Coyotas Cookies ze Sonory

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 10

Mexický stát Sonora je považován za rodiště lahodného pečiva zvaného kojoti – hybrida sušenky a těsta. Tradiční kojoti pečení v Sonoře se skládají ze dvou vrstev těsta na sušenky, které jsou obklopeny lahodnou náplní z hnědého cukru zvanou piloncillo. Piloncillo dodává kojotům příjemnou karamelovou chuť, díky čemuž jsou tyto sušenky tak oblíbené. Upečte si kojoty doma a vychutnejte si je se sklenicí teplého mléka, stejně jako to dělají Mexičané.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

450 g cukru piloncillo (nasekaného, nebo 1 3/4 hrnku tmavě hnědého cukru a 2 lžíce melasy)
1 a 1/4 hrnku vody (teplé)
1 kg prémiové mouky
1/4 čajové lžičky soli
500 g sádla (nahrubo nasekaného nebo tuku na vaření)
25 g droždí (prášek)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, hnědý cukr, sádlo

Příprava pokrmu podle receptu:

Zahřejte 100 gramů cukru piloncillo v 1 šálku vody, dokud se zcela nerozpustí. Sejměte z ohně a nechte vychladnout.
Do mísy kuchyňského robotu dejte 1 kg mouky, sůl a tuk. Míchejte metličkou na nízké otáčky, dokud směs nedosáhne zrnité konzistence s malými kousky tuku.

Přidejte droždí, zbývající vodu a piloncillo rozpuštěné ve vodě. Pokračujte ve šlehání, dokud se vše důkladně nespojí a nevytvoří se těsto.

Vyjměte těsto z mísy mixéru a hněťte ho rukama 3 minuty, dokud nebude měkké a nelepivé.
Přikryjte ručníkem a nechte 30 minut působit.
Předehřejte troubu na 200 °C.
Smíchejte 350 g piloncillo s 10 g mouky. Těsto rozdělte na porce po 45 g. Vytvarujte kuličky a vyválejte je válečkem. Polovinu kruhů přeneste na plech vyložený pečicím papírem.
Do středu každého kruhu těsta dejte 1 lžíci směsi mouky a piloncillo. Navrch položte zbývající kruhy a okraje uzavřete tak, že je vidličkou přitlačíte do kruhu.
Pečte 30-40 minut dozlatova.

Hotové kojoty vyjměte z trouby, přendejte je z plechů a nechte vychladnout.