Kuchyňské nože a jejich funkce
Ať už budete krájet cokoli, musíte vědět, jaký druh nože k tomu použít.
Ať už budete krájet cokoli, musíte vědět, jaký druh nože k tomu použít.
Pokud si kuchyň jen doplňujete, nezapomeňte na sadu nožů. A pokud kuchyň zásobuje nádobím i někdo jiný, určitě mu tuto sadu darujte. V tomto článku vám prozradíme, co krájet a jaké nože používat.
Existuje několik typů nožů a každý z nich je určen pro specifický typ práce.
1. Šéfkuchařský nůž
Šéfkuchařský nůž je nejdůležitějším ze všech nožů v kuchyni. Měl by být dlouhý 20–25 cm nebo o něco delší. Příliš dlouhý nůž se však stane ohybným a nepraktickým při používání. Šéfkuchařský nůž se používá přibližně pro 90 % každodenních kuchyňských úkonů. Používá se ke krájení masa, ryb, ovoce a zeleniny.
Přestože je šéfkuchařský nůž králem kuchyně, neměl by se používat k úkonům, jako je krájení masa nebo drůbeže, loupání velké zeleniny nebo otevírání konzerv. Jeho široká čepel se pro takové úkony nehodí.
Cena skutečně kvalitního šéfkuchařského nože může dosáhnout až 100 dolarů.
2. Nůž na loupání zeleniny
Tento nůž se hodí tam, kde kuchařský nůž nestačí. Skvěle se hodí na krájení zeleniny a ovoce na malé kousky, což by s loupacím nožem nebylo praktické. Loupací nůž je ideální na sekání česneku, šalotky, jahod a dalších potravin. Průměrná šířka čepele tohoto nože je 8,8 cm, což z něj činí vynikající nástroj pro práci s jakýmkoli ovocem a zeleninou.
Tento nůž byste však neměli používat k krájení velmi tvrdé zeleniny, jako je mrkev, celer nebo pastinák. Tyto nože jsou na krájení takových potravin poměrně slabé, takže k jejich provedení budete muset vynaložit větší sílu. Zkušení kuchaři říkají, že pokud musíte při krájení vynaložit velkou sílu, znamená to, že děláte něco špatně. A pokud děláte v kuchyni něco špatně, může to být nebezpečné. Nůž by mohl pod přílišným tlakem sklouznout a říznout se.
Dobrý loupací nůž stojí kolem 20 dolarů. Nikdy však nepoužívejte keramické nože. Kupujte pouze nože s kovovou čepelí.
3. Nůž s vroubkovaným nebo pilovitým ozubením
Zoubkované nože jsou primárně určeny pro krájení chleba, ale lze je použít i k jiným úkonům. Délka čepele zoubkovaného nože je průměrně 15 cm. Jsou obzvláště vhodné pro krájení potravin s voskovým povrchem, jako jsou rajčata, ananas, vodní melouny, citrusové plody a papriky. Zoubkovaná čepel poskytuje lepší úchop, na rozdíl od nožů s hladkými čepelemi, které často proklouzávají.
Je důležité si uvědomit, že vroubkované nože by se měly používat pouze k krájení, nikoli k sekání. Tyto nože jsou vhodné pouze k řezání pilovitým pohybem. Vroubkovaná čepel uchopí potravinu a efektivně ji řeže. Nepoužívejte tento nůž k sekání bobulovin, bylinek nebo česneku.
Průměrná cena dobrého vroubkovaného nože se pohybuje od 30 do 40 dolarů. Pokud tento nůž používáte k určenému účelu, bude vám sloužit mnoho let. Pokud se nůž otupí, není třeba ho brousit. Stačí si koupit nový.
4. Vykosťovací nůž
Toto je nejlepší nůž na krájení a vykosťování masa, drůbeže a ryb všech velikostí. Nože tohoto typu se dodávají v různých velikostech, od 7 cm na krájení ančoviček až po 40 cm na krájení vepřového masa. Tento nůž je vhodný zejména na krájení kloubů nebo hrudního koše.
Při použití vykosťovacího nože se nepokoušejte prořezávat kosti. Místo toho ořízněte maso kolem kostí. Je také dobrý pro krájení chrupavek.
Dobrý vykosťovací nůž stojí nejméně 30 dolarů. Pokud pravidelně pracujete s masem, možná byste měli zvážit dražší nůž.
5. Honovací nůž
Pátý typ, na který se podíváme, vlastně vůbec není nůž. Je to spíš pilník na nehty. Je to brusný nástroj, který pomáhá předchozím nožům udržovat ostré. Co do důležitosti je druhý nejdůležitější hned po kuchařském noži. Po nabroušení brusným nožem se čepele ostřejší, což usnadňuje jejich používání. Všechny nože by se měly brousit denně. Protože se však nože ve skutečnosti neostří, ale pouze mírně zvětší, měly by se všechny kuchyňské nože brousit jednou ročně.
Honovací nástroje by se měly používat pouze na nožích s rovnými čepelemi. Neměly by se používat na vroubkovaných nožích, protože by mohly vyhladit zuby a způsobit prokluzování nože při krájení.
Součástí sad kuchyňských nožů je často i brusný nůž. Pokud vaše sada ho nemá, můžete si ho vždy koupit samostatně. Keramické nebo kovové nože, které stojí kolem 25 dolarů, se jako brusný nástroj perfektně hodí.
Pokud si kuchyň jen doplňujete, nezapomeňte na sadu nožů. A pokud kuchyň zásobuje nádobím i někdo jiný, určitě mu tuto sadu darujte. V tomto článku vám prozradíme, co krájet a jaké nože používat.
Existuje několik typů nožů a každý z nich je určen pro specifický typ práce.
1. Šéfkuchařský nůž
Šéfkuchařský nůž je nejdůležitějším ze všech nožů v kuchyni. Měl by být dlouhý 20–25 cm nebo o něco delší. Příliš dlouhý nůž se však stane ohybným a nepraktickým při používání. Šéfkuchařský nůž se používá přibližně pro 90 % každodenních kuchyňských úkonů. Používá se ke krájení masa, ryb, ovoce a zeleniny.
Přestože je šéfkuchařský nůž králem kuchyně, neměl by se používat k úkonům, jako je krájení masa nebo drůbeže, loupání velké zeleniny nebo otevírání konzerv. Jeho široká čepel se pro takové úkony nehodí.
Cena skutečně kvalitního šéfkuchařského nože může dosáhnout až 100 dolarů.
2. Nůž na loupání zeleniny
Tento nůž se hodí tam, kde kuchařský nůž nestačí. Skvěle se hodí na krájení zeleniny a ovoce na malé kousky, což by s loupacím nožem nebylo praktické. Loupací nůž je ideální na sekání česneku, šalotky, jahod a dalších potravin. Průměrná šířka čepele tohoto nože je 8,8 cm, což z něj činí vynikající nástroj pro práci s jakýmkoli ovocem a zeleninou.
Tento nůž byste však neměli používat k krájení velmi tvrdé zeleniny, jako je mrkev, celer nebo pastinák. Tyto nože jsou na krájení takových potravin poměrně slabé, takže k jejich provedení budete muset vynaložit větší sílu. Zkušení kuchaři říkají, že pokud musíte při krájení vynaložit velkou sílu, znamená to, že děláte něco špatně. A pokud děláte v kuchyni něco špatně, může to být nebezpečné. Nůž by mohl pod přílišným tlakem sklouznout a říznout se.
Dobrý loupací nůž stojí kolem 20 dolarů. Nikdy však nepoužívejte keramické nože. Kupujte pouze nože s kovovou čepelí.
3. Nůž s vroubkovaným nebo pilovitým ozubením
Zoubkované nože jsou primárně určeny pro krájení chleba, ale lze je použít i k jiným úkonům. Délka čepele zoubkovaného nože je průměrně 15 cm. Jsou obzvláště vhodné pro krájení potravin s voskovým povrchem, jako jsou rajčata, ananas, vodní melouny, citrusové plody a papriky. Zoubkovaná čepel poskytuje lepší úchop, na rozdíl od nožů s hladkými čepelemi, které často proklouzávají.
Je důležité si uvědomit, že vroubkované nože by se měly používat pouze k krájení, nikoli k sekání. Tyto nože jsou vhodné pouze k řezání pilovitým pohybem. Vroubkovaná čepel uchopí potravinu a efektivně ji řeže. Nepoužívejte tento nůž k sekání bobulovin, bylinek nebo česneku.
Průměrná cena dobrého vroubkovaného nože se pohybuje od 30 do 40 dolarů. Pokud tento nůž používáte k určenému účelu, bude vám sloužit mnoho let. Pokud se nůž otupí, není třeba ho brousit. Stačí si koupit nový.
4. Vykosťovací nůž
Toto je nejlepší nůž na krájení a vykosťování masa, drůbeže a ryb všech velikostí. Nože tohoto typu se dodávají v různých velikostech, od 7 cm na krájení ančoviček až po 40 cm na krájení vepřového masa. Tento nůž je vhodný zejména na krájení kloubů nebo hrudního koše.
Při použití vykosťovacího nože se nepokoušejte prořezávat kosti. Místo toho ořízněte maso kolem kostí. Je také dobrý pro krájení chrupavek.
Dobrý vykosťovací nůž stojí nejméně 30 dolarů. Pokud pravidelně pracujete s masem, možná byste měli zvážit dražší nůž.
5. Honovací nůž
Pátý typ, na který se podíváme, vlastně vůbec není nůž. Je to spíš pilník na nehty. Je to brusný nástroj, který pomáhá předchozím nožům udržovat ostré. Co do důležitosti je druhý nejdůležitější hned po kuchařském noži. Po nabroušení brusným nožem se čepele ostřejší, což usnadňuje jejich používání. Všechny nože by se měly brousit denně. Protože se však nože ve skutečnosti neostří, ale pouze mírně zvětší, měly by se všechny kuchyňské nože brousit jednou ročně.
Honovací nástroje by se měly používat pouze na nožích s rovnými čepelemi. Neměly by se používat na vroubkovaných nožích, protože by mohly vyhladit zuby a způsobit prokluzování nože při krájení.
Součástí sad kuchyňských nožů je často i brusný nůž. Pokud vaše sada ho nemá, můžete si ho vždy koupit samostatně. Keramické nebo kovové nože, které stojí kolem 25 dolarů, se jako brusný nástroj perfektně hodí.
Hlasy: 1
Kategorie:
Související články
