Košíčky z bílé čokolády

• 

  10 klasických šampaňských koktejlů
• 

  97 nejlepších předkrmů na Nový rok a Vánoce
• 

  Novoroční dezerty, 31 receptů
• 

  31 úžasných receptů na silvestrovskou večeři
• 

  64 receptů na silvestrovské koktejly a nápoje
• 

  88 nejlepších receptů na sladké pečivo a dezerty
• 

  50 rychlých a snadných receptů na novoroční jídla

• 400 g bílé čokolády, předem temperované
  
• Speciální vybavení: kupolovitá forma pro odlévání pohárků
  

Šálky a podšálky z bílé čokolády

Pomocí naběračky naplňte plastovou kopulovitou formu o velikosti šálku čaje bílou čokoládou. Po naplnění vlijte obsah zpět do misky s čokoládou. Vnitřek formy by měl být rovnoměrně pokrytý čokoládou. Otřete okraj formy a postavte ji dnem vzhůru na mřížku položenou nad plechem na pečení. Jakmile čokoláda začne tuhnout, po asi 5 minutách ji znovu seškrábněte malým nožem. Formu můžete na několik minut umístit do lednice, abyste urychlili tuhnutí čokolády. Jakmile čokoláda ztuhne, jemně zatlačte na jednu stranu formy, abyste uvolnili čokoládový košíček. Tento postup opakujte, dokud nevyrobíte požadovaný počet košíčků.

Na plech vyložený pečicím papírem rozetřete 0,5 cm silnou vrstvu bílé čokolády. Nechte čokoládu ztuhnout, ale ujistěte se, že zůstává poddajná. Nožem vykrojte kruh o průměru 11 cm. Pokud děláte více než jeden podšálek, vykrojte je všechny najednou. Dejte do lednice a nechte čokoládu zcela ztuhnout. Jakmile podšálky ztuhnou, vyjměte je z lednice a sloupněte pečicí papír. Čokoládové podšálky dejte stranou.

Do malého zdobicího sáčku dejte malé množství bílé čokolády. Čokoládu naneste na plech vyložený pečicím papírem a vytvarujte tak malé ucho od hrnku. Nechte ztuhnout, dokud ucho neztvrdne. Pokud děláte více uší, naneste požadované množství najednou. Plech s uchy vložte do lednice a nechte čokoládu zcela ztuhnout. Vyjměte ztvrdlé čokoládové ucho z lednice. Opatrně je sloupněte z pečicího papíru. Odložte čokoládové podšálky stranou. Chcete-li hrnek sestavit, přilepte k němu ucho bílou čokoládou a poté hrnek přilepte k podšálku.

Temperování čokolády doma

Jednou z nejjednodušších metod je nakrájet čokoládu na malé kousky a ohřívat ji v mikrovlnné troubě na vysoký výkon po dobu 30 sekund, dokud se většina čokolády nerozpustí. Dávejte pozor, abyste ji nepřehřáli. (Hořká čokoláda by měla mít 31–32 °C, těsně pod spodní ret. Drží si tvar, i když je téměř úplně rozpuštěná. Bílá a mléčná čokoláda se tají asi o stupeň níže než hořká čokoláda kvůli laktóze, kterou obsahují.) Všechny zbývající hrudky se roztaví díky zadrženému teplu čokolády. Čokoládu prošlehejte tyčovým mixérem nebo metličkou, abyste rozbili všechny hrudky. Čokoláda obvykle začne tuhnout neboli krystalizovat po okrajích misky. Jak tuhne, vmíchejte tyto krystalky do rozpuštěné čokolády, abyste ji temperovali. Skleněná mísa lépe udržuje teplo a udrží čokoládu déle temperovanou.

Další metoda temperování čokolády se nazývá „semínkování“. Do rozpuštěné čokolády se přidávají malé kousky nerozpuštěné čokolády. Počet kousků závisí na teplotě rozpuštěné čokolády, ale obvykle se jedná o 1/4 celkové hmotnosti. Pro tuto metodu je nejlepší čokoládu mixovat tyčovým mixérem nebo metličkou.

Další klasická metoda temperování spočívá v nalití dvou třetin rozpuštěné čokolády na mramor nebo jiný chladný povrch. Čokoláda se poté rozetře a míchá špachtlí, dokud její teplota neklesne na 27 °C. V tomto okamžiku čokoláda zhoustne a začne tuhnout. Takto temperovaná čokoláda se poté přidá do mísy se zbývající rozpuštěnou čokoládou a důkladně se promíchá, dokud teplota není v celé míse rovnoměrná. Pokud je teplota stále příliš vysoká, temperujte část čokolády znovu na mramorové desce. Tato metoda je pracnější, méně chaotická a vyžaduje více prostoru.