Třešňový sorbet s palačinkami

Hlasy: 1

Fotografie pokrmu: Šéfkuchař Rémy Bancal, Soukromý dům v Calstocku, Austrálie

Čas: 40 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6

Třešňový sorbet s palačinkami - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Třešňový sorbet:

4 hrnky zralých vypeckovaných třešní
4 lžíce vody
Šťáva z 1/2 citronu
1 a 1/4 hrnku cukru
1 lžíce kukuřičného sirupu

Palačinky:

225 g (16 lžic) másla pokojové teploty, plus navíc na smažení
1/2 hrnku prémiové pšeničné mouky
2 vejce kategorie CO plus 1 žloutek z vejce kategorie CO
1 hrnek mléka
7 lžic třešňové vodky (Kirschwasser) nebo brandy
1/2 hrnku moučkového cukru
2 hrnky zralých vypeckovaných třešní
1/4 hrnku cukru

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: palačinky, vejce, mléko, prémiová mouka, vodka, brandy, citronová šťáva, kukuřičný sirup, moučkový cukr, třešeň

Příprava pokrmu podle receptu:

Palačinkové těsto

V malém hrnci na středně nízkém plameni připravte hnědé máslo: Zahřejte 55 g másla dozlatova.

V míse kuchyňského robotu smíchejte mouku, vejce a žloutek. Přidejte mléko a 3 lžíce třešňové vodky. Dobře prošlehejte na střední rychlost. Směs sceďte přes jemné síto. Přidejte hnědé máslo, dobře promíchejte a těsto dejte na 2 hodiny do lednice.
Do předehřáté pánve o průměru 20 cm, lehce vymazané rozpuštěným máslem, nalijte 1/4 hrnku těsta na palačinky. Pánev krouživými pohyby potřete, aby se těsto pokrylo dno pánve, a přebytečné těsto sceďte zpět do mísy.

Palačinky smažte dozlatova, asi 1–2 minuty z každé strany. Nechte je odstát při pokojové teplotě.

Třešňová náplň do palačinek

V míse kuchyňského robotu prošlehejte 110 g másla s moučkovým cukrem na střední rychlosti, dokud se dobře nespojí. Přidejte 2 lžíce třešňové vodky a šlehejte 30 sekund. Přelijte do misky a dejte do lednice.

Na středně velké pánvi uvařte třešně v sirupu: Zbývajících 55 g másla rozpusťte na středním plameni. Zbývající 2 hrnky třešní uvařte na másle. Přidejte 1/4 hrnku cukru a vařte, dokud třešně trochu nezměknou, asi 2–5 minut, v závislosti na jejich velikosti. Poté přidejte 2 lžíce třešňové vodky, sejměte pánev z plotny a třešně zapalte, aby se flambovaly. Nechte veškerý alkohol vypařit.
Předehřejte troubu na 77 °C. Na každou palačinku dejte lžíci třešní. Palačinku zarolujte do balíčku. 2 palačinky dejte doprostřed servírovacího talíře a pečte v troubě 5 minut. Před podáváním ozdobte několika třešněmi v sirupu a podávejte s lžící třešňového sorbetu.
Třešňový sorbet

Ve středně velkém hrnci smíchejte třešně s vodou a citronovou šťávou, přiveďte k varu a vařte na mírném ohni 10 minut. Přidejte cukr, míchejte, aby se rozpustil, a vařte dalších 15 minut. Poté přidejte kukuřičný sirup, nechte směs vychladnout a přelijte do výrobníku zmrzliny. Mixujte, dokud směs nebude měkká a nadýchaná, a poté ji zmrazte.