Cupcaky s kokosovým krémem a šlehačkou

Hlasy: 2

Jak připravit - Kokosové krémové muffiny se šlehačkou

Čas: 1 hodina 20 minut
Složitost: průměrný
Množství: 6 dortů

Z tohoto receptu získáte šest krásných mini koláčků, každý o průměru 13 cm. Jemná poleva potěší každého milovníka kokosu. Šlehačka nejen zdobí vršek těchto mini koláčků, ale slouží také jako náplň, která jim dodává jedinečnou vzdušnost. V případě potřeby lze náplň a polevu použít na standardní koláč o průměru 23 cm (budete potřebovat polovinu těsta).

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dorty

2 a 1/4 lžíce. mouka na dort
2 lžíce cukru
3/4 lžičky soli
1 hrnek studeného másla, nakrájeného na kousky
6 lžic studené vody
1 lžíce citronové šťávy nebo bílého octa

Krémová kokosová náplň

1400 ml kokosového mléka
2 lžičky vanilkové pasty nebo vanilkového extraktu
5 velkých žloutků
1/3 hrnku cukru
5 lžic kukuřičného škrobu
3 lžíce (45 g) másla, pokojové teploty
1 lžíce rumu (volitelně)
2/3 hrnku sladkých kokosových vloček

Povrchová úprava a montáž

2 hrnky šlehačky
3 lžíce cukru
2 lžíce sušeného odstředěného mléka
1 lžička vanilkového extraktu
Lehce opečené sladké kokosové vločky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, kokosové mléko, krém, mléko, vejce, kokosové vločky, škrob, rum

Příprava pokrmu podle receptu:

křehké těsto.

Mouku, cukr a sůl smíchejte v míse nebo použijte mixér s metličkou. Máslo rozdrobte vykrajovátkem na těsto nebo mixujte v mixéru na nízké otáčky, dokud nezůstanou viditelné jen malé kousky másla a celá směs nezačne žloutnout (což znamená, že máslo je dobře zapracované).
Smíchejte vodu s citronovou šťávou a přidejte do těsta. Míchejte do hladka. Z těsta vytvarujte 2 disky. Zabalte je do potravinové fólie, vytvarujte z těsta 2 „kolátky“ a dejte alespoň na 2 hodiny zmrazit. Případně můžete těsto zmrazit až na 3 měsíce a před rozválením ho rozmrazit v lednici.

Těsto vyjměte z lednice 20 minut před válením. Každý „váleček“ rozkrojte na 3 kusy a poté každý kus vyválejte na lehce pomoučeném povrchu na tloušťku menší než 0,6 cm. Lehce pomoučejte 6 samostatných forem na těsto o průměru 13 cm. Vyložte je těstem a ořízněte okraje. Formy dejte na 20 minut do chladničky.
Předehřejte troubu na 200 °C.

Spodní část těsta několikrát propíchejte vidličkou. Na každou korpus položte další prázdný korpus. Otočte je dnem vzhůru a položte na plech vyložený pečicím papírem. Pečte 8 minut při 200 °C (400 °F), poté snižte teplotu na 190 °C (375 °F) a pečte dalších 8–10 minut dozlatova. Korpusy obraťte dnem vzhůru, odstraňte vrchní korpusy a nechte vrstvy vychladnout.
Krémová kokosová náplň.

V hrnci zahřejte kokosové mléko a vanilkový extrakt, dokud směs téměř nezačne vařit. V míse prošlehejte žloutky, cukr a kukuřičný škrob a poté za rychlého šlehání pomalu přilijte horké kokosové mléko. Vraťte směs do hrnce a šlehejte na středním plameni, dokud směs nezhoustne a nebude lesklá (asi 5 minut).
Přeceďte přes síto, vmíchejte máslo a rum (pokud používáte) a poté kokosové vločky. Přímo na povrch krému položte potravinovou fólii a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Poté dejte do lednice, dokud krém zcela nezhoustne (alespoň 3 hodiny).
Košíčky.

Šlehejte smetanu do měkkých špiček. Poté za stálého šlehání přidejte cukr, sušené odtučněné mléko a vanilku. Vmíchejte kokosovou náplň, aby změkla (bude docela pevná), a poté vmíchejte ¾ hrnku šlehačky. Tuto směs lžící naneste na vychlazené korpusy dortu a uhlaďte okraje. Zbývající šlehačku lžící naneste na každý korpus a posypte trochou opečeného kokosu. Před podáváním nechte vychladit. Cupcaky lze skladovat v lednici až 2 dny..