Z čeho se sýr vyrábí?
Sýr může obsahovat různé ingredience v závislosti na tom, čeho se snažíte dosáhnout. Obecně se však sýr vyrábí oddělením vody od mléka. Pojďme se blíže podívat na ingredience, které se v tomto produktu nacházejí.
Pokud si chcete doma vyrobit sýr, budete potřebovat:
- mléko;
– citronová šťáva;
- sůl.
Pokud chcete krémovější texturu, můžete přidat malé množství čerstvé smetany. To byste měli udělat až po srážení mléka a přidání soli.
Komerční sýr se vyrábí ze čtyř hlavních ingrediencí:
- mléko;
– syřidlo;
- kvásek;
- sůl.
Mléko
Toto je nejdůležitější produkt, ze kterého se vyrábí sýr. Mléko může být jakékoli: kravské, kozí, ovčí, velbloudí a dokonce i buvolí. Doma je samozřejmě nejjednodušší vyrobit sýr z kravského mléka, protože je nejdostupnější. Lze použít i sušené odstředěné mléko.
Kvásek
Toto je produkt, který způsobuje kvašení mléka. Sýrový kvásek je totéž co kvasnice pro víno nebo pivo. Mikroorganismy, druh houby, které se nacházejí v kvásku, dodávají sýru jeho charakteristickou chuť.
Syřidlo
Tato přísada se používá ke srážení mléka. Po jejím přidání se mléko rozdělí na dvě části: pevnou sýřeninu a tekutou syrovátku. Tradičně se syřidlo získává z telatích žaludků, ale je k dispozici i vegetariánská náhražka. Potřebné množství syřidla závisí na druhu vyráběného sýra. Pro výrobu měkkého sýra se používá méně syřidla, zatímco pro výrobu tvrdého sýra se ho používá více.
Sůl
Sůl zvýrazňuje chuť sýra, zpevňuje ho a působí jako konzervant. Sůl se obvykle přidává do sýraného mléka před jeho nalitím do forem. Spolu se solí lze do sýra přidat pikantní bylinky a koření, jako je petržel, šalvěj, černý pepř a další. Tyto bylinky mohou být čerstvé nebo sušené. Některé druhy sýrů se také ochucují pivem nebo cidrem.
Sýr je často potažen voskovým obalem, který může mít různé barvy. Do obalu továrně vyráběného sýra se často přidává potravinářské barvivo. Domácí sýráři barviva používají jen zřídka.
Kategorie:
Související články
