Canele de Bordeaux
Složitost: průměrný
Množství: 18 dortů
Toto neobvyklé miniaturní pečivo je považováno za charakteristický znak pekáren francouzského města Bordeaux, kde je před více než 200 lety vyráběly jeptišky. Díky své vanilkové chuti a kontrastní kombinaci křupavé, karamelizované kůrky a vlhké, téměř krémové střídky připomínají canelés krém brûlée, které se snadno připravuje prsty. Tento recept vyžaduje originální měděné formy na canelé, tradičně potažené včelím voskem. Tento povlak usnadňuje vyjímání canelé z forem a především jim dodává charakteristickou křupavou kůrku. Před pečením nechte těsto 12 hodin odpočinout. Canelé si nejlépe vychutnáte s šálkem silné kávy. Lze je také podávat jako dezert, rozkrojené napůl a pokapané karamelovou omáčkou.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 3 šálky mléka
- Půlku vanilkového lusku podélně rozřízněte a vyškrábněte semínka
- 210 g (3 lžíce + 3/4 hrnku) nesoleného másla
- 1 hrnek cukru
- 2/3 hrnku cukrářské mouky
- 1 velký vaječný žloutek
- 2 velká vejce
- 3 lžíce tmavého rumu
- 90 g včelího vosku, jemně nasekaného (asi 1/3 hrnku)
Doporučujeme
Příprava pokrmu podle receptu:
- V malém hrnci smíchejte mléko, vanilkový lusk a vyškrábaná semínka. Mléko přiveďte k varu na středním plameni, poté hrnec sejměte z plotny a vmíchejte 3 lžíce másla. Nechte mléko trochu vychladnout.
- Ve velké míse smíchejte cukr a mouku. V samostatné malé misce prošlehejte žloutek, vejce a rum. Vmíchejte vaječnou směs do moučné směsi a poté přidejte vlažnou mléčnou směs. Sceďte do nádoby, přikryjte a dejte alespoň na 12 hodin do lednice.
- Pro přípravu formiček na canelé rozpusťte včelí vosk v hrnci na mírném ohni. K rozpuštěnému vosku přidejte zbývající ¾ hrnku másla a míchejte, dokud se vosk nerozpustí. Směs sejměte z ohně a úzkým cukrářským štětcem opatrně vymažte vnitřek 18 formiček na canelé (5 x 2,5 cm). Tento štětec si nechte pro formičky na canelé, protože je obtížné z něj vosk odstranit. Pokud vosková směs začne předčasně tuhnout nebo houstnout, vraťte ji na chvíli na oheň, aby se zkapalnila.
- Těsto vyjměte z lednice alespoň 1 hodinu před pečením.
- Předehřejte troubu na 220 °C.
- Připravené formy na canelé umístěte na těžký plech s okrajem, aby se během pečení zachytil vosk a olej. Formy naplňte těstem do 3/4 a často a důkladně míchejte, aby se cukr a mouka rovnoměrně rozložily.
- Pečte asi 50 minut, nebo dokud povrch canelé nezhnědne.Vyjměte z trouby a dávejte pozor, abyste se nerozlili horkým voskem. V tomto okamžiku je nejlepší držet děti a domácí mazlíčky mimo kuchyň. Pomocí kleští nebo starého ručníku zvedněte každou formu a protřepejte s ní dnem vzhůru, poklepejte na ni, abyste uvolnili canelé. Pokud nevyjde, uvolněte okraje malým nožem. A... Voilá! Ihned podávejte.
Autor receptu - Pascal Rigo je francouzský restauratér, majitel značkových kaváren a pekáren, které vyrábějí vysoce kvalitní bio pečivo.
Kategorie:
Podobné recepty
