Skořicové rolky se slaninou, bourbonem a lískovými oříšky

Hlasy: 1

Čas: 5 hodin a 15 minut
Složitost: průměrný
Množství: 12 velkých bulk

Tyto volutušky mají zajímavou náplň, která vás zaujme svou mnohotvárnou chutí. Samotné bulky jsou vyrobeny z kynutého těsta, které se rozválí a naplní dvěma druhy náplně. První je pomazánka z cukru, skořice, hnědého másla a smetany ke šlehání. Hnědé máslo dodává bulkám příjemnou krémovou oříškovou chuť. Můžete si ji připravit předem a uložit do lednice. Druhá náplň je směs pražených lískových oříšků a křupavých kousků slaniny. Její slané tóny krásně kontrastují se sladkou a kořeněnou chutí bulk. Po upečení bulky pokapejte polevou ze smetany, moučkového cukru a bourbonu a ihned podávejte.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto

3/4 hrnku plnotučného mléka, ohřátého na 43 °C
2 a 1/4 lžičky (7 g) suchého aktivního droždí
80 g másla, pokojové teploty
6 lžic krystalového cukru
2 lžíce rostlinného oleje z lískových oříšků
2 lžičky vanilkové pasty nebo 4 lžičky vanilkového extraktu
4 velké žloutky z vajec CO
3 a 1/3 hrnku mouky + více dle potřeby
1 čajová lžička hrubé soli

Plnicí

1 a 1/4 lžíce blanšírovaných lískových ořechů
200 g syrové slaniny (na 3/4 hrnku křupavých smažených kousků slaniny)
80 g másla
1 a 1/4 hrnku hnědého cukru
1 lžíce mleté skořice
0,5 hrnku husté smetany, rozdělené
1 vejce, lehce rozšlehané s 1 lžící vody
0,5 hrnku moučkového cukru
1 lžička vanilkové pasty nebo 2 lžičky vanilkového extraktu
2 lžíce bourbonu
1 čajová lžička hrubé soli

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mléko, droždí, máslo, cukr, vanilková pasta, vanilkový extrakt, vejce, prémiová mouka, lískové ořechy, slanina, hnědý cukr, skořice, krém, moučkový cukr, bourbon

Příprava pokrmu podle receptu:

Skořicové rolky se slaninou, bourbonem a lískovými oříšky

Těsto. Nalijte teplé mléko do malé misky. Posypte ho droždím a nechte 5 minut kynout. V míse kuchyňského robotu s metlovým nástavcem šlehejte máslo s cukrem, dokud směs nezhoustne a nezhoustne. Vmíchejte rostlinný olej a vanilku. Postupně přidávejte žloutky a po každém přidání dobře prošlehejte. Šlehejte na vysokou rychlost 2–3 minuty, poté snižte rychlost a přidejte mouku a sůl. Poté vmíchejte směs mléka a droždí. Nasaďte hnětací nástavec a hněťte měkké těsto. Vyklopte ho na pomoučenou pracovní plochu a hněťte ručně ještě 2–3 minuty. Těsto by mělo být měkké a hladké. Vložte ho do mísy vymazané rostlinným olejem nebo máslem. Přikryjte potravinovou fólií a nechte kynout 2–2,5 hodiny při pokojové teplotě, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.
Plnicí. Předehřejte troubu na 175 °C. Lískové ořechy rozložte na plech s okrajem a pečte za častého míchání asi 20 minut dozlatova a voňavě. Nechte zcela vychladnout. Přelijte do kuchyňského robotu a mixujte, dokud ořechy nebudou jemně namleté; dávejte pozor, abyste ořechy nepřemíchali, jinak se z nich stane olejovitá pasta. Já ráda přidávám 1 lžíci moučkového cukru během mixování.

Slaninu nakrájejte na kousky silné 0,6 cm. Smažte ji na pánvi s tlustým dnem na středním plameni, dokud nebude velmi křupavá, ale ne spálená. Sceďte tuk (nebo si ho odložte stranou na jiný recept). Slaninu jemně nasekejte v kuchyňském robotu. Případně můžete syrovou slaninu nasekat v kuchyňském robotu a poté ji za stálého míchání smažit na pánvi do křupava. (Pozor, jemně nasekaná slanina bude v pánvi více prskat než větší kousky; já vždy používám síto proti rozstřikování.) Kousky slaniny nechte vychladnout na papírových utěrkách. Vychladlou slaninu smíchejte s mletými lískovými oříšky.

Máslo nakrájejte na stejné kousky. Vložte je do světlého hrnce (je důležité vidět na dno hrnce, abyste mohli posoudit barvu másla při zahřívání) a postavte na střední plamen. Za stálého míchání rozpusťte máslo. Začne bublat a pěnit; pokračujte v míchání. Jak pěna opadá, máslo začne tmavnout. Jakmile uvidíte, že máslo hnědne, ihned ho přendejte do žáruvzdorné misky, abyste zabránili jeho zhnědnutí. Na přípravu pomazánky smíchejte v misce hnědý cukr a skořici. V malém hrnci zahřejte 1/4 hrnku smetany ke šlehání a hnědé máslo. Směs přiveďte k varu a ihned ji nalijte na směs cukru a skořice, míchejte, aby se cukr rozpustil. Nechte zcela vychladnout.
V malé misce si připravte polevu.... a smíchejte zbývající 1/4 hrnku smetany k zahuštění, moučkový cukr, vanilku, bourbon a sůl. Šlehejte do hladka.

Jakmile těsto vykyne, vymažte dva plechy na muffiny nebo cupcaky o objemu 6 šálků. Těsto vyklopte na pomoučenou pracovní plochu. Rozválejte ho na plech o rozměrech 45 x 50 cm a tloušťce 2,5 cm. Na těsto rozetřete náplň a po okrajích nechte 2,5 cm volný okraj, aby se těsto spojilo. Okraj potřete rozšlehaným vejcem. Na ozdobu si dejte asi 3/4 šálku směsi slaniny a lískových oříšků. Zbývající náplň posypte a přitlačte, aby se slepila. Těsto pevně srolujte a přitlačte k potřeným místům, aby se spojilo.

Rohlík rozkrojte na 12 kusů, každý o šířce něco málo přes 4 cm. Vytvarujte bochánky do kulatých tvarů (po rozkrojení se jedna strana zploští).

Housky opatrně vložte do vymazaných forem. Vrch lehce potřete rozšlehaným vejcem a posypte zbývající směsí slaniny a lískových oříšků (asi 1 polévková lžíce na housku).

Bochánky přikryjte potravinovou fólií a nechte kynout asi 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Předehřejte troubu na 190 °C. Formy kladu na plech, protože náplň může během pečení vytéct. Pečte bochánky 12 minut. Formy otáčejte a pečte dozlatova a do propečeného stavu (digitální teploměr zapíchnutý do středu bochánku by měl ukazovat 85 °C), a pečte dalších asi 12 minut. Vyjměte formy z trouby a nechte je asi 10 minut vychladnout, poté bochánky vyklopte na mřížku a nechte zcela vychladnout. Bochánky štědře pokapejte polevou. Vychutnejte si je tentýž den nebo je použijte do chlebového pudinku.