Jak jedovaté jsou zelené brambory nebo otrava solaninem?
Tento článek vám poví o zelených bramborách a toxinu solaninu.
Pravděpodobně jste slyšeli, že zelená část brambor, která byla vystavena světlu, by se neměla jíst. Tyto části skutečně obsahují toxickou chemickou látku zvanou solanin. Tento toxický glykoalkaloid se nachází ve všech lilkových rostlinách, nejen v bramborách. Je to přírodní pesticid, který dokáže rostliny chránit před hmyzem.
Rulík obecný, neboli rulík obecný, je nejnebezpečnější rostlina obsahující solanin. Její plody jsou extrémně jedovaté. Stejný jed se však nachází i v jedlých rostlinách, i když v menším množství. Patří mezi ně:
- brambory;
- sladké a pálivé papriky;
- lilky;
- rajčata.
Všechny části výše uvedených rostlin obsahují tuto toxickou sloučeninu, takže se můžete otrávit, pokud sníte příliš mnoho jejich listů, hlíz nebo plodů.
Produkce glykoalkaloidů v rostlinách se však zvyšuje pouze za přítomnosti fotosyntézy, takže toxické jsou obvykle zelené části rostlin.
Solanin je toxický při požití jídlem nebo pitím. Studie ukazují, že příznaky otravy se objevují při požití 2–5 mg/kg tělesné hmotnosti, zatímco smrt může nastat při požití 3–6 mg/kg tělesné hmotnosti.
Nástup příznaků, jejich počet a závažnost závisí na individuálních charakteristikách otrávené osoby, její citlivosti na chemické látky a dávce. Příznaky se mohou objevit již 30 minut po konzumaci potravin bohatých na solanin nebo až za 8–12 hodin.
Nejvýraznější příznaky jsou gastrointestinální a neurologické. Patří mezi ně křeče v břiše, nevolnost, pálení v krku, bolest hlavy, závratě a průjem. Možné jsou také poruchy srdečního rytmu, halucinace, změny zraku, zpomalené dýchání, horečka, žloutenka, podchlazení, ztráta citlivosti, rozšířené zornice a smrt.
Dospělý člověk potřebuje hodně brambor. Ale kdo by je jedl? Jsou tak bez chuti!
Brambory obsahují více než jen toxin solanin. Obsahují také příbuznou sloučeninu, chakonin. Ten se nachází v bramborových očkách, listech a stoncích. Solanin v bramborách je primárně koncentrován ve slupce. Pokud tedy sníte pouze slupku nebo očka, máte zaručenou otravu. Hladiny solaninu se u různých odrůd brambor liší. Hnojené brambory budou mít vyšší hladiny toxinu, zatímco nehnojené brambory budou mít nižší hladiny.
Protože je třeba vzít v úvahu tolik faktorů, je obtížné přesně určit, kolik zelených brambor by bylo potřeba k otravě. S největší pravděpodobností budete potřebovat 2–2,5 kg běžných brambor a 900 g zelených brambor.
Doporučujeme:
Brambory jsou výživná a chutná zelenina, takže i když víte, že obsahují toxické látky, neměli byste je ze svého jídelníčku vylučovat. Nejlepší je se však vyhýbat zeleným bramborám. Hořká chuť naznačuje vysoký obsah solaninu. Pokud jste si nevšimli zelené barvy brambory a uvařili jste ji, nejezte ji se slupkou. Totéž platí pro pečené brambory. Zelená, neboli hořká část by měla být odstraněna. Děti by neměly jíst zelené brambory, protože váží méně a k jejich toxickému účinku je zapotřebí mnohem méně solaninu. Děti jsou navíc obecně náchylnější k toxinům.
Pokud se u vás po konzumaci zelených brambor objeví příznaky otravy, poraďte se s lékařem. Pokud se však cítíte dobře, můžete 1–3 dny počkat. Obecně si dejte na čas a řiďte se tím, jak se cítíte.
Rostliny obsahující solanin
Rulík obecný, neboli rulík obecný, je nejnebezpečnější rostlina obsahující solanin. Její plody jsou extrémně jedovaté. Stejný jed se však nachází i v jedlých rostlinách, i když v menším množství. Patří mezi ně:
- brambory;
- sladké a pálivé papriky;
- lilky;
- rajčata.
Všechny části výše uvedených rostlin obsahují tuto toxickou sloučeninu, takže se můžete otrávit, pokud sníte příliš mnoho jejich listů, hlíz nebo plodů.
Produkce glykoalkaloidů v rostlinách se však zvyšuje pouze za přítomnosti fotosyntézy, takže toxické jsou obvykle zelené části rostlin.
Toxicita solaninu
Solanin je toxický při požití jídlem nebo pitím. Studie ukazují, že příznaky otravy se objevují při požití 2–5 mg/kg tělesné hmotnosti, zatímco smrt může nastat při požití 3–6 mg/kg tělesné hmotnosti.
Příznaky otravy solaninem
Nástup příznaků, jejich počet a závažnost závisí na individuálních charakteristikách otrávené osoby, její citlivosti na chemické látky a dávce. Příznaky se mohou objevit již 30 minut po konzumaci potravin bohatých na solanin nebo až za 8–12 hodin.
Nejvýraznější příznaky jsou gastrointestinální a neurologické. Patří mezi ně křeče v břiše, nevolnost, pálení v krku, bolest hlavy, závratě a průjem. Možné jsou také poruchy srdečního rytmu, halucinace, změny zraku, zpomalené dýchání, horečka, žloutenka, podchlazení, ztráta citlivosti, rozšířené zornice a smrt.
Kolik brambor musíte sníst, abyste se otrávili nebo zemřeli?
Dospělý člověk potřebuje hodně brambor. Ale kdo by je jedl? Jsou tak bez chuti!
Brambory obsahují více než jen toxin solanin. Obsahují také příbuznou sloučeninu, chakonin. Ten se nachází v bramborových očkách, listech a stoncích. Solanin v bramborách je primárně koncentrován ve slupce. Pokud tedy sníte pouze slupku nebo očka, máte zaručenou otravu. Hladiny solaninu se u různých odrůd brambor liší. Hnojené brambory budou mít vyšší hladiny toxinu, zatímco nehnojené brambory budou mít nižší hladiny.
Protože je třeba vzít v úvahu tolik faktorů, je obtížné přesně určit, kolik zelených brambor by bylo potřeba k otravě. S největší pravděpodobností budete potřebovat 2–2,5 kg běžných brambor a 900 g zelených brambor.
Doporučujeme:
Chraňte se před otravou solaninem
Brambory jsou výživná a chutná zelenina, takže i když víte, že obsahují toxické látky, neměli byste je ze svého jídelníčku vylučovat. Nejlepší je se však vyhýbat zeleným bramborám. Hořká chuť naznačuje vysoký obsah solaninu. Pokud jste si nevšimli zelené barvy brambory a uvařili jste ji, nejezte ji se slupkou. Totéž platí pro pečené brambory. Zelená, neboli hořká část by měla být odstraněna. Děti by neměly jíst zelené brambory, protože váží méně a k jejich toxickému účinku je zapotřebí mnohem méně solaninu. Děti jsou navíc obecně náchylnější k toxinům.
Pokud se u vás po konzumaci zelených brambor objeví příznaky otravy, poraďte se s lékařem. Pokud se však cítíte dobře, můžete 1–3 dny počkat. Obecně si dejte na čas a řiďte se tím, jak se cítíte.
Autor článku: Natalia Semenova "TopCook"
Hlasy: 2
Kategorie:
Související články
