Canele
Hlasy: 7
Čas: 55 minut
Složitost: průměrný
Množství: 16 ks.
Složitost: průměrný
Množství: 16 ks.
Nutriční hodnota na porci:
Kalorie 147, celkový tuk 5 G., nasycené tuky G., bílkoviny 0,5 G., sacharidy 21 G., vlákno G., cholesterol mg, sodík mg, cukr G.
Kalorie 147, celkový tuk 5 G., nasycené tuky G., bílkoviny 0,5 G., sacharidy 21 G., vlákno G., cholesterol mg, sodík mg, cukr G.
Canelés jsou typickým francouzským pečivem, jehož původ se předpokládá v Bordeaux. Jsou křížencem dortu a cupcake, ale s naprosto jedinečnou texturou. Canelés se pečou ve speciálních formách ve tvaru malých sloupků s drážkami a prohlubní nahoře. Jejich charakteristickým rysem je, že jsou zvenku křupavé a karamelizované, zatímco uvnitř zůstávají měkké a připomínají obláček. Toho se dosahuje speciálním těstem, které obsahuje velmi málo mouky a hodně cukru, což vysvětluje jejich velmi tmavou kůrku. Canelés se obvykle ochucují rumem a vanilkou. Podávají se jako dezert s kávou nebo jako předkrm s vínem a šampaňským.
Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 470 ml mléka s 6% tukem
- 50 g másla
- Půlka vanilkového lusku, rozkrojte napůl a vyškrábněte semínka
- 230 g krystalového cukru
- 1 střední vejce a 2 střední žloutky, rozšlehané
- 50 ml tmavého rumu
- 120 g mouky
- Roztavený včelí vosk pro nanášení na formy (pokud jsou měděné)
Doporučujeme
Recepty s podobnými ingrediencemi: mléko, máslo, vanilkový lusk, cukr, vejce, rum, prémiová mouka
Příprava pokrmu podle receptu:
- Těsto si připravte den předem. Ve středně velkém hrnci smíchejte 160 ml mléka, máslo, vanilkový lusk a semínka a 20 g cukru a přiveďte k varu na středním plameni. Sejměte z ohně a nechte směs vychladnout na asi 38 °C (100 °F), aby byla stále vlažná. Pokud je těsto příliš studené, ztuhne; pokud je příliš horké, vejce se během míchání uvaří.
- Vmíchejte rozšlehaná vejce, poté rum a zbývající mléko.
- V oddělené míse smíchejte mouku, zbývající cukr a 0,5 lžičky soli. Tekutinu vmíchejte do mouky ve třech dávkách a před každým přidáním seškrábněte stěny mísy. Vyhněte se přílišnému šlehání: příliš mnoho vzduchových bublin způsobí, že canelés budou suché. Těsto by mělo mít konzistenci husté smetany.
- Těsto přeceďte přes síto do vzduchotěsné nádoby. Přímo na povrch těsta položte potravinovou fólii, aby se nevytvořila kůže. Pevně uzavřete a dejte přes noc do lednice.
- Předehřejte troubu na 230 °C/210 °C (horkovzduch). Vložte osm (5 cm) forem na pečení canelé do střední části trouby na 5–10 minut, aby se předehřály. Díky tomu budou vaše canelé křupavější a zkaramelizovanější.
- Formy vymažte tenkou vrstvou roztaveného včelího vosku (pokud je vrstva příliš silná, směs se během pečení vylije). Z potravinové fólie vyjměte zbývající těsto a poté ho jemně promíchejte, abyste rozdrtili všechny ztvrdlé hrudky, které se mohly přes noc vytvořit. Nemíchejte příliš dlouho, aby se do těsta nedostal vzduch. Čím hladší je těsto, tím lepší je konečný výrobek.
- Každou formu naplňte těstem a nechte 0,5 cm prostoru nad okrajem. Během pečení budou canelesy mírně nabobtnávat, proto je důležité na to pamatovat.
- Formičky umístěte na plech a pečte na prostřední příčce trouby 10–15 minut. Poté plech otočte o 180 stupňů, snižte teplotu trouby na 180 °C/160 °C a pečte 30–35 minut. (Doba pečení se může lišit v závislosti na typu trouby.) Během posledních několika minut pečení sledujte barvu canelés, abyste se ujistili, že se nepřipálí nebo nezůstanou nedopečené. Měly by mít sytou barvu javorového sirupu.
- Vyjměte canelés z trouby, nechte je 10 minut odpočinout, poté formičky otočte dnem vzhůru a lehce poklepejte na dno, aby se canelés uvolnily. Nechte zcela vychladnout a podávejte.
Kategorie:
Podobné recepty
