Katalánský krém

Hlasy: 13

Čas: 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 10

Podrobný recept na výrobu katalánského krému s fotografiemi.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

5 šálků mléka
4 proužky pomerančové kůry
2 skořicové tyčinky
Špetka soli
8 žloutků z vajec kategorie CO
1 hrnek cukru, plus trochu více na karamelizaci
1 lžíce kukuřičného škrobu
2 lžičky vanilkového extraktu
Další vybavení: 10 zapékacích misek (průměr 13 cm)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mléko, Pomerančová kůra, skořice, vanilkový extrakt, vejce, škrob

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve středně velkém hrnci přiveďte k varu mléko, pomerančovou kůru, skořicové tyčinky a sůl. Poté snižte plamen na minimum a vařte 3 minuty, aby se chutě spojily.

Ve velké míse šlehejte žloutky s 1 hrnkem cukru, dokud směs nezbělá a nezdvojnásobí svůj objem. Kukuřičný škrob smíchejte s 1/2 hrnkem vody a důkladně promíchejte.
Z mléka vyjměte pomerančovou kůru a skořicové tyčinky. Za stálého míchání metličkou postupně přilévejte mléko k vaječné směsi. Směs vraťte do hrnce a na středním plameni za stálého míchání přiveďte k mírnému varu, dokud směs nezhoustne, asi 3 až 5 minut.

Sceďte krém do velké mísy a vmíchejte vanilkový extrakt. Rozdělte krém do 10 zapékacích misek (průměr 13 cm) a uhlaďte jejich povrch. Nechte mírně vychladnout, poté misky přikryjte potravinovou fólií a dejte do lednice alespoň na 8 hodin nebo až na 24 hodin.

Pro podávání katalánského krému posypte každou misku rovnoměrně 2 lžičkami cukru. Pomocí kuchyňského kahanu rozpusťte cukr, dokud se nezkaramelizuje a nevytvoří křupavá hnědá kůrka. Ihned podávejte.

Autor receptu - Ingrid Hoffman (Ingrid Hoffmannová) šéfkuchařka, moderátorka, producentka
Kategorie:

recept / Dezerty / Krémy, omáčky, pěny, jogurty / Španělská kuchyně

Podobné recepty