Zajímavé profese v kulinářském průmyslu

Časopis Food Network sestavil žebříček nejlepších kulinářských pracovních pozic v Americe a vysvětluje, co je potřeba k jejich získání.

Willy Wonka v reálném životě: Janet T. Planet, Nestlé

Práce Janet Planet (její skutečné jméno je v pase) připomíná film „Karlík a továrna na čokoládu“. Jako manažerka inovací ve společnosti Nestlé Janet vymýšlí nové, neobvyklé sladkosti pod značkou Wonka. Načrtává nové bonbóny a vyvíjí kombinace chutí, poté se podílí na vytváření tvarů budoucích bonbónů a navrhuje jejich obaly.

Hlavní výhoda: Práce v cukrárně. „Vidíte vodopády barevných bonbónů a želé bonbónů a ta vůně je prostě úžasná,“ říká.

Jak získat práci: Bohatá představivost a zkušenosti v kreativním průmyslu jsou zde nezbytné, ale důležité jsou i technické dovednosti. Planet je také módní návrhář a inženýr.

Cukrář: Bill Yosses, Bílý dům

Jako cukrář Bílého domu vytváří Bill Yosses sladké pochoutky pro prezidentskou rodinu a VIP hosty. Mezi jeho nejzajímavější projekty patří obří perníková chaloupka na Vánoce (s marcipánovou figurkou psa Bo) a oblíbené pochoutky rodiny Obamů, jako je například broskvový cobbler.

Hlavní výhoda: Bílý dům můžete nazývat svou kanceláří. A dokonce si od samotného prezidenta můžete nechat vymyslet přezdívku (například „Mistr dortů“).

Jak získat práci: Než Laura Bushová nabídla Yossezovi práci, stal se proslulým svým prvotřídním pečivem v nejlepších newyorských restauracích. Vynikající základy získal absolvováním kulinářské školy a absolvováním stáže v Paříži. Důležitá je také integrita. Yossez musel projít důkladnou prověrkou.

Neobvyklý šlechtitel ovoce: David Jackson, KiwiBerry Organics

Šlechtitel David Jackson pěstuje kiwiberries: vzácnou odrůdu kiwi, která vypadá jako hroznové víno a chutná jako kiwi (ale jemnější). David pracuje přes 300 dní v roce, protože toto ovoce vyžaduje neustálou péči, ale svou práci miluje. Neustále hledá nové odrůdy a tráví roky tím, že křížovým opylováním dosahuje dokonalého sladkého ovoce.

Hlavní výhoda: Reakce zákazníků. Mini kiwi jsou v obchodě skutečným poutačem. „Nejlepší na mé práci je vidět výrazy ve tvářích lidí, když je poprvé ochutnají,“ říká David.

Jak získat práci: Jackson, bývalý bubeník, vždy miloval zahradničení; četl si o drobných kiwi a rozhodl se je začít pěstovat.

Food stylistka na place: Susan Spungen

Meryl Streep brilantně ztvárnila Julii Childovou ve filmu Julie a Julie, ale příprava všech těchto pokrmů vyžadovala pomoc profesionálky – konkrétně food stylistky Susan Spungen. Pro scénu, ve které Streep a její kolegyně Amy Adams jedí francouzskou cibulovou polévku, Spungen experimentovala s různými sýry a hledala perfektní proužek roztaveného sýra, který by se natáhl z talíře. „Food stylistka vytváří příběh,“ říká. Nevěřte fámám o falešném jídle: Spungen používá jednoduché triky, jako je pokapávání těstovin olejem na natáčení filmu Jez, modli se, miluj, aby pokrm vypadal svěže.

Hlavní výhoda: Cestování a setkávání s celebritami. Během natáčení filmu Jíst, modlit se, milovat strávil Spungen tři týdny v Římě, kde vařil pro Robertse a zbytek herců.

Jak získat práci: Spungen začala svou kariéru jako cateringová pracovnice a editorka jídla v časopise. Doporučuje získat kulinářský titul a poté získat zkušenosti prací jako asistentka food stylisty.

Profesionální žvýkač žvýkaček: Bill Hirt, Cadbury

Bill Hirt vytváří nové příchutě žvýkaček v Cadbury (značky Trident, Dentyne a další). Chvíli inspirace ho napadlo, když si koupil ovocné šťávy, smíchal je a našel inspiraci pro Trident Tropical Twist, která se stala nejoblíbenější žvýkačkou této značky. Své nápady testuje téměř denně na speciálních schůzkách, kde lidé žvýkačku žvýkají a poskytují zpětnou vazbu na chuť, texturu a trvanlivost. Takto se zahazují neúspěšné nápady, jako například jahodová žvýkačka, která chutnala jako shnilá zelenina.

Hlavní výhoda: Sladkosti zdarma! Degustátoři si očistí chuťové pohárky čokoládou.

Jak získat práci: Výroba žvýkaček je vysoce technická záležitost, takže zkušenosti s potravinářským průmyslem jsou výhodou. A pokud rádi žvýkáte žvýkačky, je to výhoda.

Nákupčí gurmánského jídla: Maria Remer, Dean & Deluca

Specializovaný obchod Dean & Deluca je známý svým luxusním a exotickým zbožím a Maria Remer je zodpovědná za jeho vyhledávání. Hledá nejkvalitnější pečivo, sladkosti a balené zboží, analyzuje jejich obaly, ceny a samozřejmě chuť.

Hlavní výhoda: Zkoušet nová jídla celý den. „Kdo jiný by mohl ochutnat 10 druhů brambůrků najednou?“ říká.

Jak získat práci: To vyžaduje znalost potravinářských výrobků a citlivé chuťové pohárky. Remer doporučuje začít v maloobchodě, profesionální kuchyni nebo ve výrobě potravin.

Doporučujeme

Restaurační kritik: Frank Bruni, The New York Times

Jíst v restauracích v New Yorku téměř každý večer je náročné, ale někdo musí být recenzentem restaurací pro New York Times. Frank Bruni tuto pozici zastával pět let a stále pro noviny píše o barech a lihovinách. „Vaším úkolem je jíst v restauracích pořád a na to máte rozpočet,“ říká a vysvětluje, že společnost platí za všechna jídla, aby kritici mohli psát spravedlivě. Pro každou recenzi navštívil každou restauraci několikrát a ochutnal téměř celé menu.

Hlavní výhoda: Účet výdajů. Bruni nezveřejňuje svůj roční rozpočet, ale některé zdroje uvádějí, že přesahuje 150 000 dolarů.

Jak získat práci: Nejdůležitější je být dobrým spisovatelem. A je třeba využít daný okamžik: pro kritiky není mnoho příležitostí.

Designérka restaurace: Stephanie Goto, Stephanie Goto Design Group

Nové restaurace dokáží upoutat pozornost nejen jídlem, ale i designem, a to díky specialistům, jako je Stephanie Goto – ta vybírá vše od židlí a barev stěn až po uspořádání baru, aby vdechla klientově vizi život.

Hlavní výhoda: Kontakty v oboru. Stephanie pracuje s restauratéry a má v oboru mnoho přátel, takže nikdy nemusí dlouho čekat na stůl.

Jak získat práci: Goto je kvalifikovaná architektka; říká, že je klíčové mít zkušenosti s architekturou, interiérovým designem nebo vývojem produktů. Důležitá je také flexibilita. Jednou musela přepracovat návrh, když se plyšové hračky potřebné pro projekt zasekly na celnici.

Kulinářský ghostwriter: JJ Goode

Když chtějí šéfkuchaři restaurací napsat kuchařku, najímají si někoho, jako je JJ Goode, zkušený šéfkuchař, který jejich pokrmy přetvoří do receptů, kterým porozumí i začátečníci. Goode tráví dny v kuchyních renomovaných šéfkuchařů, jako jsou Masaharu Morimoto a Adam Perry Lang, kteří pro něj připravují jedno jídlo za druhým. On pak jejich recepty upravuje.

Hlavní výhoda: Soukromá ochutnávka. „Sedím a sleduji kuchaře, jak vaří, kladu jim otázky a čekám, až mi naservírují jehněčí,“ říká Good.

Jak získat práci: Good trvá na tom, že přátelskost je ještě důležitější než dobré psaní. „Šéfkuchaři si vás najímají, protože s vámi rádi komunikují. Potřebují si být jisti, že příštích devět měsíců, které spolu strávíte, nebude nepříjemnou zkušeností.“