Sacher dort

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Jednoho dne v roce 1832 nařídil rakouský diplomat Klemens von Metternich svým kuchařům, aby pro významné hosty připravili neobvyklý dezert. Jeho kuchař však ten den onemocněl. Šestnáctiletý Franz Sacher sloužil jako učeň v kuchyni. S využitím dostupných ingrediencí vytvořil to, co se později stalo slavným vídeňským dezertem: Sachertorte, čokoládový piškotový dort s meruňkovou marmeládou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

110 g plus 2 lžíce (30 g) másla pokojové teploty, plus navíc na vymazání
3/4 šálku cukrářská mouka, plus na posypání
200 g hořké čokolády, nasekané
1/4 čajové lžičky soli
3/4 šálku plus 2 lžíce moučkového cukru
4 velká vejce, žloutky oddělené od bílků, plus 2 žloutky
1 čajová lžička vanilkového extraktu
1 hrnek meruňkové marmelády
1/4 hrnku krystalového cukru
1/4 šálku vody
2 lžíce tmavého rumu
1/3 hrnku kukuřičného sirupu
2 lžíce vody
225 g hořké čokolády, jemně nasekané
Šlehačka na ozdobu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: cukrářská mouka, moučkový cukr, vejce, vanilkový extrakt, tmavá čokoláda, tmavá čokoláda, Meruňkový džem, rum

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 160 °C. Vymažte dno a boky dortové formy o průměru 20 cm máslem; dno vyložte pečicím papírem. Vymažte pečicí papír a dno a boky vysypte moukou, přebytečnou mouku setřete.

V misce vhodné do mikrovlnné trouby rozpusťte hořkou čokoládu do hladka, míchejte každých 30 sekund. Nechte vychladnout.
Připravte si piškotový dortMezitím prosejte mouku a sůl do středně velké mísy. Ve velké míse prošlehejte máslo a 3/4 hrnku moučkového cukru mixérem na nízké otáčky, dokud se ingredience nespojí. Snižte rychlost na středně vysokou a šlehejte do nadýchané konzistence, 1-2 minuty. Postupně přidávejte 6 žloutků a poté vmíchejte vanilku. Snižte rychlost na nízkou a vmíchejte rozpuštěnou čokoládu. Přidejte prosátou mouku a šlehejte, dokud se ingredience nespojí.

V oddělené velké míse šlehejte mixérem na střední rychlost asi 30 sekund 4 bílky. Přidejte zbývající 2 lžíce moučkového cukru. Snižte rychlost na vysokou a šlehejte asi 1 minutu, dokud bílky nebudou tuhé a lesklé. Bílky ve dvou dávkách vmíchejte do těsta gumovou stěrkou.
Těsto nalijte do připravené formy a pečte 40–45 minut, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá. Přendejte na mřížku a nechte 10 minut vychladnout, poté odstraňte boky formy a nechte dort zcela vychladnout. Vyjměte z formy a dlouhým zoubkovaným nožem jej vodorovně rozkrojte napůl.
Připravte si náplňV malém hrnci smíchejte 1/2 hrnku meruňkového džemu, krystalový cukr a vodu. Přiveďte k mírnému varu a míchejte, dokud se džem nerozpustí. Sceďte přes jemné síto do středně velké misky a vmíchejte rum.

Postupně rozetřete asi 2/3 sirupu na řezné strany dortu a nechte jej vsáknout. Ze zbývajícího 1/2 hrnku džemu odstraňte všechny velké kusy ovoce; rozetřete jím spodní polovinu dortu a poté navrch přiložte druhou polovinu řeznou stranou dolů. Potřete vršek a boky dortu zbývajícím sirupem a nechte jej vsáknout.
Připravte si glazuruV malém hrnci smíchejte kukuřičný sirup a vodu. Míchejte a na mírném ohni přiveďte k varu. Sejměte z ohně a přidejte hořkou čokoládu; míchejte, dokud se nerozpustí a nespojí hladce.
Přendejte dort na mřížku umístěnou na plechu na pečení. Polevu nalijte na dort ve dvou nebo třech dávkách a nechte přebytečnou polevu stékat po stranách. V případě potřeby povrch uhlaďte šikmou stěrkou. Dejte asi na 30 minut do lednice, dokud poleva neztuhne. Podávejte Sachertorte se šlehačkou.