Tvarohový koláč s mučenkou

Hlasy: 20

Čas: 9 hodin 25 minut
Složitost: průměrný
Porce: 8–10

Není to přehnaně sladké, je to lehký, letní dezert s typickou cheesecakovou chutí. Pozoruhodné je, že povrch nepraská díky zbytkovému teplu z trouby. Zářivě žlutá poleva, posetá semínky, dělá tento dezert jedinečným. Mangové coulis a poleva z mučenky dodávají nádech exotiky a dokonale doplňují celkové chuťové spektrum.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Tvarohový koláč

Rostlinný olej na vymazání pánve
1/2 hrnku nakrájeného čerstvého zralého manga (asi 1/2 ovoce)
1/2 lžíce šťávy z mučenky
450 g smetanového sýra, pokojové teploty
1 hrnek cukru
2 lžíce řeckého nebo přecezeného jogurtu
1 lžíce kukuřičného škrobu
2 velká vejce, pokojové teploty
3 velké žloutky, pokojové teploty
1 lžička jemně nastrouhané limetkové kůry
1 čajová lžička čerstvě vymačkané limetkové šťávy

Poleva

1 lžíce šťávy z mučenky
1 čajová lžička čerstvě vymačkané limetkové šťávy
1,5 lžičky neochucené práškové želatiny
2 lžíce cukru
Čerstvá dužina a semena mučenky

Mangové coulis

1/4 lžíce šťávy z mučenky
1/2 hrnku nakrájeného čerstvého manga (asi polovina ovoce)
2 lžíce cukru
1/2 lžičky čerstvě vymačkané limetkové šťávy
Speciální vybavení: rozkládací forma o průměru 20 cm

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mango, mučenka, tvaroh, cukr, jogurt, škrob, vejce, vápno, želatina, nektar z mučenky

Příprava pokrmu podle receptu:

Tvarohový koláč: Umístěte rošt doprostřed trouby a předehřejte ji na 163 °C. Vymažte 20cm formu s odnímatelným dvířky tenkou vrstvou řepkového oleje.
Mango a šťávu z mučenky rozmixujte v kuchyňském robotu do hladka. Přidejte smetanový sýr. Pokračujte v mixování, dokud směs nevznikne hladká. Poté přidejte cukr, jogurt a kukuřičný škrob a pulzně prošlehejte. Dále přidejte vejce, limetkovou kůru a šťávu. Pulzně prošlehejte. Dávejte pozor, abyste těsto na cheesecake nepřemíchali. Směs nalijte do připravené formy.

Pečte cheesecake, dokud zvenku neztuhne, ale uprostřed se bude stále mírně chvět (asi 45 minut). Vypněte troubu a otevřete dvířka, aby se trochu uvolnilo teplo. Zavřete dvířka trouby a pečte cheesecake v zbytkovém teple dalších 20 minut. Tento poslední krok pečení minimalizuje riziko nežádoucích prasklin na povrchu cheesecaku.
Nožem prořízněte okraje pánve a nechte vychladnout na pokojovou teplotu (asi 1 hodinu). Přikryjte a dejte na 1 hodinu do lednice.
Mezitím si připravte polevu: Do středně velké mísy dejte asi polovinu šťávy z mučenky a všechnu limetkovou šťávu. Posypte vrch želatinou. Nemíchejte. Nechte stranou, dokud želatina nenabobtná (asi 1 minutu). V malém hrnci povařte zbývající šťávu z mučenky a všechen cukr, dokud se cukr nerozpustí. Horkou šťávu zašlehejte do želatinové směsi do hladka. Dejte do lednice, dokud směs nezačne tuhnout (asi 20 minut). Vmíchejte čerstvou dužinu a semínka mučenky a poté směs nalijte na vychladlý cheesecake. Dejte do lednice alespoň na 8 hodin nebo přes noc.
Na přípravu mangového coulis: Šťávu z mučenky rozmixujte s mangem, limetkovou šťávou a cukrem v kuchyňském robotu.
Před podáváním nechte cheesecake 30 minut ohřát na pokojovou teplotu. Sejměte kroužek z dortové formy. Při krájení namočte nůž do teplé vody a mezi jednotlivými plátky jej otřete dosucha. Podávejte s mangovým coulis.