Úžasný bílý chléb

Hlasy: 4

Čas: 2 hodiny 40 minut
Složitost: průměrný
Množství: 1 bochník

Tento recept na chléb vám dá skutečně skvělý chléb: lahodný, vláčný a s křupavou kůrkou posypanou sezamovými semínky. Přidané bílky dodávají střídce lehkost a nadýchanost. A pokud cukr nahradíte medem, chléb získá svou jemnou, neodolatelnou vůni. Těsto se snadno míchá a tvaruje. Nejtěžší bude čekání na vykynutí. Pro křupavou kůrku chléb pečte v páře. Můžete si také připravit dezertnější verzi tohoto chleba přidáním skořice a rozinek při tvarování bochníku.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 hrnek mléka
3 lžíce (45 g) másla
1 balíček (1 polévková lžíce) instantního suchého droždí
2 lžíce cukru nebo medu
3 hrnky mouky
2 čajové lžičky soli
Oddělte bílky ze 2 vajec a lehce je prošlehejte.
1 lžíce sezamových semínek

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mléko, máslo, droždí, cukr, med, prémiová mouka, vejce, sezam

Příprava pokrmu podle receptu:

V malém hrnci zahřejte mléko s máslem na mírném ohni, dokud se máslo nerozpustí. Sejměte z plotny a nalijte do mísy kuchyňského robotu s hnětacím hákem. Rozpusťte droždí přidáním do teplého mléka a másla. Přidejte cukr a jemně míchejte, aby se rozpustil. Nechte 3 minuty odstát, dokud se nezačne pěnit, což znamená, že droždí je aktivní. Zapněte mixér na nízkou rychlost a postupně zašlehejte mouku. Jakmile se těsto začne spojovat, zvyšte rychlost na střední a přidejte sůl a 1 bílek. Mixér pravidelně zastavujte, aby se těsto uvolnilo z hnětacího háku. Hněťte, dokud těsto přestane být lepkavé, asi 10 minut.
Těsto vyklopte na pracovní plochu a hněťte ho rukama asi minutu. Hněťte ho skládáním a natahováním, nikoli mačkáním. Správně vyhnětené těsto by se mělo dat táhnout a natahovat, aniž by se zlomilo. Vytvarujte těsto do koule a vložte ji do olejem vymazané mísy, otáčejte ji, aby se celá koule obalila olejem. Přikryjte potravinovou fólií nebo vlhkou utěrkou a nechte kynout na teplém místě, dokud se nezdvojnásobí, asi 45 minut. Propečenost těsta otestujte stisknutím dvou prstů. Pokud trvá dlouho, než se prohlubně vyhladí, těsto vykynulo dostatečně.

Jakmile těsto zdvojnásobí svůj objem, vyklopte ho na pracovní plochu. Těsto se při vyklopení přirozeně vyfoukne, takže ho není třeba hníst energicky. S těstem zacházejte opatrně. Pokud v této fázi lepek příliš rozpracujete, bude příliš hutné a bude se obtížně tvarovat. *Chcete-li upéct bochník, vytvarujte těsto do obdélníku, přeložte delší strany doprostřed a poté přeložte konce dovnitř. Okraje sevřete a těsto vložte švem dolů do vymazané chlebíčkové formy o rozměrech 23x13 cm. Ujistěte se, že těsto formu zcela vyplní. Přikryjte potravinovou fólií a nechte kynout podruhé 20 minut, nebo dokud horní část těsta nebude téměř v úrovni horní části formy. Předehřejte troubu na 175 °C a na spodní rošt umístěte velký pekáč. Na sporáku přiveďte k varu 3 hrnky vody. Do předehřáté formy nalijte horkou vodu, aby se chléb v parní lázni vytvořil. Tím získá křupavou kůrku.
Ostrým nožem nařízněte těsto uprostřed bochníku, aby během pečení mohla unikat pára. Potřete vrch zbývajícím rozšlehaným bílkem a posypte sezamovými semínky. Pečte 30–40 minut, dokud kůrka nezezlátne a vnitřní teplota nedosáhne na teploměru s okamžitým odečtem 90 °C. Po poklepání by měl bochník znít dutě. Ihned vyjměte z formy a nechte zcela vychladnout na mřížce.

* Možnosti vaření:

Pro přípravu skořicovo-rozinkového chleba vytvarujte těsto po prvním vykynutí do obdélníku a posypte ho skořicí a rozinkami, aby byl zcela ponořený. Srolujte těsto do válečku a pokračujte v práci podle pokynů v receptu.

Kategorie:

recept / Mixér / Pekárna / Domácí chléb / Tyler Florence

Podobné recepty