Vše o koření – tipy na skladování a zajímavá fakta

Asi tomu teď neuvěříte, ale ve středověku se o vlastnictví ostrovů, kde se pěstovalo koření, vedly skutečné války.

Koření nejen dodává pokrmům chuť a vůni, ale slouží také jako vynikající konzervanty a zvýrazňovače chuti.

Různá koření mají své vlastní chutě a vlastnosti a totéž lze často použít k různým účelům. Aromata stimulují chuť k jídlu, ale také pomáhají trávení.

Některá koření se používají k vylepšení chuti pokrmů, zatímco jiná dodávají příjemnou vůni. Komplexních chutí lze dosáhnout také kombinací různých koření a koření.

Co jsou to koření?

Ájurvédská medicína předepisuje užívání koření k zahřátí a ochlazení těla a také k regulaci trávicího systému.

Pálivé koření, jako je zázvor, kurkuma a hřebíček, vyvolává pocení, což může v horkém tropickém podnebí vést k ochlazení. Různé druhy paprik také poskytují pocit vnitřního tepla, což z nich činí dobrý doplněk k jídlům, když je chladno.

Jaký je rozdíl mezi kořením a bylinkami?

Koření jsou aromatickou částí tropických rostlin. Mohou to být:

– kořen (zázvor, kurkuma);

- kůra (skořice);

- květiny (šafrán);

– semena (kmín, pepř, koriandr).

Voňavé bylinky Byliny jsou rostliny, které nemají dřevnatý stonek. Obvykle se jedná o letničky. Patří mezi ně bazalka, tymián, rozmarýn, máta a petržel.

Odkud koření bere svou vůni a chuť?

Koření získává svou vůni a chuť z esenciálních olejů, které obsahuje. Koření je lipofilní, což znamená, že se lépe kombinuje s zahřátými tuky než se studenými nebo s vodou. Když přidáváme koření do jídla, rychle uvolňuje tyto chemické sloučeniny, což způsobuje, že se jeho aroma rozptýlí do jídla a vzduchu. Aby se jeho aroma uvolnilo rychleji, koření se před použitím drtí nebo mele.

Je důležité přidávat koření do pokrmu ve správný okamžik během vaření. Pokud se přidá na začátku, dodá mu chuť, zatímco pokud se přidá na konci, dodá mu aroma, takže chuť je sotva znatelná. Není to však vždy nutné.

Skladování

Aby koření zůstalo čerstvé a zachovalo si svou kvalitu, je třeba dodržovat určitá pravidla pro jeho nákup a skladování:

1. Koření vždy kupujte v malém množství. Takto bude vždy čerstvé a velmi aromatické.

2. Mleté koření si déle zachovává svou vůni.

3. Aromatické bylinky a koření skladujte v čistých, vzduchotěsných nádobách, které je chrání před vzduchem, teplem, světlem a vlhkostí. S kořením zacházejte správně: nedotýkejte se ho mokrýma rukama a po použití nádobu vždy pevně uzavřete.

4. Pokud jste si zakoupili velké množství koření, část si odložte do nádoby k okamžitému použití a zbytek dejte do sáčku nebo jiné nádoby, pevně ji uzavřete a skladujte na suchém a tmavém místě. Koření lze také skladovat v chladničce.

5. Trvanlivost koření závisí na jeho formě a části rostliny, ze které pochází. Například mleté ​​nebo nasekané koření ztrácí aroma rychleji než celé rostliny.

Celé rostliny

Květy – od 1 do 2 let;

Semena a kůra – 2–3 roky;

Pozemní rostliny

Kůra – 3 roky;

Kořeny – 2 roky;

Listy – 1 rok.

6. Koření uchovávejte mimo dosah sporáku a mikrovlnné trouby.

7. Nejlepší je skladovat aromatické bylinky v označených skleněných nádobách. Skladujte je na tmavém místě nebo mimo dosah přímého slunečního záření.

Zdravotní přínosy

Koření je známé svou zdravostí. Snižuje obsah sodíku v potravinách a zároveň zlepšuje jejich chuť. Snížení sodíku je skutečně prospěšné, zejména pro ty, kteří trpí vysokým krevním tlakem.

Zajímavosti o koření

1. Koření do evropských zemí přivezli Římané, kteří ho objevili během svých obchodních výprav na Východ.

2. V dávných dobách byl Arabský poloostrov centrem obchodu s kořením.

3. Touha obchodníků dodat na evropské trhy co nejvíce koření vedla k novým plavbám a objevování nových druhů koření.

4. Pepř byl ve středověku tak ceněn, že se používal jako náhrada peněz.

5. V Římě bylo používání vzácného koření známkou bohatství. Vlastnictví koření mohlo udělat dojem na ostatní s cílem získat osobní nebo politický prospěch od těch správných lidí.