50 receptů z knihy Dárek ve sklenici

1. Ořechy v pikantní polevě. Smíchejte 3 hrnky směsi ořechů s 1/2 hrnkem dýňových a slunečnicových semínek. Vyšlehejte 1 bílek, 1/3 hrnku javorového sirupu, 2 lžíce olivového oleje, 1,5 lžičky soli a 1/2 lžičky soli. koření na dýňový koláč, sůl a vanilkový extrakt, semínka z 1 vanilkového lusku a 1/2 lžičky kajenského pepře. Přelijte směsí ořechů a promíchejte. Rozetřete v rovnoměrné vrstvě na plech vyložený silikonovou podložkou a pečte při 160 °C (325 °F), jednou promíchejte, po dobu 40 minut, dokud směs nezezlátne. Nechte vychladnout. Vytvoří 4 hrnky.

2. Pistácie s kořením za'atar. Smíchejte 2 hrnky loupaných pistácií, 2 čajové lžičky olivového oleje a blízkovýchodní omáčky směs koření za'atar, špetku kajenského pepře a 1/2 lžičky soli. Rozetřete na plech a pečte při 150 °C dozlatova, 25 až 30 minut. Nechte vychladnout. Výtěžek: 2 hrnky.

3. Rozmarýnové krekry. Smíchejte 1,5 hrnku mouky, 1 lžíci nasekaného rozmarýnu, pažitky a sezamových semínek, 1 lžičku prášku do pečiva, sůl a hrubě mletý pepř. Vmíchejte 1/2 hrnku vody a 1/4 hrnku olivového oleje. Na pomoučeném válu hněťte těsto do hladka; rozdělte ho na poloviny. Vyválejte velmi tenký plát (1,5 mm). Vykrájejte na čtverce o straně 5 cm. Pečte na plechu vyloženém pečicím papírem při 200 °C dozlatova, 12–15 minut. Nechte vychladnout. Vytvoří 48 sušenek.

4. Slané krekry s lanýži. Připravte krekry (č. 3) s použitím pouze 1/2 lžičky soli a bez pepře. Před pečením posypte 1 lžičkou lanýžové soli.

5. Pečené papriky s kořením. Rozpulte a odstraňte semínka ze 6 paprik (různých barev); promíchejte je na plechu se 6 rozdrcenými stroužky česneku, 3 lžícemi olivového oleje, 3 snítkami oregana, 1/4 lžičky od každé červené papriky a solí. Pečte při 220 °C dozlatova, 35 minut. Nechte vychladnout a poté oloupejte. Nakrájejte na plátky a vrstvete do sklenic; potřete olivovým olejem. Uchovávejte v chladničce až 2 týdny. Vytvoří 3 hrnky.

6. Nakládané pikantní olivy. Smíchejte 450 g různých vypeckovaných oliv, 1/2 hrnku olivového oleje, kůru z 1 citronu (nakrájenou na široké proužky), 4 sušené chilli papričky (rozdrobené), 4 bobkové listy, 4 snítky tymiánu, 1 lžičku drcených semínek koriandru a 1/2 lžičky soli. Dejte do lednice alespoň na 4 hodiny, maximálně na 1 týden. Vytvoří 4 hrnky.


7. Nakládaná zimní zelenina. Přiveďte k varu 1 hrnek jablečného octa a vody, 1/4 hrnku cukru, 2 lžíce soli, 1 lžičku pepře, koriandru a hořčičných semínek a 1/4 lžičky kurkumy. Zalijte 3 hrnky nakrájené zimní zeleniny (například řepy a tuřínu). Nechte vychladnout. Dejte do lednice alespoň na 1 den nebo až na 2 týdny. Vytvoří 4 hrnky.

8. Nakládaný fenykl. Postupujte podle receptu č. 7, vynechejte kurkumu a zeleninu nahraďte nakrájeným fenyklem; přidejte 1/2 hrnku nasekaného kopru a 1 nakrájenou červenou jalapeño papričku.

9. Marinovaná feta. Nakrájejte 110 g kvalitního sýra feta na kostičky a dejte do malé sklenice. Přidejte 1/4 hrnku olivového oleje, 1/4 lžičky vloček červené papriky a sušené máty, 3 široké proužky citronové kůry a 1 snítku máty. Uchovávejte v chladničce až 5 dní. Výtěžek: 1 hrnek.

10. Pomazánka z modrého sýra. Pomocí mixéru prošlehejte 230 g sýra Cambozola (bez kůrky) a smetanového sýra, 1/2 hrnku zakysané smetany a nasekaných vlašských ořechů, 1 lžíci medu, špetku kajenského pepře a sůl. Přelijte do sklenic a přidejte další ořechy. Uchovávejte v chladničce až 5 dní. Výtěžek: 2 lžíce.


11. Sýrová pomazánka s pimento. V kuchyňském robotu rozmixujte 230 g smetanového sýra, 2 hrnky (1/2 hrnku) strouhaného čedaru, 1/2 hrnku (1/2 hrnku) majonézy, 1/2 hrnku (1/2 hrnku) nasekaných paprik pimento a špetku kajenského pepře a soli. Uchovávejte v chladničce až 5 dní. Vytvoří 2 hrnky (1/2 hrnku)

12. Paštika z uzeného lososa. V mixéru prošlehejte 230 g smetanového sýra, 1/2 hrnku zakysané smetany, 450 g nakrájeného uzeného lososa, 1 nakrájenou červenou cibuli, šťávu z 1 citronu a 2 čajové lžičky brandy a pálivé omáčky do hladka. Uchovávejte v chladničce až 3 dny. Vytvoří 2 hrnky.

13. Omáčka s kaviárem. V mixéru prošlehejte 170 g smetanového sýra, 1/2 hrnku zakysané smetany, 2 lžíce nasekaného kopru, pažitky a citronové šťávy a 1/4 lžičky soli do hladka. Jemně vmíchejte 30 g omytého kaviáru z rybí kostičky. Přelijte do sklenic a přidejte další kaviár. Uchovávejte v chladničce až 3 dny. Výtěžek: 1,5 hrnku.

14. Čínský chilli ocet. Přiveďte k varu 1 hrnek rýžového octa, 8 sušených chilli papriček arbol a badyánu, 1 plátek 5 cm dlouhého zázvoru a 1 čajovou lžičku sečuánského pepře. Nechte vychladnout. Dejte do lednice alespoň na 2 dny nebo až na 2 týdny. Výtěžek: 1 hrnek.

15. Balsamikový ocet s fíky. Přiveďte k varu 1 1/4 hrnku balsamikového octa, 6 snítek tymiánu, 1/2 hrnku nasekaných sušených fíků a 1 lžičku černého pepře. Vařte 10 minut do sirupu. Nechte vychladnout a sceďte. Uchovávejte v chladničce až 2 týdny. Vytvoří 3/4 hrnku.

16. Pikantní sezamová salsa. Na suché pánvi na středním plameni opečte 1 hrnek sezamových semínek a 1/2 hrnku dýňových semínek po dobu 3 minut. Přelijte do velké mísy a nechte vychladnout. Na pánvi rozehřejte 1/3 hrnku olivového oleje. Přidejte 8 drcených sušených chilli papriček chiles de arbol a 4 nasekané stroužky česneku; nechte 30 sekund vařit. Do stejné mísy přidejte 3 lžíce červeného vinného octa a 2 lžíce hnědého cukru; míchejte do hladka. Osolte. Nechte vychladnout. Uchovávejte v chladničce až 2 týdny. Vytvoří 2 hrnky.

17. Ancho Chilli BBQ omáčka. V hrnci zahřejte na středně nízkém plameni 2 lžíce rostlinného oleje. Přidejte 1/4 hrnku nastrouhané cibule a chilli prášku ancho a 1 lžíci mletého česneku. Za stálého míchání vařte 5 minut dozlatova. Přidejte 2 hrnky rajského protlaku, 1/3 hrnku tmavě hnědého cukru a jablečného octa, 1 lžíci worcesterské omáčky a dijonské hořčice a 1 lžičku uzené mořské soli; dochuťte pepřem. Vařte za občasného míchání na mírném ohni, dokud omáčka mírně nezhoustne, asi 15 minut. Nechte vychladnout. Dejte do lednice až na 1 měsíc. Vytvoří 1 1/2 hrnku.

18. Kečup v karibském stylu. Na rostlinném oleji na středním plameni orestujte 1 nakrájenou šalotku a 1 nakládané jalapeño, dokud nezměknou. Přidejte 2 nakrájené banány a 1 plechovku (170 g) rajského protlaku; vařte 5 minut do světle hněda. Přidejte 1 hrnek vody, 1/2 hrnku hnědého cukru, 1/4 hrnku jablečného octa a 1 lžíci rumu a worcesterské omáčky. Vařte 20 minut na mírném ohni, dokud směs nezhoustne. Nechte vychladnout a poté rozmixujte do hladka. Dochutíme dle chuti. Uchovávejte v chladničce až 2 týdny. Vytvoří 2 hrnky.

19. Marinárová omáčka. V hrnci zahřejte na středním plameni 3 lžíce olivového oleje. Přidejte 4 nakrájené stroužky česneku; vařte 1 minutu do změknutí. Rukou rozmačkejte 2 konzervy rajčat San Marzano (795 g); přidejte je do hrnce spolu s 2 hrnky vody a 3 bobkovými listy. Přiveďte k varu, snižte plamen a vařte 40 minut na mírném ohni do zhoustnutí. Dochuťte dle chuti. Nechte vychladnout. Dejte do lednice až na 1 týden. Vytvoří 6 hrnků.

20. Pálivá puttanesca omáčka. Připravte si marinárovou omáčku (č. 19) přidáním 1/2 hrnku hrubě nakrájených černých oliv, 4 nakrájených ančoviček, 2 lžic kaparů a 1/2 lžičky vloček červené papriky k rajčatům. Vmíchejte 2 lžíce nasekané petrželky. Vytvoří 7 hrnků.

21. Pikantní med s rozmarýnem. Za stálého míchání přiveďte k mírnému varu s 1 hrnkem medu, 1 lžící nasekaných kalábrijských chilli papriček ze sklenice a 1 snítkou rozmarýnu. Nechte vychladnout. Uchovávejte v lednici až 2 týdny. Výtěžek: 1 hrnek.

22. Krutony s bylinkami. Na plech vyklopte 8 hrnků nakrájeného bílého chleba, 1/4 hrnku olivového oleje, 1 lžičku nasekaného rozmarýnu a tymiánu, 1/2 lžičky nastrouhané citronové kůry, 1/4 lžičky vloček červené papriky, sůl a pepř. Pečte při 200 °C dozlatova, 12 minut. Nechte vychladnout. Vytvoří 8 hrnků.

23. Bylinkový sýr na popcorn. Smíchejte 1/2 hrnku strouhaného sýra Pecorino s lanýži, 2 čajové lžičky nasekaného rozmarýnu a tymiánu a 1 čajovou lžičku hrubě mletého pepře. Uchovávejte v chladničce až 5 dní. Vytvoří 1/2 hrnku. (Postup: Smíchejte s 1/4 hrnku horkého soleného popcornu a 2 lžícemi olivového oleje.)

24. Směs koření na pečené kuře. Smíchejte 1/4 hrnku papriky, 2 lžíce soli, 2 lžičky česnekového prášku, sušeného oregana a mletého tymiánu a 1 lžičku pepře. Vznikne 1/2 hrnku.

25. Marocká směs koření. Smíchejte 2 lžíce soli, 1 lžíci mletého kmínu, koriandru a papriky, 2 lžičky mletého zázvoru a kurkumy a 1 lžičku kajenského pepře. Výtěžek: 1/2 hrnku.


26. Pepřový pomazánka. Smíchejte 3/4 hrnku soli, 1/4 hrnku vločkové mořské soli a drceného pepře (smíšené druhy), 1 čajovou lžičku granulovaného česneku, cibulového prášku a papriky. Výtěžek: 1,5 hrnku.

27. Sůl s rozmarýnem. V kuchyňském robotu najemno nasekejte 1/2 hrnku soli a 1/4 hrnku čerstvého rozmarýnu. Přendejte do mísy a vmíchejte 1/2 hrnku hrubé mořské soli, 1 1/2 lžíce drceného růžového pepře a 8 sušených papriček chilli de árbol. Výtěžek: 1 hrnek.

28. Koření na indickou rýži. Do čtvercového kusu plátýnka zabalte 1 skořicovou tyčinku, 2 lusky kardamomu, 1 lžičku kurkumy, 2 sušené chilli papričky arbol, 2 hřebíčky, 1/2 lžičky koriandrových, kmínových a hořčičných semínek; vše složte do 6 sáčků a zavažte kuchyňskou šňůrkou. (Použití: Na každých 1–2 hrnky nevařené rýže přidejte 1 sáček do vody.)

29. Italské bylinkové máslo. V kuchyňském robotu rozmixujte 225 g změklého nesoleného másla, 1/2 hrnku nasekané petrželky, 1/4 hrnku strouhaného parmazánu, 4 ančovičky, 1 stroužek česneku, nastrouhanou kůru z 1 citronu, 1/2 lžičky soli a 1/4 lžičky vloček červené papriky. Uchovávejte v chladničce až 1 týden. Vytvoří 1 hrnek.

30. Máslo s pečenými paprikami. V kuchyňském robotu rozmixujte 1/2 hrnku pečené červené papriky z plechovky s 1 lžící čerstvého tymiánu a ¾ lžičky uzené papriky téměř do hladka. Přidejte 225 g změklého nesoleného másla a pulzně promíchejte. Osolte a opepřete. Dejte do lednice až na 1 týden. Vytvoří 1 hrnek.

31. Máslo s bylinkami a pečenými paprikami. Připravte si bylinkové máslo (č. 29) a máslo z pečených paprik (č. 30); navrstvete je do sklenic. Uchovávejte v chladničce až 1 týden. Výtěžek: 2 lžíce.

32. Čokoládová kořeněná sušenková pomazánka. V kuchyňském robotu rozmixujte 1 balení 9 čokoládových grahamových krekrů a 20 zázvorových sušenek na jemnou drobku. Přidejte 1 hrnek neslazeného kokosového mléka z plechovky, 1 čajovou lžičku od každého. koření na dýňový koláč a vanilku; mixujte do hladka. Uchovávejte v chladničce až 2 týdny. Výtěžek: 1,5 hrnku.


33. Pasta na sušenky Red Velvet. V kuchyňském robotu rozmixujte 1 hrnek rozdrcených máslových sušenek na jemno. Přidejte 4 rozdrcené kupované cupcakes Red Velvet s máslovým krémem; mixujte do hladka. V mixéru prošlehejte 225 g změklého smetanového sýra, 1/2 hrnku moučkového cukru, 3 lžíce mléka, 1 lžíci citronové šťávy a 1 lžičku vanilky do hladka. Směs sušenek a máslový krém navrstvete do sklenic. Dejte do lednice až na 1 týden. Vytvoří 1,5 hrnku.

34. Karamelové sušenkové těsto. Smíchejte 1 1/4 hrnku mouky, 1/2 lžičky jedlé sody a soli. Elektrickým mixérem prošlehejte 110 g změklého másla, 1/2 hrnku krystalového cukru a hnědého cukru do nadýchané směsi. Vmíchejte 2 vejce a 2 lžičky vanilky. Suché ingredience zašlehejte na nízkou rychlost a poté vmíchejte 2 hrnky čokoládových hoblinek a 1 hrnek drcených cukrových tyčinek. Uchovávejte v chladničce až 3 dny. (Postup: Na plech vyložený pečicím papírem kápněte kuličky těsta o průměru 2,5 cm; pečte při 180 °C dozlatova, 15–18 minut. Vytvoří 36 kusů.)

35. Těsto na sušenky s brusinkami a bílou čokoládou. Vypracujte těsto (č. 34) z bílých čokoládových kousků a místo bonbonů dejte 1 hrnek sušených brusinek a 1 hrnek nasekaných makadamových ořechů. Uchovávejte v lednici až 3 dny. (Postup: Na plech vyložený pečicím papírem lžící dejte kuličky těsta o průměru 2,5 cm; pečte při 180 °C dozlatova, 15–18 minut. Vytvoří 36 kusů.)

36. Čokoládovo-kávová omáčka. Přiveďte k varu 1 hrnek smetany ke šlehání, 4 lžíce másla, 1/3 hrnku hnědého cukru a kukuřičného sirupu a 1/4 lžičky soli. Vmíchejte 225 g nasekané hořké čokolády a 1/4 hrnku neslazeného kakaového prášku, poté 2 lžíce instantního espressa a 1 lžíci vanilky. Nechte vychladnout. Uchovávejte v lednici až 5 dní. Vytvoří 2 hrnky.

37. Cukr s vanilkou a kardamomem. Na suché pánvi opečte 1 lžíci kardamomových lusků; nechte vychladnout. Smíchejte s 1 hrnkem cukru a 1 rozpůleným vanilkovým luskem (i semínky). Vanilkový lusk vetřete do cukru. Nechte alespoň 2 dny odstát; skladujte až 1 měsíc. Výtěžek: 1 hrnek.

38. Citronové mini koláčky. V kuchyňském robotu rozmixujte 2 hrnky mouky, 3 lžíce cukru, 2 lžičky prášku do pečiva a 1/2 lžičky soli. Přidejte 6 lžic studeného nakrájeného másla; pulzně prošlehejte. Přidejte 1 rozšlehané vejce, 1 hrnek smetany ke šlehání, 1/2 hrnku rybízu a 1 lžičku citronové kůry; pulzně prošlehejte. Na pomoučeném válu zploštěte rukama na tloušťku 1,2 cm. Vykrojte kolečka o průměru 2,5 cm; posypte turbínovým cukrem. Pečte na plechu vyloženém pečicím papírem při 220 °C dozlatova, 12 minut. Vytvoří 36 kusů.

39. Limetkové makronky. Ušlehejte 3 bílky s 1/2 hrnkem cukru, nastrouhanou kůrou a šťávou z 1 limetky, 1/2 lžičkou vanilky a špetkou soli; vmíchejte 400 g balení slazených kokosových vloček. Na vymazaný plech dejte po 1 lžíci a sevřete je, abyste vytvořili trojúhelníky. Pečte při 160 °C dozlatova, 25–30 minut. Vytvoří 30 bílků.

40. Granola s třešněmi a pistáciemi. Smíchejte 2 1/2 hrnku ovesných vloček, 1 hrnek pistácií, 1/2 hrnku slunečnicových semínek a neslazených kokosových vloček, 1/4 hrnku hnědého cukru, rostlinného oleje a javorového sirupu, 1 lžíci neslazeného kakaového prášku a 1/2 lžičky soli. Rozetřete rovnoměrně na plech; pečte při 135 °C za občasného míchání dozlatova, asi 1 hodinu. Nechte vychladnout. Vmíchejte 3/4 hrnku čokoládových lupínků a sušených třešní. Vytvoří 6 hrnků.

41. Granolové tyčinky. Připravte si granolu (č. 40). Ve velkém hrnci rozpusťte 4 lžíce másla se 4 hrnky mini marshmallow a 1 lžičkou vanilky a míchejte, dokud směs nevznikne hladká. Vmíchejte granolu, aby se důkladně obalila. Vtlačte ji do čtvercové zapékací formy o straně 20 cm. Nechte vychladnout, dokud granola neztuhne. Nakrájejte na čtverečky o straně 2,5 cm. Výtěžek: 64 kuliček müsli.

42. Ovocná poleva na ovesné vločky. Smíchejte 1/2 hrnku turbínového cukru, 1/4 hrnku krystalového cukru, rozinek, sušených borůvek a sušených brusinek, 1 skořicovou tyčinku, 1 lžíci skořice, 1/4 lžičky muškátového oříšku, semínka z 1/2 vanilkového lusku a špetku soli. Vzniknou 2 hrnky.

43. Ovesná kaše s ořechy. Postupujte podle receptu č. 42 a přidejte 1/2 hrnku nasekaných mandlí, 1/4 hrnku chia semínek a 1/4 hrnku slunečnicových semínek. Výtěžek: 3 hrnky.

44. Brusinkovo-jablečná omáčka. Na středním plameni přiveďte k mírnému varu. Smíchejte 900 g nakrájených, oloupaných jablek, 1 hrnek brusinek, 1/2 hrnku vody, 3 lžíce hnědého a krystalového cukru, 1/2 lžičky strouhané pomerančové kůry a 1/4 lžičky mletého kardamomu a skořice. Přikryjte a vařte 20 minut do zhoustnutí. Rozmixujte. Dejte do chladničky až na 1 týden. Vytvoří 2 hrnky.

45. Rozinky s rumem. Smíchejte 1 hrnek rozinek, 3/4 hrnku tmavého rumu, 1/2 hrnku vody, 1 rozpůlený vanilkový lusk (se semínky), 1 zlomenou skořicovou tyčinku a 2 široké proužky pomerančové kůry. Dejte do lednice alespoň na 1 den, nebo až na 1 týden. Vytvoří 2 hrnky.

46. ​​Švestky v brandy. Přiveďte k mírnému varu 1 hrnek cukru, 1 hrnek vody a 1 hrnek brandy spolu s kůrou z 1 citronu (nakrájenou na široké proužky). Přidejte 2 hrnky sušených švestek; vařte 10 minut. Přidejte špetku muškátového oříšku. Nechte vychladnout. Dejte do lednice až na 2 týdny. Vytvoří 4 hrnky.

47. Citronový sirup s levandulí. Vařte 2 hrnky vody, 1 1/4 hrnku čerstvé šťávy z citronu Meyer, 1 hrnek cukru a 1 lžičku sušené levandule, dokud se cukr nerozpustí. Nechte vychladnout a poté sceďte. Uchovávejte v lednici až 1 týden. Výtěžek: 3 hrnky. (Postup: Smíchejte s vodkou nebo limonádou dle chuti.)

48. Královský granátový sirup. Smíchejte 1 1/2 hrnku šťávy z granátového jablka s 1/2 hrnkem likéru z černého rybízu a 6 širokými proužky pomerančové kůry. Uchovávejte v lednici až 1 měsíc. Výtěžek: 2 hrnky. (Použití: Přidejte 2 polévkové lžíce do sklenice šampaňského.)

49. Brusinkový keř. Přiveďte k varu 8 hrnků vody a 1200 g brusinek. Nechte vychladnout a sceďte. Šlehejte 3/4 hrnku cukru, 120 ml citronové šťávy a 120 ml destilovaného bílého octa, dokud se cukr nerozpustí; vmíchejte do brusinkové směsi. Dejte do lednice alespoň na 2 dny, skladujte až 1 měsíc. Výtěžek: 8 hrnků. (Postup: Smíchejte stejné díly s limonádou.)

50. Směs na koktejl Hot Toddy. Zabalte 1 skořicovou tyčinku, 1 sušený plátek pomeranče, 2 široké proužky citronové kůry, 2 kousky kandovaného zázvoru a 1 celý hřebíček do čtvercové plátýnka; složte do 6 sáčků a zavažte kuchyňskou šňůrkou. (Použití: Zalijte 1 sáček 1 šálkem horkého čaje; přidejte bourbon.)