Jablečný koláč s rozinkami a skořicí

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8

Podzim je čas sklizně a je obzvláště bohatý na jablka. Toto úžasné ovoce je nejen bohaté na živiny a vlákninu, ale také nabízí neuvěřitelně široké kulinářské možnosti. Pevné, kyselé nebo sladkokyselé odrůdy jsou ideální pro koláče; v náplni neztrácejí tvar a absorbují cukr, čímž sladnou, aniž by byly přeslazené. Tento jablečný koláč je nejen lahodný, ale i krásný díky vrchnímu těstu vyrobenému z charakteristických miniaturních skořicových rohlíků.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

400 g. základy pro koláče
3 lžíce mouky, plus navíc na podsypání
6 lžic (90 g) másla, pokojové teploty
3/4 hrnku krystalového cukru
1,5 lžičky mleté skořice
1/3 šálku tmavých rozinek
1/3 šálku zlatých rozinek
1,8 kg jablek různých odrůd, jako například Granny Smith, Golden Delicious a McIntosh
Šťáva z 1 citronu
0,5 lžičky strouhaného muškátového oříšku
Špetka soli
1 velké vejce, lehce rozšlehané
2/3 hrnku moučkového cukru, volitelné
2 lžíce mléka, plus více dle potřeby (volitelně)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: křehké těsto, vejce, mléko, jablka, rozinka, citronová šťáva, muškátový oříšek, skořice

Příprava pokrmu podle receptu:

Vyložte formu na koláč o průměru 23 cm jedním kusem těsta a dejte do lednice, dokud nebudete koláč sestavovat.
Poleva na skořicový koláčZbývající těsto vyklopte na pomoučený povrch a rovnoměrně na něj rozetřete 2 lžíce (30 g) másla. V malé misce smíchejte 1/4 hrnku krystalového cukru s 1 lžičkou skořice a touto směsí rovnoměrně posypte máslo; jemně přitlačte prsty, aby se směs lépe přichytila.

Těsto pevně srolujte do válečku. Z každého konce odřízněte a vyhoďte asi 3,5 cm a výsledný váleček nakrájejte napříč na 1,2 cm silné kousky. Položte je řeznou stranou dolů na pomoučený pečicí papír a vytvořte tak pevný kruh. Lehce posypte moukou a poté opatrně vyválejte do kruhu o průměru 25 cm. Papír přendejte na plech a dejte do lednice, dokud nebudete koláč připraveni sestavit.
Tmavé a zlatavé rozinky dejte do středně velké mísy a zalijte horkou vodou. Nechte je asi 5 minut namočené a změknoucí, poté sceďte.
Jablečná náplňJablka oloupejte a odstraňte jádřince, nakrájejte je na 1,2 cm silné plátky a promíchejte je ve velké míse se zbývajícím 0,5 hrnkem cukru a citronovou šťávou. Zbývající 4 lžíce (60 g) másla rozpusťte ve velké pánvi na středně vysokém plameni.

Přidejte jablka a vařte za občasného míchání, dokud pevná jablka nezměknou, ale stále si drží tvar, 15 až 18 minut. (Sladší jablka, jako je Mackintosh, budou velmi měkká a pustí více šťávy.) Vmíchejte mouku, zbývající 1/2 lžičky skořice, muškátový oříšek a sůl a míchejte, dokud šťáva nezhoustne, asi 2 minuty. Sejměte hrnec z plotny, vmíchejte rozinky a nechte náplň zcela vychladnout (náplň lze skladovat přikrytou v chladničce až 2 dny).
Naplňte formu náplní a rovnoměrně ji rozetřete. Otočte těsto ze skořicových rolek dnem vzhůru a položte ho na koláč, přičemž odstraňte pečicí papír (nevadí, pokud se některé vrstvy během pečení mírně oddělí). Vrstvy těsta k sobě přitlačte. Okraje těsta přehněte a dle potřeby je sevřete. Potřete vaječnou směsí a dejte na 30 minut do lednice.
Vložte plech do trouby a předehřejte ji na 205 °C. Položte na něj formu na koláč a pečte, dokud kůrka nezezlátne a nebude křupavá a náplň nezačne bublat, asi 50 minut. (Pokud povrch hnědne příliš rychle, volně koláč přikryjte alobalem.) Přendejte na mřížku a nechte trochu vychladnout.
GlazuraV míse prošlehejte moučkový cukr s mlékem do hladka (pokud je poleva příliš hustá, přidávejte mléko po 1 lžíci). Polevu nalijte na dort.