Holandská omáčka

Hlasy: 1

Čas: 20 minut

Holandská omáčka - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

3 žloutky
1 čajová lžička vody
1/4 čajové lžičky cukru
12 lžic (160 g) nesoleného másla, vychlazeného a nakrájeného na malé kousky
1/2 lžičky hrubé soli
2 lžičky čerstvě vymačkané citronové šťávy
1/8 lžičky kajenského pepře

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vejce, citronová šťáva, mletý kajenský pepř, máslo

Příprava pokrmu podle receptu:

Do velkého hrnce nalijte 2,5 cm vody a přiveďte k varu. Jakmile voda začne vařit, snižte teplotu na minimum.
Do středně velké mísy dejte žloutky a 1 lžičku vody a šlehejte, dokud směs nezíská světlejší barvu, asi 1 až 2 minuty. Přidejte cukr a šlehejte dalších 30 sekund.

Vložte misku s vaječnou směsí do vroucí vody a vařte za stálého míchání metličkou 3 až 5 minut, nebo dokud se na povrchu neobjeví čirá čára, když metličkou přejedete po dně hrnce, nebo dokud směs nepokryje hřbet lžíce.
Vyjměte misku z vroucí vody a postupně přidávejte máslo, kousek po kousku, a šlehejte metličkou, dokud se všechno máslo nezapracuje. Misku pravidelně vracejte do vroucí vody, aby zůstala dostatečně teplá na rozpuštění másla. Přidejte sůl, citronovou šťávu a kajenský pepř. Holandskou omáčku podávejte horkou nebo ji uchovávejte v termosce.

Kategorie:

recept / Omáčky / Salátové dresinky / Francouzská kuchyně / Alton Brown

Podobné recepty