Modré sýry: druhy, výhody a škody
Při výrobě, po zrání sýra, výrobci pomocí velkých jehel vytvářejí speciální otvory, do kterých se později přidává potravinářská plíseň Penicillium (nebo spíše její specializované póry). Tímto procesem vzniká produkt s charakteristickou chutí a vůní.
Odrůdy
Existuje obrovské množství druhů tohoto sýra. Za zmínku stojí ty nejoblíbenější a nejvyhledávanější.
1. Dorblu – sýr, který je poměrně pikantní a středně hutný. K jeho výrobě se používá kravské mléko. Tato odrůda je mezi ruskými gurmány poměrně oblíbená.
Recept Předkrmy ze sýra Dorblu.
2. RokfortDříve se k jeho výrobě používalo pouze ovčí mléko, ale dnes výrobci stále častěji používají kravské mléko. Je velmi jemné, s nádechem lískové chuti a máslovou texturou. Má výrazné aroma.
3. Saint-Agur Má velmi jemnou chuť a k jeho přípravě se používá kravské mléko. Vůně je jemná a chuť velmi vyvážená.
4. Gorgonzola – velmi vydatný sýr vyrobený z kravského mléka.
Recept salát s gorgonzolou.
Správné podávání modrého sýra
Tento vynikající sýr nemůžete jen tak položit na talíř pár kousků. Abyste plně ocenili jeho jedinečnou chuť, musí být servírován správně a s těmi správnými ingrediencemi. Nejlepší je ho jíst po malých kouscích. Před konzumací je důležité nechat sýr odstát při pokojové teplotě, protože teplo jeho chuť umocňuje. Jeho výrazná vůně z něj dělá vynikající doplněk k bílému vínu, nekvašenému chlebu a speciálním krekrům.
Kontroverze o výhodách a škodách tohoto produktu
Dnes pokračuje debata o zdravotních přínosech tohoto produktu. Mnozí se domnívají, že tento sýr může být škodlivý pro zdraví, ale skuteční znalci tuto pochoutku vždy obhajují a nabízejí své vlastní argumenty.
Spory o výhodách modrého sýra
1. Sýr obsahuje hodně vápníku a díky plísni se efektivněji vstřebává.
2. Obsah bílkovin je vysoký.
3. Přítomnost aminokyselin, které jsou prospěšné pro svalovou tkáň a její vývoj.
4. Obsahuje fosforečnou sůl a obrovské množství různých vitamínů.
5. Podporuje produkci melaninu, který je pro naši pokožku nezbytný.
Hádky o nebezpečích modrého sýra
1. Lidé s nadváhou nebo s viditelnou nadváhou by se měli těmto sýrům vyhýbat – jsou jim zcela kontraindikovány. Produkt je velmi tučný a tělo ho správně nezpracuje.
2. Konzumace tohoto druhu sýra ve velkém množství může způsobit vážné střevní problémy. Dysbakterióza je to, co čeká ty, kteří pravidelně jedí sýr s modrou plísní.
3. Existují určitá omezení: sýra nemůžete jíst příliš mnoho a odborníci doporučují nepřekračovat 50 g denně, a pak bude s tělem vše v pořádku.
Kvůli jeho velmi štiplavé vůni a výrazné chuti mnoho lidí sýr nemá rádo. Ale s odmítáním této lahůdky se příliš neuspěchejte – je důležité ji důkladně ochutnat, abyste si udělali představu o jeho chuťovém profilu.
Autor článku: Oksana Morozyuk "TopCook"
Kategorie:
Související články
