Banh Tieng
Hlasy: 1
Čas: 8 hodin 30 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6
Složitost: průměrný
Porce: 6
Nutriční hodnota na porci:
Kalorie 1256, celkový tuk 51 G., nasycené tuky 23 G., bílkoviny 26 G., sacharidy 175 G., vlákno 9 G., cholesterol 54 mg, sodík 1024 mg, cukr 22 G.
Kalorie 1256, celkový tuk 51 G., nasycené tuky 23 G., bílkoviny 26 G., sacharidy 175 G., vlákno 9 G., cholesterol 54 mg, sodík 1024 mg, cukr 22 G.
Pro vietnamskou diasporu jsou lepkavé rýžové koláčky považovány za základní novoroční pochoutku. Obyvatelé jižního Vietnamu jim říkají bánh têt a tvarují je válcovitě. Na severu jsou obdélníkové a nazývají se bánh chưng. Náplně se liší v závislosti na preferencích každé rodiny, ale tři nejoblíbenější ingredience jsou vepřové břicho, fazole mungo a lepkavá rýže. Sestavení těchto koláčků ve tvaru banánů je několikastupňový proces, který stejně jako mnoho svátečních pokrmů vyžaduje přípravu a čas. Je to však další skvělá výmluva k setkání s rodinou a přáteli v kuchyni. Tento recept na šest bánh chưngů, ale množství ingrediencí můžete snadno zdvojnásobit, abyste měli dost pro všechny a podělili se se sousedy.
Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 900 g lepkavé rýže
- 150 g nasekané kaše
- 450 g vepřového břicha
- 2 lžíce + 1,5 lžičky rybí omáčky
- 4 lžičky mletého černého pepře
- 1/4 lžíce kokosového oleje
- 110 g šalotky, nakrájené na tenké plátky
- 2 čajové lžičky hrubozrnné soli
- 900 g čerstvých banánových listů
- Speciální vybavení: kuchyňský provázek; 6litrový hrnec Instant Pot (volitelné); pánev banh chưong 10x10x5 cm; napařovač s tenkou výstelkou
Doporučujeme
Příprava pokrmu podle receptu:
- Den 1Namočte lepkavou rýži a mungo fazole. Marinujte vepřové břicho. Opečte šalotku.
Vložte rýži do velké mísy a zalijte 4 litry vody. Dejte přes noc do lednice bez pokličky. Vložte fazole do mísy a zalijte 1 litrem vody. Dejte přes noc do lednice bez pokličky. - Vepřové břicho nakrájejte na 1 cm silné plátky a poté plátky nakrájejte na 1 cm silné kousky. V misce smíchejte nakrájené vepřové maso, rybí omáčku a 2 lžičky černého pepře. Míchejte, aby se vepřové maso obalilo marinádou. Přikryjte a marinujte přes noc v lednici.
- Do pánve dejte kokosový olej a zahřívejte na středním plameni. Přidejte šalotku. Za stálého míchání vařte 3–6 minut, dokud nezměkne a nezačne vonět. Šalotku přendejte do misky. Ochuťte 1/4 lžičky soli a 1/2 lžičky černého pepře a promíchejte. Přikryjte a dejte do chladničky, dokud nebudete připraveni k použití.
- Den 2Napařte fazole mungo. Připravte banánové listy. Vytvořte a naplňte krabičku z banánových listů. Připravte bánh chưng.
Fazole mungo sceďte v cedníku. Srolujte je do misky, zalijte čistou vodou, propláchněte a znovu sceďte. Opakujte ještě jednou. - Vložte mungo fazole do napařovače vyloženého tenkou plachtou. Vařte v páře na středně vysokém plameni, dokud nezměknou, alespoň 15 minut. Po 15 minutách zkontrolujte, zda jsou mungo fazole propečené, tak, že jednu vyjmete a zmáčknete ji mezi prsty. Pokud snadno změknou, jsou hotové. Pokud ne, pokračujte v napařování, dokud nebudou hotové.
- Fazole mungo přendejte do misky. Horké fazole mungo posypte zbývajícími 1 3/4 lžičkami soli a 1,5 lžičkami černého pepře. Zamíchejte, aby se sůl a pepř rovnoměrně rozložily. Přikryjte a dejte do chladničky, dokud je nebudete používat.
- Sladkou rýži sceďte v cedníku. Vraťte ji do mísy, zalijte čistou vodou, propláchněte a znovu sceďte. Opakujte ještě jednou. Nechte stranou okapat.
- Banánové listy:
Přiveďte k varu velký hrnec s vodou. Připravte si velkou misku ledové vody. Omyjte banánové listy. Nakrájejte je podél vláken na 10 cm široké proužky. Proužky po dávkách rychle vhoďte do vroucí vody a poté je ihned ponořte do ledové vody. Vyjměte listy z vody, osušte je a dejte stranou. - Krabička z banánových listů:
Přeložte proužek listu o 10 cm. Vložte jej do formy na bánh chưng tak, aby přehyb lícoval s levou stranou formy. Vytvořte odpovídající přehyb tak, aby lícoval s pravou stranou formy. Přeložte další proužek listu a vložte přeložený okraj do formy tak, aby přeložený okraj přitiskl k horní části formy. Vytvořte odpovídající přehyb tak, aby lícoval se dnem formy. Opakujte s dalšími 4 proužky listu, střídavě v různých směrech. Vložte 2 listy podél vnitřního obvodu formy. Výsledná krabička z banánových listů je připravena k naplnění.Tradiční formy na bánh chưng jsou obvykle ručně vyrobené čtvercové dřevěné rámy. Formy si můžete vyrobit z prázdných kartonů od mléka. Jednoduše odřízněte spodní a horní část kartonu a poté jej rozstříhejte na 5 cm široké části. Po dokončení výroby bánh chưngu formičky jednoduše vyhoďte. - Plnicí:
Do krabice lžící nasypte 1 hrnek rýže. Rýži upěchujte tak, aby vzniklo ploché dno, a rozložte ji po stranách krabice. Do středu krabice vložte 2 plátky vepřového břicha a ujistěte se, že se nedotýkají okrajů. Do středu přidejte 2 lžíce mungo fazolí a 1,5 lžičky šalotky. Přidejte 1/3 hrnku rýže a upěchujte ji tak, aby byla v jedné rovině s okrajem krabice. Přehněte přečnívající listy a krabici uzavřete. Přebytečný materiál odstřihněte. - Přes horní část krabice umístěte 90 cm dlouhý kus kuchyňského provázku. Krabici opatrně otočte. Vyjměte formu. Provázek pevně omotejte kolem krabice, jako byste balili dárek. Odložte stranou a opakujte se zbývajícími banánovými proužky, náplní a provázkem. Bánh chưng nyní můžete vařit v tlakovém hrnci nebo napařit na sporáku.
- Tlakový hrnec:
Vložte bánh chưong do 6litrového pomalého hrnce a zalijte vodou tak, aby byl ponořený asi 2,5 cm. Postupujte podle pokynů výrobce, zavřete víko a připravte pomalý hrnec. Vařte na vysoký výkon 45 minut.
Poznámka
Nastavení vašeho multifunkčního hrnce se může lišit v závislosti na modelu. Vždy dodržujte pokyny výrobce. - Jakmile je cyklus tlakového hrnce dokončen, postupujte podle pokynů výrobce k nastavení rychlého uvolnění tlaku a počkejte na dokončení cyklu. Víko opatrně otevírejte a sejměte, abyste se neopařili párou.
- Na sporáku:
Do vysokého hrnce s pevně přiléhající poklicí umístěte mřížku. Vložte bánh chưong do hrnce. Nalijte do hrnce tolik vody, aby byl bánh chưong ponořený asi 30 cm. Přiveďte vodu k varu, poté přikryjte, snižte plamen a vařte 8 hodin na mírném ohni. Přendejte bánh chưong na plech. Pokud nepodáváte ihned, nechte bánh chưong vychladnout. Otřete dosucha a dejte do lednice. Vařte bánh chưong v páře, dokud se neprohřeje, 10–15 minut.
Kategorie: