Nejlepší kokosový krémový koláč

Hlasy: 1

Čas: 4 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 1

Tento luxusní kokosový koláč se vyznačuje drobivým těstem plněným bohatým pudinkovým krémem, navrchu je hustý, nadýchaný pusinky a je bohatě posypaný kokosovými vločkami. Je stejně lahodný jako z profesionálního pekařství – a ještě lepší! Základem je čerstvé domácí těsto. Pusinky opečte horkovzdušnou troubou nebo grilujte v troubě a ihned podávejte. Milovníci kokosu si ho zamilují.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

těsto na koláč

1 a 1/4 hrnku prémiové mouky + navíc na práci s těstem
2 lžičky cukru do pečiva
1/8 lžičky jemné soli
110 g vychlazeného nesoleného másla, nakrájeného na kostičky
1 velké vejce, lehce rozšlehané

Plnicí

3 velké žloutky
1/4 šálku kukuřičného škrobu
1 hrnek plnotučného mléka
1 hrnek nízkotučné smetany (10 %)
0,5 šálku cukru
1/4 čajové lžičky hrubé soli
2 lžíce nesoleného másla
1 lžička vanilkového extraktu
1 hrnek sladkých kokosových vloček

Poleva na pusinky

Bílkoviny ze 3 velkých vajec
1/4 lžičky vinného kamene
6 lžic cukru
Špetka hrubé soli
0,5 lžičky vanilkového extraktu
1/3 hrnku neslazených kokosových vloček, opečených

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, vejce, vinný kámen, sněhová pusinka, mléko, krém, kokosové vločky, škrob

Příprava pokrmu podle receptu:

Základ koláče:

V kuchyňském robotu s kovovou čepelí smíchejte mouku, cukr a sůl do rovnoměrné směsi. Přidejte máslo a pulzujte na vysoký výkon, dokud směs nebude připomínat žlutou kukuřičnou mouku smíchanou s kousky másla velikosti fazole, asi 10 pulzů. Přidejte vejce a pulzujte 4–5krát, dokud se těsto nespojí. Pokud je těsto velmi suché, přidejte trochu studené vody.
Těsto přendejte na pracovní plochu. Vytvarujte z něj disk, zabalte do potravinové fólie a dejte alespoň na 1 hodinu do lednice, aby úplně ztuhlo.

Na lehce pomoučeném povrchu rozválejte těsto na plát o průměru 30 cm a tloušťce 0,3 cm. Přendejte těsto do formy na koláč o průměru 23 cm a ořízněte okraje tak, aby přesahovaly asi 0,75 cm. Přebytečné těsto přehněte pod sebe, aby vznikl silný okraj zarovnaný s okrajem formy. V případě potřeby můžete okraje těsta zvlnit. Formu dejte na 30 minut zmrazit.
Umístěte rošt doprostřed trouby a předehřejte troubu na 200 °C (400 °F). Vyložte plech pečicím papírem nebo alobalem a naplňte sušenými fazolemi nebo závažím na koláče. Položte plech na pečení a pečte uprostřed trouby, dokud těsto neztuhne, asi 20 minut.
Vyjměte z trouby a nadzvedněte okraje pečicího papíru, abyste odstranili přebytečnou váhu. Pokračujte v pečení, dokud celý koláč nezíská zlatohnědou barvu, dalších 10 minut. Nechte vychladnout na mřížce.
Plnicí:

Ve středně velké míse prošlehejte žloutky, 1/4 hrnku mléka a kukuřičný škrob do hladka. Ve velkém hrnci smíchejte zbývající 3/4 hrnku mléka, smetanu, cukr a hrubou sůl. Zahřívejte na středním plameni, těsně pod bodem varu. Žloutky temperujte pomalým přidáváním horkého mléka a pokračováním ve šlehání.
Rozšlehané žloutky nalijte do hrnce a postavte na střední teplotu. Za stálého míchání vařte, dokud krém nezhoustne a nebude hladký, asi 5 minut; bude mít konzistenci pudinku. Pokud se náplň trochu srazila nebo nevypadá hladce, sceďte ji přes síto do samostatné misky a poté přidejte kokos. Vmíchejte máslo, dokud se zcela nerozpustí, poté přidejte vanilkový extrakt a kokos.
Náplň rozetřete na vychladlý korpus. Přímo na povrch náplně položte potravinovou fólii a dejte do lednice, dokud náplň zcela nevychladne, asi na 2 hodiny, ale nejlépe přes noc.
Sněhová pusinka:

V míse kuchyňského robotu s metličkou smíchejte bílky, cukr, vinný kámen a hrubou sůl. Šlehejte, dokud se vše nespojí. Misku postavte nad hrnec s vroucí vodou a ujistěte se, že se dno mísy vody nedotýká. Vařte na dvojité plotně za stálého míchání, dokud se cukr nerozpustí a směs nebude na dotek velmi horká.
Přendejte mísu do mixéru a přidejte vanilkový extrakt. Šlehejte na střední rychlost, dokud se nevytvoří tuhé špičky, 5–6 minut.
Sejměte z koláče potravinovou fólii a opatrně navršte pusinky na náplň. Pomocí odsazené stěrky náplň zcela pokryjte polevou, až po korpus. Tím se náplň utěsní a zabrání se zapařování.
Pomocí špachtle vytvořte na povrchu pusinky víry. Pusinky opečte kuchyňským hořákem nebo v troubě na grilovací režim dozlatova. Dávejte pozor, abyste polevu nepřipálili. Koláč posypte opečenými kokosovými vločkami a podávejte.