Gulab jamun
Hlasy: 2
Čas: 1 hodina.
Složitost: snadno
Množství: 16 koblih
Složitost: snadno
Množství: 16 koblih
Nutriční hodnota na porci:
Velikost porce: 1 z 20 porcí
Kalorie 369, celkový tuk 23 G., nasycené tuky 4 G., bílkoviny 10 G., sacharidy 34 G., vlákno 0 G., cholesterol 13 mg, sodík 41 mg, cukr 17 G.
Velikost porce: 1 z 20 porcí
Kalorie 369, celkový tuk 23 G., nasycené tuky 4 G., bílkoviny 10 G., sacharidy 34 G., vlákno 0 G., cholesterol 13 mg, sodík 41 mg, cukr 17 G.
Neuvěřitelně lahodný a sladký gulab jamun se vyrábí ze smažených těstových kuliček namočených ve voňavém růžovém sirupu (gulab) s nádechem šafránu a kardamomu. Kuličky se podávají v sirupu a posypané drcenými ořechy. Je to jeden z nejoblíbenějších dezertů v severní Indii, který milují děti i dospělí. V tradiční podobě je dezert neuvěřitelně sladký. Pokud ale do sirupu přidáte trochu alkoholu (rumu nebo vodky), stane se o něco méně sladkým a tak lahodným, že je těžké přestat.
Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
Gulab jamun
- 3/4 lžíce sušeného nízkotučného mléka *
- 1/4 hrnku vrchovaté mouky prémiové kvality + další dle potřeby
- 1/16 čajové lžičky jedlé sody
- 0,5 hrnku smetany k zakysané šlehání + více dle potřeby
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1 lžička ghí + navíc na pomazání rukou
- 4 šálky neutrálního rostlinného oleje na smažení, například slunečnicového nebo světlicového
Sirup
- 1,5 šálku cukru
- 0,5 lžičky kardamomových semínek nebo 5 lehce rozdrcených kardamomových lusků
- 0,5 lžičky šafránu
- 1/4 šálku světlého rumu nebo vodky, volitelně
- 1-2 čajové lžičky růžové vody
- 1 čajová lžička citronové šťávy
- Opečené mandlové jehličky nebo nasekané pražené pistácie k podávání
Doporučujeme
Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, krém, ghí, sušené mléko, citronová šťáva, sirup, růžová voda, rum, vodka, mandle, pistácie, šafrán, kardamon
Příprava pokrmu podle receptu:
- Gulab jamun:
Do velké mísy prosejte sušené mléko, mouku a jedlou sodu. Přidejte smetanu, citronovou šťávu a rozpuštěné máslo. Jemně míchejte rukama, dokud nevznikne pevné, lehce lepivé těsto. Pokud je těsto příliš suché, přidejte více smetany nebo více mouky, pokud je příliš vlhčené. Těsto by mělo být hladké. Snažte se ho nepřehnětnout, jinak bude dezert hutný.. - Přikryjte mísu a nechte těsto odpočinout, zatímco připravujete jednoduchý sirup.
- Sirup:
Ve středně velkém hrnci smíchejte cukr, 1,5 hrnku vody, semínka kardamomu a šafrán. Vařte za stálého míchání na středním plameni, dokud se cukr zcela nerozpustí. Přidejte alkohol, pokud používáte, růžovou vodu, a citronovou šťávu, přiveďte k varu a vařte za občasného míchání, dokud se směs nestane světlým sirupem, 15–20 minut. Pokud používáte celý kardamom, vyjměte lusky z vody. - Naplňte velký hrnec do poloviny rostlinným olejem, připevněte teploměr na smažení na bok pánve a zahřívejte na středním plameni na 130–135 °C (je důležité udržovat olej v tomto rozmezí; pokud je příliš horký, kuličky budou zvenku opečené, ale uvnitř syrové).
- Mezitím si namažte ruce rozpuštěným máslem. Z těsta vyválejte šestnáct kuliček (o velikosti vlašských ořechů) s použitím 1 lžíce rozpuštěného másla a ujistěte se, že na povrchu nejsou žádné praskliny. Těsto se po smažení zdvojnásobí a po namočení v sirupu dále nabude.
- Jakmile olej dosáhne požadované teploty, opatrně vkládejte do horkého oleje jednu kuličku po druhé. Dbejte na to, abyste pánev nepřeplnili a mezi kuličkami nechte mezeru, aby se k sobě neslepily. Jemně míchejte kuličky, aby se nepřilepily ke dnu pánve ani k sobě navzájem.
- Smažte, každou minutu otáčejte kuličky dozlatova, 5 až 6 minut.
- Vyjměte z oleje děrovanou lžící a přendejte na plech nebo talíř vyložený papírovou utěrkou. Opakujte se zbývajícími kuličkami těsta.
- Teplý gulab jamun dejte do skleněné zapékací misky dostatečně velké, aby se do ní všechny kuličky volně vešly pohromadě, a zalijte je teplým sirupem.
- Nejlepší je smažit gulab jamun 1–2 hodiny před podáváním, aby nasákly sirup. Já rád jamun před podáváním ohřívám, ale dají se jíst i studené nebo při pokojové teplotě. Skladujte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce až 2 týdny.
- Před podáváním posypte ořechy.
Poznámka *
Sušené odtučněné mléko lze sehnat online a v některých specializovaných pekárnách. Můžete ho nahradit sušeným odstředěným mlékem (k dostání téměř v každém obchodě s potravinami), ale těsto bude po smažení o něco sušší a méně nadýchané. Zbylý sirup lze použít k výrobě šafránového lassi.
Autor receptu - Nidhi Jalan je sochařka, malířka a účastnice uměleckých výstav v Indii.
Kategorie:
Podobné recepty
