Kentucky Hot Browns na pánvi

Hlasy: 4

Čas: 2 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 4

Ačkoli je Kentucky Hot Brown horký sendvič, často se připravuje na malých pánvích nebo rendlících, což je obzvláště výhodné vzhledem k velkému množství sýra a sýrové omáčky, která chléb pokrývá. Základními ingrediencemi Hot Brown jsou chléb, pečený krůta, křupavá slanina, rajčata a omáčka Mornay. Tato omáčka se připravuje z bešamelového základu s přídavkem sýra a v tomto případě pečených paprik, které dodávají špetku chuti. Všechny ingredience vrstvíme do jednotlivých pánví a grilujeme, dokud se vše neobalí lahodným, vláčným sýrem s lehkou zlatavou krustou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 půlka krůtích prsou s kůží a kostí (asi 1,8 kg)
4 lžičky rostlinného oleje
120 g slaniny, nakrájené na kostičky
2 hrnky hroznových rajčat, rozpůlených
4 lžíce (60 g) másla
2,5 šálku plnotučného mléka
3 lžíce mouky
1 hrnek strouhaného ostrého čedaru (asi 120 g)
1/4 šálku nasekaného pečené červené papriky
2 krajíce starého kváskového chleba, nakrájené na 2cm kostky (2 vrchovaté hrnky)
0,5 hrnku strouhaného parmazánu (asi 30 g)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Turecko, slanina, hroznová rajčata, sladká paprika, Parmazán, mléko

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 175 °C. Potřete krůtu 2 lžičkami rostlinného oleje; osolte a opepřete obě strany. Položte krůtu na plech a pečte, dokud teploměr zapíchnutý do nejsilnější části prsou neukáže 71 °C, 45 až 55 minut. Vyjměte krůtu z trouby a nechte ji 15 minut odpočinout před krájením; vnitřní teplota dosáhne 74 °C.
Mezitím dejte slaninu na plech a pečte ji dokřupava, asi 20 minut. Přendejte ji na talíř vyložený papírovou utěrkou, aby okapala.

Snižte teplotu trouby na 120 °C (250 °F). Rajčata pokapejte zbývajícími 2 lžičkami rostlinného oleje a osolte a opepřete. Rajčata položte řeznou stranou nahoru na samostatný plech vyložený pečicím papírem a pečte, dokud nezačnou osychat a vrásčit se, asi 45 minut.
Zatímco se rajčata pečou, začněte připravovat omáčku Mornay..

Ve středně velkém hrnci rozpusťte máslo na středním plameni. V menším hrnci zahřejte mléko na středním plameni. Jakmile se máslo rozpustí, přidejte mouku a míchejte za stálého míchání, aby se jíška nepřipálila, asi 2 minuty. Jakmile se mléko začne vařit, pomalu ho nalijte do jíšky a neustále míchejte, aby se netvořily hrudky.
Zvyšte plamen a přiveďte omáčku k varu, poté snižte plamen a vařte na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne natolik, aby pokryla hřbet lžíce, 6–8 minut. Přidejte čedar a pečené papriky a promíchejte. Sejměte z ohně a dochuťte solí a pepřem.
Předehřejte troubu na režim grilování.
Kostky chleba rovnoměrně rozdělte na čtyři litinové pánve o průměru 15 cm (nebo použijte jednorázové formy na koláče či jiné malé pánve). Krůtu nakrájejte na 2,5 cm velké kousky, odstraňte kůži a kosti. Maso rovnoměrně rozdělte na pánve. Pokapejte omáčkou Mornay a navrch dejte rajčata. Posypte parmazánem, přidejte slaninu a grilujte dozlatova a sýr se rozbublává, asi 5 minut. Ihned podávejte.

Autor receptu - Damaris Phillips je šéfkuchařka a moderátorka kuchařské show.

Kategorie:

recept / Pánev / Večeře / Pekárna / Slané koláče / Krůtí pokrmy / Pokrmy z krůtích prsou / Americká kuchyně

Podobné recepty