Potraviny, které byste nikdy neměli jíst syrové

Syrové potraviny, jak tvrdí zastánci zdravého životního stylu, obsahují mnoho živin a tepelná úprava ničí všechny nebo část těchto látek.

Pokud je to váš preferovaný způsob myšlení, budiž. Jen nezapomeňte, že existují potraviny, které by se nikdy neměly jíst syrové. Patří mezi ně následující:

1. Fazole

Syrové fazole obsahují bílkoviny zvané lektiny. Ty se během vaření rozkládají. Ne všechny lektiny jsou toxické. Nicméně ty, které se nacházejí ve fazolích – nazývané fytohemaglutininy – jsou ve velkém množství škodlivé. Fytohemaglutininy se nacházejí v různých luštěninách, ale červené fazole kidney obsahují nejvyšší koncentrace.

Jíst jen jednu hrst syrových fazolí kidney může způsobit nevolnost a zvracení. Čím více jich sníte, tím závažnější jsou příznaky. Někteří lidé, kteří jedli syrové červené fazole kidney, museli být dokonce hospitalizováni.

Chcete-li zničit lektiny ve fazolích, jednoduše je před vařením namočte do vody, poté sceďte, přidejte čerstvou vodu a znovu přiveďte k varu. Fazole namočte na 5 hodin a vařte alespoň půl hodiny.

2. Hořké mandle

Mandle, které všichni tolik milujeme, jsou sladké mandle. Existuje však i hořká varianta. Je to hořká varianta, která obsahuje nebezpečné množství kyanovodíku. Hořké mandle nejsou u široké veřejnosti oblíbené, ale někteří kuchaři je používají při vaření.

Pokud děti konzumují hořké mandle, může to být smrtelné. Dospělí nejsou ohroženi smrtí, ale mohou pociťovat závratě, bolesti hlavy, zvracení a křeče v závislosti na konzumovaném množství.

Aby byly hořké mandle jedlé, musí být řádně zpracovány. Blanšírování nebo pražení zcela ničí kyanovodík. Pokud plánujete hořké mandle použít k vaření, striktně dodržujte recept a používejte osvědčené nebo renomované zdroje.

3. Brambory

Syrové brambory jsou potenciálně nebezpečné, protože obsahují toxickou sloučeninu zvanou solanin.

Ne každý brambor obsahuje dostatek solaninu, aby vás zabil, ale přesto byste je neměli jíst syrové. Solanin se obvykle nachází v částech brambory, které byly vystaveny slunečnímu záření a zezelenaly, a také v bramborách, které začínají klíčit. Otrava syrovými bramborami může způsobit bolesti žaludku, bolesti hlavy a paralýzu. Jakmile brambory zezelenají, již nejsou jedlé. Pokud se tak stalo pouze částečně, měly by být zelené části odříznuty.

Syrové brambory jsou navíc bohaté na rezistentní škrob. Mírné množství tohoto škrobu pomáhá zmírnit zácpu, zatímco velké množství může vést k nadýmání a plynatosti.

Nejezte bramborové listy a plody!

Listy a stonky brambor jsou vysoce jedovaté, ať už tepelně upravené nebo ne. Zbývající bramborové plody po odkvětu jsou také nejedlé a nedoporučují se ke konzumaci.

Více o solaninu: Jak jedovaté jsou zelené brambory nebo otrava solaninem?

4. Olivy

Syrové olivy nezpůsobují otravu ani smrt, ale pravděpodobně byste je nechtěli jíst. Je to proto, že obsahují vysokou koncentraci sloučeniny oleuropeinu, která jim dodává hořkou chuť. Proces solení oleuropein rozkládá a dodává olivám jejich oblíbenou chuť.

Existuje jen velmi málo způsobů, jak olivy připravit. Nejprve se namáčí ve sladké vodě, aby se odstranila hořkost. Poté se na několik týdnů nebo i měsíců umístí do slané vody. Někdy se také konzervují ve slané vodě. Různé druhy oliv vyžadují různé metody nakládání. Nebojte se je ochutnat a najít ty, které vám chutnají nejvíc. Uvařené olivy stále obsahují určité množství oleuropeinu, ale ten už není nebezpečný.

5. Lesní houby

Lesní houby se vaří, protože se čerstvé špatně tráví. Vařením nebo smažením se rozkládají škodlivé sloučeniny, které mohou způsobit žaludeční nevolnost. Některé houby jsou však jedovaté. Ani po uvaření nejsou jedlé.

V přírodě existuje velké množství hub a jen malý počet z nich je považován za jedlé. Pokud nevíte, zda je houba jedlá, neměli byste ji jíst.

Různé druhy lesních hub lze připravit různými způsoby. Některé toxiny se ničí teplem. Jiné vyžadují nakládání nebo solení, aby byly jedlé. Pokud kupujete jedlé houby, které neznáte, nakupujte pouze od zdrojů, které prodávají kvalitní produkty.

6. Vepřové maso

Konzumace syrového vepřového masa může způsobit trichinózu neboli tasemnici vepřovou.

Trichinelóza je onemocnění způsobené červem, který se usazuje v tenkém střevě po konzumaci kontaminovaného masa. Tento červ může napadnout nejen prasata, ale i jiná zvířata. Larvy tasemnic se nacházejí v syrovém mase medvědů, lišek, vlků a mrožů.

Prvními příznaky trichinelózy jsou nevolnost a zvracení. Během týdne od infekce se larvy regenerují a drobní paraziti se dostanou do krevního oběhu. To může způsobit bolest svalů nebo zarudnutí očí. Ve velmi závažných případech je onemocnění smrtelné.

Abyste zabránili kontaminaci masem, musí být důkladně tepelně upravené. A není to vůbec těžké. Stačí trpělivost a teploměr na maso. Vepřové maso vařte, dokud uvnitř nezůstanou žádné růžové ani červené skvrny a maso nebude mít jednotnou šedavě hnědou barvu. Vepřové maso by mělo být tepelně upraveno na vnitřní teplotu alespoň 71 °C.

Abyste po jídle zůstali zdraví, je důležité vědět, které potraviny by se měly tepelně upravovat a které ne. Doufáme, že vám tento seznam pomůže. Dobrou chuť!