Grilovací sezóna je otevřena, aneb jak se chutně najíst, aniž byste si ublížili na zdraví
Příchod teplých jarních dnů znamená začátek sezóny grilování. Zde je několik tipů, jak si grilovaná jídla udělat zdravějšími a chutnějšími.
Příchod teplých jarních dnů znamená začátek sezóny grilování. Zde je několik tipů, jak si grilovaná jídla udělat zdravějšími a chutnějšími.
Ke grilování jsou vhodné téměř všechny druhy masa, ryb, ovoce a zeleniny, s výjimkou konzervovaných a uzených potravin. Technika grilování zahrnuje několik důležitých zásad.
Čas
Nejlepší čas na umístění jídla na gril je, když je uhlí horké.
Zásobníky
Vyplatí se používat perforované hliníkové misky, které zabraňují stékání tuku na uhlí, a proto se při hoření neuvolňuje toxický kouř obsahující benzopyren, který je silným karcinogenem a mutagenem.
Pokud jíte maso, nesmí chybět salát.
Grilované potraviny obsahují četné volné radikály, které jsou škodlivé pro zdraví. Jednoduchým a cenným protiútokem proti nim je příprava různých salátů bohatých na vitamín C a zařazení zeleniny, jako jsou papriky, cuketa, cibule, houby a rajčata.
Jak se vyhnout přepálení?
Nejjednodušší způsob je použít teploměr na potraviny. Dvě minuty před vyjmutím misek, například z pečeného vepřového krku, by teplota masa měla být alespoň 70 °C. Abyste zabránili vysušení pokrmu, nekrájejte maso příliš silně. Rybu je nejlepší zabalit do alobalu.
Marinády
Chuť a kvalita pokrmu závisí na ingrediencích marinády. Hlavními ingrediencemi pro marinádu jsou sójová omáčka nebo balzamikový ocet, olivový olej, často citronová šťáva, víno a dokonce i třešňový likér. Marináda však musí obsahovat i koření a výběr je široký: sůl, česnek, kmín, zázvor, nové koření, černý a barevný pepř, bobkový list, rozmarýn, estragon, pískavice řecké seno, oregano atd. K marinování by se mělo používat pouze přírodní, organické koření, nejlépe čerstvě mleté, smíchané s rostlinným olejem, a vyhněte se umělým obalovacím látkám a omáčkám. Konečným výsledkem bude křehké maso s přirozenou chutí a lákavou vůní.
Nebo možná zeleninu?
Doporučuje se přesunout se z kuchyně na terasu nebo dvůr, ale existuje několik výhrad. Pokud uvažujete o masové verzi pokrmu, volte méně tučné varianty, nejlépe v kombinaci se zeleninou, zejména saláty. Například 100 g vepřového masa obsahuje 300 kcal, zatímco 100 g kuřecích prsou obsahuje pouze 100 kcal. Výživoví poradci doporučují celozrnný chléb místo bílého chleba. Někteří se však jistě rozhodnou pro grilování zeleniny. Lilek, cuketa, dýně, rajčata, kukuřice, paprika a mrkev jsou vynikající volbou pro grilování. Marinujte je 2–3 hodiny bez soli. Propečenost zeleniny můžete otestovat propíchnutím vidličkou; měla by se dovnitř vsunout bez odporu. A samozřejmě grilování pečiva – například chleba potřeného rostlinným olejem a lehce posypaného česnekem – je velmi rychlé a snadné.
Ke grilování jsou vhodné téměř všechny druhy masa, ryb, ovoce a zeleniny, s výjimkou konzervovaných a uzených potravin. Technika grilování zahrnuje několik důležitých zásad.
Čas
Nejlepší čas na umístění jídla na gril je, když je uhlí horké.
Zásobníky
Vyplatí se používat perforované hliníkové misky, které zabraňují stékání tuku na uhlí, a proto se při hoření neuvolňuje toxický kouř obsahující benzopyren, který je silným karcinogenem a mutagenem.
Pokud jíte maso, nesmí chybět salát.
Grilované potraviny obsahují četné volné radikály, které jsou škodlivé pro zdraví. Jednoduchým a cenným protiútokem proti nim je příprava různých salátů bohatých na vitamín C a zařazení zeleniny, jako jsou papriky, cuketa, cibule, houby a rajčata.
Jak se vyhnout přepálení?
Nejjednodušší způsob je použít teploměr na potraviny. Dvě minuty před vyjmutím misek, například z pečeného vepřového krku, by teplota masa měla být alespoň 70 °C. Abyste zabránili vysušení pokrmu, nekrájejte maso příliš silně. Rybu je nejlepší zabalit do alobalu.
Marinády
Chuť a kvalita pokrmu závisí na ingrediencích marinády. Hlavními ingrediencemi pro marinádu jsou sójová omáčka nebo balzamikový ocet, olivový olej, často citronová šťáva, víno a dokonce i třešňový likér. Marináda však musí obsahovat i koření a výběr je široký: sůl, česnek, kmín, zázvor, nové koření, černý a barevný pepř, bobkový list, rozmarýn, estragon, pískavice řecké seno, oregano atd. K marinování by se mělo používat pouze přírodní, organické koření, nejlépe čerstvě mleté, smíchané s rostlinným olejem, a vyhněte se umělým obalovacím látkám a omáčkám. Konečným výsledkem bude křehké maso s přirozenou chutí a lákavou vůní.
Nebo možná zeleninu?
Doporučuje se přesunout se z kuchyně na terasu nebo dvůr, ale existuje několik výhrad. Pokud uvažujete o masové verzi pokrmu, volte méně tučné varianty, nejlépe v kombinaci se zeleninou, zejména saláty. Například 100 g vepřového masa obsahuje 300 kcal, zatímco 100 g kuřecích prsou obsahuje pouze 100 kcal. Výživoví poradci doporučují celozrnný chléb místo bílého chleba. Někteří se však jistě rozhodnou pro grilování zeleniny. Lilek, cuketa, dýně, rajčata, kukuřice, paprika a mrkev jsou vynikající volbou pro grilování. Marinujte je 2–3 hodiny bez soli. Propečenost zeleniny můžete otestovat propíchnutím vidličkou; měla by se dovnitř vsunout bez odporu. A samozřejmě grilování pečiva – například chleba potřeného rostlinným olejem a lehce posypaného česnekem – je velmi rychlé a snadné.
Hlasy: 1
Kategorie:
Související články
