky hrnce omyjte čistým cukrářským štětcem namočeným ve vodě, aby se zabránilo krystalizaci cukru.