Dějiny kulinářského umění
Informativní článek pro kulinářské nadšence. Dozvíte se o vývoji některých metod vaření, původu vaření čaje a kávy a mnohem více o historii vaření.
Kdo byl prvním člověkem na Zemi, který ocenil všechny chutě a vůně, které nám Bůh dal? Kdo byl první, kdo připravoval kulinářské pokrmy?
Podle Bible Bůh stvořil Adama a Evu, kteří žili v idealistické zahradě, kde měli vše, co chtěli. Historické a archeologické důkazy však vypovídají něco jiného. Vyspělé mozky paleolitických lidí vyžadovaly kaloricky hustší stravu.
Před vynálezem ohně jedli primitivní lidé ovoce, kořeny stromů a syrové maso. Výzkumníci tvrdí, že smažené maso Stalo se to úplnou náhodou – zvířata, která uhynula při požárech, byla u primitivních lidí oblíbenější, protože chutnala lépe a byla snáze stravitelná než syrová zvířata.
Pečení se zpočátku nepoužívalo pouze k vaření masa. Kulinářská historie nám říká, že zrna různých obilovin se rozprostírala na plochých kamenech nebo v mušlicích, malých dutinách ve skalách nebo dokonce v lebkách zvířat a poté se vystavovala ohni. Toto kulinářské umění se však sotva rozvinulo až do vynálezu keramiky, k němuž došlo v období neolitu.
Vědci také zjistili, že součástí stravy pravěkých lidí byl pokrm, který později používali římští vojáci, zvaný „polenta“. Byl do jisté míry podobný rumunské mamalize. Tento produkt se vyráběl smícháním vody se semeny divokých bylin, která se poté rozdrtila na hladkou pastu. Pasta se poté smažila na plochém kameni, dokud se na vnější straně nevytvořila zlatavě hnědá kůrka. Tak vznikl první chléb.
Samozřejmě se metody vaření zlepšily s příchodem hliněné keramiky, domestikací divokých zvířat a pěstováním jedlých rostlin. Úplně prvním nápojem pravěkých lidí bylo mléko, které se zpočátku podávalo dětem pro zlepšení jejich růstu a zdraví. Syrové mléko, které zpočátku pili, však nebylo vždy prospěšné. Někdy způsobovalo různé nemoci a dokonce i smrt.
Starověcí lovci se zřídka zdržovali na jednom místě; neustále se stěhovali z jednoho místa na druhé, takže si neskladovali vodu ani jiné tekutiny. U usedlých kmenů však život na jednom místě a znečišťování blízkých vodních ploch vedlo k různým vážným onemocněním. To se stalo možným díky vynálezu sterilizace tekutin fermentací.
Domácí hroznové víno se objevilo kolem roku 3000 př. n. l. Whisky a brandy se začaly vyrábět asi před 800 lety. První opravdové pivo bylo vyrobeno asi před 600 lety.
Kromě fermentace se vroucí voda začala používat k prevenci růstu různých bakterií. Bylo zjištěno, že vroucí voda se dá použít k louhování listů a květů rostlin, čímž se získá řada lahodných nápojů. Tak začala v Číně éra čaje za dynastie Tang (618-907). Čaj vařili i středoasijští nomádi. čaj... a přivezli ho do Ruska. V 6. století se čaj dostal do Japonska, ale tam se hned nestal populárním. Z Japonska byl čaj dovezen do Indonésie, poté se objevil na území dnešního Nizozemska a teprve poté se dostal do dalších evropských zemí. O několik set let později se čaje chopili Angličané. Nápoj tak zpopularizovali a aktivně se s ním zapojili do obchodu.
Historické rozdělení káva To je také docela zajímavé. Kávovník byl původně divoký druh, původem z Etiopie. Galské kmeny používaly kávová zrna jako potravu během válek. Aby se zrna nezkazila, pokrývaly je silnou vrstvou živočišného tuku. Bylo zjištěno, že kávová zrna mají stimulační účinek na lidi i zvířata. V roce 1000 přivezli obchodníci kávu do Arábie, načež se tam začala pěstovat na plantážích. Přibližně ve stejnou dobu začali Arabové pražit kávová zrna a výsledný nápoj se nazýval „gawa“, což se překládá jako „to, co zahání spánek“.
Turecko bylo první zemí, která okamžitě a hojně konzumovala kávu jako nápoj. Turci do kávy přidávali různá koření, jako je skořice, pepř, muškátový oříšek a anýz. Postupně se káva rozšířila po celém arabském světě. Obyvatelé těchto zemí kávu milují a střeží tajemství její přípravy. Kdysi byl vývoz kakaových bobů z muslimských zemí považován za nelegální. Proto podnikaví Arabové pojmenovali kávu „baba budan“ (z arabštiny) a začali ji pěstovat na plantážích v horách Mysore v Indii, načež s ní aktivně obchodovali.
Křesťanství zpočátku považovalo kávu za ďábelský nápoj. Jedním z prvních, kdo ji vyzkoušel, byl papež Vincenc III. Zpočátku zvažoval její konzumaci zakázat, ale tak mu chutnala, že se rozhodl ji nezakazovat, i když varoval, že by se měla konzumovat střídmě.
O vaření je napsáno mnoho knih. Ale vaření Nebyli to jen kulinářské spisovatelé, kteří se zajímali, recepty Slavní básníci věnovali pozornost jejich hledání a spisovatelé ve svých dílech zmiňovali nejrůznější kuchařské manuály. Věřili, že je navštěvuje kulinářská múza spolu s dalšími múzami, které ztělesňují inspiraci, vhled a okamžiky světla.
Podle Bible Bůh stvořil Adama a Evu, kteří žili v idealistické zahradě, kde měli vše, co chtěli. Historické a archeologické důkazy však vypovídají něco jiného. Vyspělé mozky paleolitických lidí vyžadovaly kaloricky hustší stravu.
Před vynálezem ohně jedli primitivní lidé ovoce, kořeny stromů a syrové maso. Výzkumníci tvrdí, že smažené maso Stalo se to úplnou náhodou – zvířata, která uhynula při požárech, byla u primitivních lidí oblíbenější, protože chutnala lépe a byla snáze stravitelná než syrová zvířata.
Pečení se zpočátku nepoužívalo pouze k vaření masa. Kulinářská historie nám říká, že zrna různých obilovin se rozprostírala na plochých kamenech nebo v mušlicích, malých dutinách ve skalách nebo dokonce v lebkách zvířat a poté se vystavovala ohni. Toto kulinářské umění se však sotva rozvinulo až do vynálezu keramiky, k němuž došlo v období neolitu.
Vědci také zjistili, že součástí stravy pravěkých lidí byl pokrm, který později používali římští vojáci, zvaný „polenta“. Byl do jisté míry podobný rumunské mamalize. Tento produkt se vyráběl smícháním vody se semeny divokých bylin, která se poté rozdrtila na hladkou pastu. Pasta se poté smažila na plochém kameni, dokud se na vnější straně nevytvořila zlatavě hnědá kůrka. Tak vznikl první chléb.
Samozřejmě se metody vaření zlepšily s příchodem hliněné keramiky, domestikací divokých zvířat a pěstováním jedlých rostlin. Úplně prvním nápojem pravěkých lidí bylo mléko, které se zpočátku podávalo dětem pro zlepšení jejich růstu a zdraví. Syrové mléko, které zpočátku pili, však nebylo vždy prospěšné. Někdy způsobovalo různé nemoci a dokonce i smrt.
Starověcí lovci se zřídka zdržovali na jednom místě; neustále se stěhovali z jednoho místa na druhé, takže si neskladovali vodu ani jiné tekutiny. U usedlých kmenů však život na jednom místě a znečišťování blízkých vodních ploch vedlo k různým vážným onemocněním. To se stalo možným díky vynálezu sterilizace tekutin fermentací.
Domácí hroznové víno se objevilo kolem roku 3000 př. n. l. Whisky a brandy se začaly vyrábět asi před 800 lety. První opravdové pivo bylo vyrobeno asi před 600 lety.
Kromě fermentace se vroucí voda začala používat k prevenci růstu různých bakterií. Bylo zjištěno, že vroucí voda se dá použít k louhování listů a květů rostlin, čímž se získá řada lahodných nápojů. Tak začala v Číně éra čaje za dynastie Tang (618-907). Čaj vařili i středoasijští nomádi. čaj... a přivezli ho do Ruska. V 6. století se čaj dostal do Japonska, ale tam se hned nestal populárním. Z Japonska byl čaj dovezen do Indonésie, poté se objevil na území dnešního Nizozemska a teprve poté se dostal do dalších evropských zemí. O několik set let později se čaje chopili Angličané. Nápoj tak zpopularizovali a aktivně se s ním zapojili do obchodu.
Historické rozdělení káva To je také docela zajímavé. Kávovník byl původně divoký druh, původem z Etiopie. Galské kmeny používaly kávová zrna jako potravu během válek. Aby se zrna nezkazila, pokrývaly je silnou vrstvou živočišného tuku. Bylo zjištěno, že kávová zrna mají stimulační účinek na lidi i zvířata. V roce 1000 přivezli obchodníci kávu do Arábie, načež se tam začala pěstovat na plantážích. Přibližně ve stejnou dobu začali Arabové pražit kávová zrna a výsledný nápoj se nazýval „gawa“, což se překládá jako „to, co zahání spánek“.
Turecko bylo první zemí, která okamžitě a hojně konzumovala kávu jako nápoj. Turci do kávy přidávali různá koření, jako je skořice, pepř, muškátový oříšek a anýz. Postupně se káva rozšířila po celém arabském světě. Obyvatelé těchto zemí kávu milují a střeží tajemství její přípravy. Kdysi byl vývoz kakaových bobů z muslimských zemí považován za nelegální. Proto podnikaví Arabové pojmenovali kávu „baba budan“ (z arabštiny) a začali ji pěstovat na plantážích v horách Mysore v Indii, načež s ní aktivně obchodovali.
Křesťanství zpočátku považovalo kávu za ďábelský nápoj. Jedním z prvních, kdo ji vyzkoušel, byl papež Vincenc III. Zpočátku zvažoval její konzumaci zakázat, ale tak mu chutnala, že se rozhodl ji nezakazovat, i když varoval, že by se měla konzumovat střídmě.
O vaření je napsáno mnoho knih. Ale vaření Nebyli to jen kulinářské spisovatelé, kteří se zajímali, recepty Slavní básníci věnovali pozornost jejich hledání a spisovatelé ve svých dílech zmiňovali nejrůznější kuchařské manuály. Věřili, že je navštěvuje kulinářská múza spolu s dalšími múzami, které ztělesňují inspiraci, vhled a okamžiky světla.
Autor článku: Natalia Semenova "TopCook"
Hlasy: 9
Kategorie:
Související články
