Aš-e reshte


Hlasy: 1

Jak vařit - Aš-e reshte
Zpět Tištěná verze

Čas: 11 hodin 20 minut
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 589, celkový tuk 28 let G., nasycené tuky 5 G., bílkoviny 23 G., sacharidy 64 G., vlákno 9 G., cholesterol 40 mg, sodík 860 mg, cukr 12 G.


Tato klasická perská bylinková a nudlová polévka se tradičně podává 13. den Nového roku, v době, kdy Íránci obvykle tráví pikniky s přáteli a rodinou. Ale i mimo svátky je tento vydatný a hřejivý pokrm záchranou, když je venku chladno. Tato hustá polévka se špenátem, koriandrem a petrželkou je plná cizrny, fazolí pinto a čočky (fazole se obvykle vaří předem). Aš-e reshteh se obvykle podává s qurutem (kysaným jogurtem), ale jeho příprava chvíli trvá, proto si ji naplánujte dopředu. Qurut lze navíc zmrazit. Místo domácího můžete použít kupovaný qurut nebo jednoduše přidat solenou zakysanou smetanu. Pokud nemůžete sehnat nudle reshteh, nahraďte je linguine.



Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:


Polévka

  • 0,5 šálku suché cizrny, přebrané a propláchnuté
  • 0,5 šálku suchých fazolí pinto, přetřených a propláchnutých
  • 5 lžic rostlinného oleje
  • 1 cibule, nakrájená na tenké plátky
  • 3 stroužky česneku, rozdrcené
  • 1 čajová lžička kurkumy
  • 0,5 hrnku zelené čočky, přebrané a propláchnuté
  • 340 g nasekaného špenátu
  • 1 hrnek čerstvé petrželky, listy a stonky nasekané
  • 1 hrnek čerstvého koriandru, listy a stonky nasekané
  • 2 lžíce sušené máty
  • 170 g íránských reshte nudlí
  • 1 lžíce hladké mouky (pokud je potřeba polévku zahustit)
  • Speciální vybavenísáček na výrobu tvarohu (pokud děláte kurut)

Pro servírování

  • 1/4 šálku rostlinného oleje
  • 1 cibule, nakrájená na tenké plátky
  • 1 čajová lžička kurkumy
  • 8 stroužků česneku, rozdrcených
  • 1/4 šálku sušené máty
  • Kurut, viz recept níže, nebo slaná zakysaná smetana

Kurut

  • 900 g plnotučného jogurtu

Návrhy na nahrazení ingrediencí


Doporučujeme
Recepty s podobnými ingrediencemi: cizrna, fazole pinto, čočka, špenát, máta, koriandr, jogurt, kurkuma

Příprava pokrmu podle receptu:


  1. Cizrnu a fazole pinto dejte do oddělených středně velkých misek, zalijte studenou vodou do výšky 5 cm a nechte 8 hodin namočené. Jakmile cizrna a fazole nabobtnají, sceďte je a přendejte do oddělených dvoulitrových hrnců, zalijte studenou vodou do výšky 7,5 cm a přiveďte k varu na vysokém plameni.
  2. Snižte plamen a vařte na mírném ohni, dokud fazole nezměknou, 45 minut až 1 hodinu, poté sceďte. Pokud voda klesne pod úroveň fazolí dříve, než jsou zcela uvařené, přidejte další.

  3. Když je cizrna a fazole téměř hotové, rozehřejte ve velkém hrnci na středním plameni 2 lžíce rostlinného oleje. Přidejte cibuli a za občasného míchání opékejte, dokud nezačne tmavnout a měknout, asi 10 minut. Přidejte česnek a za občasného míchání opékejte 1 minutu. Přidejte 0,5 lžičky kurkumy a 2 lžičky soli a promíchejte, aby se rovnoměrně obalily.
  4. Přidejte uvařenou cizrnu, fazole a 6 šálků vody a přiveďte k varu. Přidejte čočku, špenát, petrželku a koriandr a poté vařte pod pokličkou na mírném ohni, dokud čočka nezměkne, 20–30 minut.
  5. Mezitím do malé pánve přidejte zbývající 3 lžíce rostlinného oleje, zbývající 1/2 lžičky kurkumy a sušenou mátu. Snižte plamen a za občasného míchání vařte, dokud máta nezačne syčet, asi 5 minut.
  6. Když je čočka hotová, přidejte mátovou směs a sceďte ji do hrnce. Zamíchejte a přiveďte k varu, poté přikryjte a za občasného míchání vařte na mírném ohni, dokud nudle nezměknou, ale nebudou rozvařené, 15–20 minut. Polévka by měla být hustá, podobně jako chilli (viz poznámka). Pokud je příliš hustá, přidejte 1/2 hrnku vody a vařte dalších 5 minut.
  7. Pokud se hotová polévka zdá být vodnatá, smíchejte 1 lžíci hladké mouky s 1/3 hrnku vody, poté vmíchejte do polévky a vařte na mírném ohni, dokud polévka nezhoustne, 5 až 10 minut.
  8. Směny:

    V malé pánvi rozehřejte 1 lžíci rostlinného oleje na středním plameni. Přidejte cibuli a za občasného míchání opékejte dozlatova, asi 10 minut. Přidejte 0,5 lžičky kurkumy a za občasného míchání opékejte další 2 minuty. Cibuli dejte stranou.

    V další malé pánvi rozehřejte na středním plameni další 1 lžíci rostlinného oleje. Přidejte česnek a za občasného míchání smažte dozlatova, asi 2 minuty. Česnek dejte stranou.

    V malé pánvi smíchejte sušenou mátu, zbývající 2 lžíce rostlinného oleje a 1/2 lžičky kurkumy. Snižte plamen na středně nízký a vařte, dokud máta nezačne syčet a vonět, asi 5 minut. Mátu dejte stranou.
  9. Polévku nalijte do velké mísy nebo naběračky a rozdělte ji do misek. V případě potřeby ozdobte kurutem, osmaženou cibulí, česnekem a mátou.
  10. Kurut:

    Jogurt dejte do velkého hrnce a přidejte 2 hrnky vody. Míchejte, dokud nevznikne hladká směs. Hrnec postavte na střední plamen a za stálého míchání vařte, dokud jogurt nezačne vřít, což trvá 15–20 minut.
  11. Snižte plamen na středně nízký a vařte za občasného míchání na mírném ohni, dokud jogurt nezhoustne a nezačne mírně bublat, asi 1,5 hodiny. Jogurt se oddělí a většina vody se odpaří. Zvyšte plamen na střední a neustále míchejte, dokud směs nezhoustne a nezíská hrudkovitou barvu a nezíská světle béžovou barvu, 20–30 minut. Sejměte z plotny a nechte 20 minut vychladnout.
  12. Směs nalijte do sáčku od tvarohu a vymačkejte co nejvíce tekutiny; v sáčku by měl zůstat suchý tvaroh. Směs dejte do mixéru, přidejte 0,5 hrnku vody a mixujte na vysoké rychlosti do krémové konzistence, asi 1 minutu. V případě potřeby přidejte další 1 polévkovou lžíci vody, abyste dosáhli hladké konzistence podobné majonéze. Přidejte ¾ lžičky soli a promíchejte. Kurut by měl chutnat mírně slaně a kysele. V případě potřeby přidejte více soli.
    Výstupasi 2 lžíce.

  13. Kulinářské rady


    Kurut lze skladovat v chladničce ve vzduchotěsné nádobě až 5 dní. Před použitím promíchejte. Kurut můžete také zmrazit až na 2 měsíce. Rozmrazte v chladničce. Před použitím promíchejte.



Autor receptu -


Kategorie:
recept / Kalorický obsah připravených jídel / Nádobí pro budoucí použití / Slavnostní jídla / Večeře s párty / Polévky / Polévky s těstovinami a cereáliemi / Arabská kuchyně




Doporučujeme přečíst

Jednotky hmotnosti potravin