Mozzarella (mladý sýr)

Milovníci sýrů se dlouho dohadují o tom, do kterého druhu sýra mozzarella patří. Tento druh je unikátní díky době výroby. Každý sýr potřebuje čas na zrání: parmazán se vyrábí šest měsíců, grana padano – rok a přeměna mléka na mozzarellu trvá pouhých šest hodin. Ráno podoj buvolí mléko, odvez mléko do sýrárny a do oběda bude sýr na stole.

Kráva nebo buvol. Klasická mozzarella se vyrábí z mléka černého vodního buvola. Pravá mozzarella se vyskytuje pouze v Itálii a ti, kteří se tam nedostanou, si budou muset vystačit s jejími kuličkami v nálevu. Obsahuje sice kravské mléko, ale to jí neubírá na chuti!

Jaký by měl být pravý sýr tohoto druhu? Žlutý odstín naznačuje, že nebyl správně skladován. Měl by být pevný, jako pingpongový míček, s mírnou hrbolatostí.

S čím jíte mozzarellu? Toto je všestranné jídlo. Italové ho jedí s olivami a bílým vínem nebo s lesním ovocem a vermutem. Ideální kombinací k mozzarellu jsou rajčata a bazalka.

Užijte si chuť tohoto úžasného sýra!