Vanilkové šampaňské cupcakes

Hlasy: 2

Fotografie pokrmu: Ryan Dausch

Čas: 2 hodiny.
Složitost: průměrný
Množství: 12 cupcakes

Vanilkové šampaňské cupcakes - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Košíčky

Půl lahve (375 ml) šampaňského nebo šumivého vína (asi 1,5 šálku)
1 lžička vanilkový extrakt
1 hrnek prémiové pšeničné mouky
1,5 lžičky prášku do pečiva
1/2 lžičky soli
85 g (6 lžic) másla pokojové teploty
3/4 hrnku cukru
1 vanilkový lusk, podélně rozkrojte a odstraňte semínka (lusk budete potřebovat na přípravu krému)
1 velké vejce; oddělte žloutek od bílku

Pudink

2 lžičky hladké želatinové práškové
1/2 hrnku cukru
1/4 čajové lžičky soli
4 velké žloutky
1/2 šálku vychlazené smetany ke šlehání
Cukrové perly na ozdobu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, vejce, krém, vanilkový extrakt, vanilkový lusk, šumivé víno, šampaňské

Příprava pokrmu podle receptu:

Upečte si cupcakesPředehřejte troubu na 175 °C. Vyložte 12 forem na muffiny pečicím papírem. Nalijte šampaňské do misky a míchejte, dokud bublinky neustoupí. V malé misce smíchejte 1/2 hrnku šampaňského a vanilkového extraktu. Zbývající šampaňské si nechte na polevu.
Ve středně velké míse smíchejte mouku, prášek do pečiva a sůl. Ve velké míse prošlehejte máslo, cukr a vanilková semínka mixérem na vysokou rychlost, dokud se důkladně nespojí. Přidejte žloutek a šlehejte do nadýchané hmoty.

Snižte rychlost mixéru na minimum a ve dvou dávkách přidejte mouku a směs šampaňského a vanilky. V samostatné míse vyšlehejte bílek do nadýchaného stavu a poté jej opatrně vmíchejte do těsta.

Každou formu na muffiny naplňte těstem asi do dvou třetin. Pečte v troubě 20–25 minut. Nechte 5 minut vychladnout ve vypnuté troubě, poté vyjměte a nechte zcela vychladnout.
Mezitím si připravte krém: Do malé misky nalijte 1,5 lžíce zbývajícího šampaňského, přidejte želatinový prášek a nechte 5 minut odstát.

V malém hrnci prošlehejte cukr, sůl a žloutky do hladka. Přilijte zbývající šampaňské (asi 1 hrnek) a vanilkový lusk. Vařte na středním plameni 3–4 minuty za občasného míchání, dokud směs nezhoustne.

Směs přeceďte do velké mísy; vyhoďte vanilkový lusk. Přidejte želatinu a směs šampaňského a důkladně míchejte, dokud se želatina nerozpustí. Krém nechte 10–20 minut vychladit, každých 5 minut míchejte, dokud nedosáhne konzistence šlehačky.
Mixérem na střední rychlost důkladně prošlehejte šlehačku. Přidejte šlehačku do směsi s pudinkem a důkladně promíchejte. Nechte pudink 10–20 minut vychladit a každých 5 minut jej promíchejte.

Pracujte rychle. Lžící dejte polevu do cukrářského sáčku s kulatou špičkou a naneste ji na košíčky. Ozdobte cukrovými perličkami. Hotové košíčky ihned dejte na 30 minut do chladničky, aby poleva ztuhla.