Struan je skotský chléb
Hlasy: 1
Čas: 5 hodin.
Složitost: průměrný
Množství: 1 velký bochník nebo 2 malé
Složitost: průměrný
Množství: 1 velký bochník nebo 2 malé
Struan je měkký vícezrnný chléb. Věří se, že struanský chléb pochází ze Skotska, kde ho pekla nejstarší dcera rodiny na den svatého Michaela (29. září). Dívka měla za úkol upéct chléb ze zrn sklizně. Proces začínal mletím všech zrn na mouku, včetně ječmene, pšenice, žita a ovsa, a jejich namáčením v mléce (nebo podmáslí).
Chléb byl nekvašený, lehce slazený medem, potřený směsí vajec, smetany a másla a posypaný ovesem nebo kmínem. Následujícího rána měl chléb požehnat kněz, který požádal svatého Michaela o hojnou úrodu. Moderní struanský chléb je všestranný produkt, ideální do sendvičů a na toast, a své kulinářské vlastnosti si zachovává i po zmrazení.
Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
Hnětení obilí
- Kukuřičná krupice - 3 polévkové lžíce
- Pšeničné otruby - 2 polévkové lžíce
- Herkules - 3 polévkové lžíce
- Voda - 1/4 šálku
Chléb
- Chlebová mouka - 3 sklenice
- Sůl – 1,5 čajové lžičky
- Hnědý cukr - 3 lžíce
- Instantní droždí - 1 polévková lžíce
- Zakysané mléko - 1/2 šálku
- Hnědá rýže (vařená) - 3 lžíce
- Voda - 3/4 šálku
- Prášek - 1 polévková lžíce máku
Doporučujeme
Recepty s podobnými ingrediencemi: chlebová mouka, kukuřičná krupice, ovesné vločky, hnědý cukr, kyselé mléko, hnědá rýže
Příprava pokrmu podle receptu:
- Smíchejte ingredience na směs obilovin v malé misce, přikryjte a nechte půl hodiny louhovat.
- V široké míse smíchejte suché ingredience, přidejte směs obilovin, upravte množství mouky a vody, těsto by nemělo být příliš lepkavé.
- Těsto položte na čistou pracovní plochu a hněťte ho 10–12 minut, poté ho vraťte do mísy, přikryjte potravinovou fólií a nechte asi hodinu a půl kynout.
- Vyjměte těsto z mísy a vytvarujte z něj jeden nebo dva bochníky. Vložte je do pekáče, pokropte vodou a posypte hrstí máku. Nechte odpočinout další hodinu a půl.
- Pečte chléb Struan při 180 °C po dobu 40 minut až hodiny. Hotový bochník by měl být nahoře hnědý a při poklepání na spodní stranu by měl vydávat dutý zvuk.
Kategorie:
Podobné recepty
