Rybízová marmeláda s kokosovou glazurou

Hlasy: 1

Jak připravit - Rybízový džem s kokosovou glazurou

Čas: 2 hodiny 15 minut
Složitost: průměrný
Porce: 8–10

Roháček je vyroben z voňavého piškotového těsta s lehkou kokosovou příchutí, potřeného rybízovou marmeládou. Jeho sladkokyselá chuť harmonicky vyvažuje sladkost rolády. Aby těsto při srolování s náplní nepraskalo, mělo by být během srolování vychladnuto a poté potřeno marmeládou. Vrch rolády je pokryt vzdušnou meringue glazurou a ozdoben opečenými kokosovými vločkami. Vypadá velmi slavnostně a působivě.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Piškotový dort

1/4 hrnku kokosového oleje, rozpuštěného a vychladlého, plus navíc na vymazání pánve
1 polévková lžíce. mouka na dort + navíc na posypání pánve
1/4 lžičky prášku do pečiva
1/4 čajové lžičky soli
6 velkých vajec
1 hrnek krystalového cukru
1 čajová lžička kokosového extraktu
Moučkový cukr na posypání

Náplň a poleva

0,5 hrnku sladkých kokosových vloček
Bílky ze 2 velkých vajec
0,5 hrnku krystalového cukru
2 lžičky čerstvě vymačkané citronové šťávy
Špetka soli
1 lžička vanilkového extraktu
1/4 lžičky kokosového extraktu
3/4 hrnku džemu z červeného rybízu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kokosový olej, mouka na dort, prášek do pečiva, vejce, cukr, kokosový extrakt, moučkový cukr, kokosové vločky, citronová šťáva, vanilkový extrakt, rybízový džem

Příprava pokrmu podle receptu:

Upečte piškotový dort:

Předehřejte troubu na 175 °C. Plech s okrajem nebo formu o rozměrech 27,5 x 42 cm vymažte kokosovým olejem a dno vyložte pečicím papírem. Pečicí papír vymažte kokosovým olejem, posypte moukou a přebytečnou mouku oklepejte.
Do velké mísy prosejte mouku, prášek do pečiva a sůl a dejte stranou. Vejce (ve skořápkách) dejte do středně velké mísy a zalijte horkou vodou z kohoutku; nechte 5 minut odstát a poté sceďte. Vejce rozklepněte do samostatné velké mísy a přidejte krystalový cukr. Šlehejte elektrickým mixérem na středně nízkou rychlost po dobu 30 sekund, poté zvyšte rychlost na středně vysokou a šlehejte, dokud těsto nezhoustne a nezhoustne, 8 až 10 minut. Důkladně prošlehejte, aby těsto dobře nakynulo. Vaječnou směs nalijte na moučnou směs a jemně vmíchejte gumovou stěrkou. Přidejte rozpuštěný kokosový olej a kokosový extrakt a hněťte, aby vzniklo těsto. Těsto vtlačte do připravené formy; pečte, dokud těsto po jemném stlačení nepružně nabere na síle, asi 18 minut. Nechte 5 minut vychladnout na plechu.

Teplý piškot štědře prosejte moučkovým cukrem a okraje uvolněte nožem. Přes dort položte čistou kuchyňskou utěrku (ne froté). Na utěrku položte další plech na pečení a dort i s oběma plechy na něj otočte. Sejměte horní plech a pečicí papír. Začněte od krátkého konce a srolujte dort s utěrkou do válečku. Dort přendejte spojem dolů na mřížku a nechte zcela vychladnout.
Mezitím si připravte polevu:

Kokos rozetřete na plech a pečte při 175 °C (350 °F), jednou promíchejte, dokud kokos lehce nezezlátne, 5–7 minut. Nechte vychladnout. V žáruvzdorné misce postavené nad hrnec s vroucí vodou (dno misky by se nemělo dotýkat vody) prošlehejte bílky, krystalový cukr, citronovou šťávu a sůl. Zahřívejte a šlehejte, dokud se cukr nerozpustí, 2–3 minuty. Sejměte misku z vodní lázně a směs bílků šlehejte elektrickým mixérem na střední rychlost, dokud směs nevychladne, nebude lesklá a zhoustlá, asi 6 minut. Vmíchejte vanilkový a kokosový extrakt.
Rohlík opatrně rozviňte. Na těsto potřete marmeládou a nechte od okrajů asi 0,5 cm volného místa. Znovu jej srolujte (bez utěrky). Konce ořízněte zoubkovaným nožem. Rohlík přendejte na servírovací talíř a potřete polevou po celém povrchu i po bocích. Posypte opečeným kokosem.

Kategorie:

recept / Slavnostní jídla / nový rok / Vánoce / Dezerty / Košíčky, sušenky / Dorty / Dorty / Food Network - recepty

Podobné recepty