Frezierův dort
Složitost: průměrný
Porce: 10–12
Lehký, krásný a lahodný dort s krémovou náplní rozetřenou na piškotovém těstě a ozdobený čerstvými jahodami. Charakteristickým rysem dortu Fraisier je jeho elegantní design s jahodovou „ozdobou“ po celém obvodu dortu, která je zapuštěna do krémové náplně. Místo krému však tento recept navrhuje připravit lahodnou jahodovou pěnu.
Nejprve si upečte piškotový korpus Genoise s lehkou citronovou příchutí, která krásně zvýrazní jahodovou chuť. Poté po obvodu dortu rozložte půlky jahod řeznou stranou ven. Pro úhlednější a profesionálnější vzhled vyberte jahody podobné velikosti. Vše potřete vzdušnou pěnou. Nechte dort ztuhnout v lednici a podávejte. Tento dort Frézier udělá obrovský dojem jak svou chutí, tak i svým výrazným vzhledem.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
Piškotový dort
- 3 velká vejce pokojové teploty
- 0,5 šálku cukru
- 1,5 lžičky citronové šťávy
- 0,5 lžičky jemně nastrouhané citronové kůry
- 0,5 šálku mouky
- 1/4 čajové lžičky soli
- 1 lžíce (15 g) rozpuštěného másla
- 0,5 lžičky vanilkového extraktu
Pěna
- Bílky ze 2 vajec, pokojové teploty
- 2 lžíce práškové želatiny
- 1/3 hrnku cukru
- 3/4 šálku studené vody, rozdělené
- 2 hrnky jahodového pyré, přecezeného přes síto (asi 4 hrnky nasekaných jahod)
- 1,5 šálku šlehačky
- 2 lžičky vanilkového extraktu
- 2 hrnky celých jahod, bez stopek
Doporučujeme
Příprava pokrmu podle receptu:
- Předehřejte troubu na 160 °C. Dno dortové formy o průměru 22 cm vyložte pečicím papírem, ale nevymažte ji tukem.
- Vejce s cukrem šlehejte na vysokou rychlost, dokud nebudou téměř bílé, více než trojnásobně se zvětší v objemu a nezačnou se z metly srážet v proužku, přibližně 5 minut. Snižte rychlost na střední a přidejte kůru a šťávu.
- Do těsta prosejte mouku a sůl a šlehejte na střední rychlost. Do mísy dejte asi 1 hrnek těsta a vmíchejte rozpuštěné máslo a vanilku. Těsto nalijte zpět do připravené formy a pečte asi 40 minut, dokud dort po lehkém stlačení nepružně pružně vzpřímí. Nechte ve formě zcela vychladnout.
- Pěna: Bílky šlehejte do pěny. Do 0,5 hrnku vody přidejte želatinu, promíchejte a dejte stranou. Do zbývající 1/4 hrnku vody přidejte cukr, přiveďte k varu a vařte bez míchání, dokud sirup nedosáhne 116 °C. Bílky šlehejte střední rychlostí a pomalu a opatrně nalijte sirup po okraji mísy. Poté zvyšte rychlost mixéru na vysokou a šlehejte 30–60 sekund, dokud se nevytvoří měkké špičky. Směs by měla zůstat horká. Přidejte želatinu a pokračujte ve šlehání, dokud se nerozpustí v bílcích a směs nevychladne na pokojovou teplotu. Vmíchejte jahodové pyré.
- V oddělené misce vyšlehejte smetanu do měkkých špiček a přidejte vanilku. Šlehačku ve dvou dávkách vmíchejte metličkou do jahodové pěny.
- Shromáždění: Nožem zapíchněte mezi okraje formy a dortu, abyste ho uvolnili, poté formu a pečicí papír vyjměte. Formu umyjte, sestavte ji zpět a vraťte dort na místo. Jahody rozkrojte napůl a těsně je rozložte po obvodu dortu tak, aby ploché strany jahod těsně přiléhaly ke stranám formy. Pěnu nalijte na připravený dort a dejte alespoň na 4 hodiny do lednice. Před podáváním dort ozdobte zbývajícími jahodami.
Autor receptu - Anna Olson je cukrářka a televizní moderátorka.
Kategorie:
Podobné recepty
