Songpyeong

Hlasy: 2

Čas: 2 hodiny 40 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 734, celkový tuk 13 G., nasycené tuky 2 G., bílkoviny 12 G., sacharidy 141 G., vlákno 5 G., cholesterol 0 mg, sodík 317 mg, cukr 10 G.

Songpyeon jsou korejské rýžové koláčky, které se tradičně konzumují během podzimního svátku Čusok. Tyto koláčky symbolizují hojnost a prosperitu a jedí se jako vyjádření vděčnosti za bohatou úrodu. Songpyeon se vyrábí z rýžové mouky mepssalgaru a obvykle se barví různými barvami, plní různými náplněmi a tvarují do různých tvarů. Tento recept obsahuje bílý, žlutý a zelený songpyeon se sezamovou náplní. Tradičně se vaří v páře na lůžku z borovicového jehličí, ale můžete si to usnadnit vyložením napařovače plátýnkem. Songpyeon se nejlépe konzumuje při pokojové teplotě, ale jsou také vynikající podávané teplé. Zbytky lze zmrazit v sáčku a podle potřeby ohřát v napařovači.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Bílé těsto

2 hrnky prosáté rýžové mouky mepsalkaru
4 lžíce vroucí vody + více dle potřeby
1/4 čajové lžičky hrubé soli

Žluté těsto

0,5 šálku sušeného gardéniového čaje (asi 30 g)
0,5 šálku vroucí vody
2 hrnky prosáté rýžové mouky mepsalkaru
1/4 čajové lžičky hrubé soli

Zelené těsto

2 hrnky prosáté rýžové mouky mepsalkaru
5 lžic vroucí vody + více dle potřeby
1 lžíce prášku z pelyňku
1/4 čajové lžičky hrubé soli

Sezamová náplň

0,5 šálku pražených sezamových semínek
2 lžíce krystalového cukru
2 lžíce medu
1/4 čajové lžičky hrubé soli

Shromáždění

Rýžová mouka mepsalkaru, na práci s těstem
2 lžíce tmavého sezamového oleje
Speciální vybavení: napařovací koš o průměru 20-25 cm, gáza

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: rýžová mouka, sezam, med

Příprava pokrmu podle receptu:

Bílé těsto:

Ve velké míse smíchejte mouku, vroucí vodu a sůl a rychle míchejte dřevěnou lžící, dokud nebude těsto hladké. V tomto okamžiku bude těsto vypadat suché. Pokračujte v hnětení těsta rukama a mačkejte ho, dokud se nevytvoří koule, 5–6 minut.
Zkuste odtrhnout kousek těsta (1 polévkovou lžíci) a mezi dlaněmi z něj vyválet kuličku. Pokud se při válení rozpadne, přidejte do těsta trochu vroucí vody, vždy po 1 čajové lžičce, ale ne více než 4 polévkové lžíce; těsto by mělo být mírně suché a křídové, ne dokonale hladké. Dávejte pozor, abyste nepřidali příliš mnoho vody, protože těsto během vaření ztratí svou texturu. Na dotek by mělo být mírně vlhké, ale s několika prasklinami. Pokračujte v testování těsta, dokud nedosáhnete požadované textury. Těsto pevně zabalte do potravinové fólie a nechte ho 30 minut odpočinout.

Žluté těsto:

Ovocný čaj dejte do středně velké misky a zalijte vroucí vodou. Nechte louhovat, dokud voda nezíská žlutou barvu, asi 5 minut (intenzita barvy bude záviset na době louhování).
Ve velké míse smíchejte mouku, 4 lžíce scezeného čaje a sůl a rychle míchejte dřevěnou lžící, dokud směs nebude hladká. Těsto bude v tomto okamžiku vypadat suché. Pokračujte v hněcení těsta rukama a mačkejte ho, dokud se nevytvoří koule, 5–6 minut.
Zkuste odtrhnout kousek těsta (1 polévkovou lžíci) a mezi dlaněmi z něj vyválet kuličku. Pokud se při válení rozpadne, přidejte do těsta trochu vroucí vody, vždy po 1 čajové lžičce, ale ne více než 4 polévkové lžíce; těsto by mělo být mírně suché a křídové, ne dokonale hladké. Dávejte pozor, abyste nepřidali příliš mnoho vody, protože těsto během vaření ztratí svou texturu. Na dotek by mělo být mírně vlhké, ale s několika prasklinami. Pokračujte v testování těsta, dokud nedosáhnete požadované textury. Těsto pevně zabalte do potravinové fólie a nechte ho 30 minut odpočinout.
Zelené těsto:

Ve velké míse smíchejte mouku, vroucí vodu, prášek z pelyňku a sůl a rychle míchejte dřevěnou lžící, dokud nevznikne hladká směs. Těsto bude v tomto okamžiku vypadat suché. Pokračujte v hněcení těsta rukama a mačkejte ho, dokud se nevytvoří koule, asi 5–6 minut.
Zkuste odtrhnout kousek těsta (1 polévkovou lžíci) a mezi dlaněmi z něj vyválet kuličku. Pokud se při válení rozpadne, přidejte do těsta trochu vroucí vody, vždy po 1 čajové lžičce, ale ne více než 4 polévkové lžíce; těsto by mělo být mírně suché a křídové, ne dokonale hladké. Dávejte pozor, abyste nepřidali příliš mnoho vody, protože těsto během vaření ztratí svou texturu. Na dotek by mělo být mírně vlhké, ale s několika prasklinami. Pokračujte v testování těsta, dokud nedosáhnete požadované textury. Těsto pevně zabalte do potravinové fólie a nechte ho 30 minut odpočinout.
Plnicí:

Ve středně velké míse smíchejte 1/4 hrnku sezamových semínek, cukr, med a sůl. Zbývající 1/4 hrnku sezamových semínek rozemelete v mlýnku na koření. Do směsi v míse přidejte mletá semínka a promíchejte. Náplň by měla být mírně drobivá, ale při stisknutí v ruce by se měla slepit. Dejte stranou.
Shromáždění:

Plech lehce posypte rýžovou moukou. Ve velké míse smíchejte 2 hrnky vody se sezamovým olejem a připravte tak obal na songpyeon. Dejte stranou.
Naplňte velký hrnec dostatečně velký, aby se do něj vešel košík o průměru 20–25 cm, několika centimetry vody (voda by se neměla dotýkat dna košíku) a přiveďte k varu na vysokém plameni. Vložte dovnitř napařovací košík a vyložte jej vlhkou gázou.
Mezitím pracujte s těstem jedné barvy najednou (zbytek těsta by měl být zabalený) a odtrhávejte asi 1 polévkovou lžíci (asi 30 gramů) těsta a vytvarujte z něj kuličku (nevadí, pokud jsou v ní malé prasklinky). Jemně na kuličku zatlačte palcem, abyste vytvořili prohlubeň. Otáčejte kuličkou palcem v prohlubni, čímž vytvoříte tvar náprstku a zploštěte těsto na tloušťku asi 0,5 cm. Naplňte těsto 0,5-3/4 čajové lžičky sezamové náplně a jemně na náplň zatlačte. Okraje těsta sevřete, aby se náplň uvnitř utěsnila. Z těsta vytvarujte hladkou kuličku a dávejte pozor, abyste ji neroztrhli. Položte kuličku na rovný povrch a nahoře sevřete protilehlé konce k sobě, abyste vytvořili tenkou ploutev. Každý songpyeon položte na připravený plech ploutví nahoru a pevně přikryjte potravinovou fólií nebo vlhkou kuchyňskou utěrkou. Opakujte se zbývajícím těstem a náplní.
Songpyeon se může na plechu roztéct, takže je můžete těsně před napařováním znovu zaokrouhlit. Vložte do napařovače tolik songpyeonů, kolik se vejde, otočte stranou nahoru a ujistěte se, že se navzájem nedotýkají. Přikryjte a napařujte, dokud rýžové těsto není mírně průsvitné, asi 20 minut. Otevřete košík napařovače a horký songpyeon opatrně vyjměte hůlkami nebo kleštěmi a vložte ho do připravené vody a oleje, poté přendejte na talíř. Zbývající songpyeon uvařte stejným způsobem. Podávejte teplý nebo při pokojové teplotě.
Rýžovou mouku meppsalkara najdete v korejských obchodech s potravinami. Liší se od běžné lepkavé rýžové mouky, proto se určitě podívejte na meppsalkaru. Zmrazenou meppsalkaru nechte mírně rozmrazit při pokojové teplotě (alespoň 30 minut) a prosejte ji na songpyeon. Po 30 minutách bude mouka stále hrudkovitá, proto ji před proséváním promíchejte lžící. Zbylou meppsalkaru uložte do mrazáku. Nenechávejte ji při pokojové teplotě příliš dlouho, jinak vyschne.

Gardéniový čaj a prášek z pelyňku lze zakoupit v korejských obchodech s potravinami.

Kategorie:

recept / Bezlepkové pokrmy / Kalorický obsah připravených jídel / Dvojitý kotel / Slavnostní jídla / Večeře s párty / Dezerty / Koblihy, koláče, housky / Food Network - recepty / Korejská kuchyně