Jak zabránit zhnědnutí rozkrojeného avokáda

Avokádo Avokádo je velmi zdravé a chutné ovoce. Používá se především do salátů a předkrmů. Bohužel, stejně jako některé jiné potraviny, jako jsou jablka nebo brambory, po krájení rychle tmavne. Pokud je avokádo nakrájeno na salát a hosté se opozdí, může pokrm v době jejich příchodu vypadat dost nevzhledně.

Existuje několik způsobů, jak zabránit zhnědnutí rozkrojeného avokáda.

Patří mezi ně následující: ponechání kosti na místě, potření ovoce citronovou šťávou, ponořením v čištěné formě do vody na dlouhou dobu, skladování ve vzduchotěsné nádobě spolu s nakrájenou cibulí... Ano, skutečně, všechny tyto akce zpomalují proces tmavnutí avokáda, ale zároveň poněkud kazí jeho chuť a texturu.

Proč avokádo tmavne?

Důvodem je, že slupka ovoce obsahuje enzym zvaný polyfenoloxidáza. Když se dostane do kontaktu s kyslíkem, avokádo zhnědne.

Metoda, o kterou se s vámi dnes podělíme, pochází od britského šéfkuchaře Raymonda Blanca, který vyučuje kulinářské umění na své proslulé škole v Oxfordu. Tato metoda nikdy nezklame. Avokádo vydrží čerstvé a zelené i několik hodin po nakrájení!

Takže potřebujete velký hrnec vroucí vody, časovač nebo stopky, miska studené vody a kostky ledu a zralé avokádo.

Začněme proces! Vložte avokádo do vroucí vody a nechte to tam přesně 10 sekund, ne déle ani kratší dobu. Pokud to tam necháte déle, ztratí svou čerstvost a začne se vařit, ale pokud to tam necháte kratší dobu, enzym se nezničí a ovoce stejně ztmavne.

Po 10 sekundách avokádo vyjměte. Ovoce vyjměte z pánve děrovanou lžící a vložte ho do misky s ledovou vodou, aby se dále nevařilo. Nechte ho ve studené vodě, dokud úplně nevychladne, poté ho vyjměte a osušte papírovou utěrkou.

Stačí zpracovávat pouze jeden druh ovoce najednou a pokaždé přivést vodu v hrnci k varu.


Avokádo je nyní připraveno k oloupání a použití do pokrmů. Po tomto ošetření může zůstat zelené 4 až 6 hodin, ale pokud recept používá citronovou šťávu, může zůstat zelené i déle. Pokud potřebujete trvanlivost nakrájeného avokáda ještě prodloužit, přikryjte ho potravinovou fólií.

• Guacamole - pasta vyrobená z dužiny avokáda. Guacamole se tradičně podává jako omáčka k tortillám nebo jako příloha.
  
• Tato velmi zdravá avokádová svačinka se často přidává do vegetariánských jídel. Avokádová omáčka jako nedílná součást Fajitas dodá vaší chuti mexickou příchuť.