Ha-čong

Hlasy: 2

Čas: 55 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 197, celkový tuk 3 G., nasycené tuky 0 G., bílkoviny 16 G., sacharidy 26 G., vlákno 1 G., cholesterol 161 mg, sodík 1128 mg, cukr 3 G.

Dušené rýžové závitky s krevetami jsou oblíbeným předkrmem v restauracích dim sum. Domácí verze je ještě lahodnější: čerstvě uvařené nudle se vám doslova rozpouštějí v ústech. Příprava závitků vyžaduje trochu cviku. Samotné rýžové placky (nudle) by měly být dostatečně tenké, aby skrz ně byly vidět růžové krevety, ale zároveň dostatečně pevné, aby se závitek neroztrhl. Ha cheong se podává se sladkou sójovou omáčkou, která zvýrazňuje chuť, aniž by odváděla pozornost od krevet.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

0,5 hrnku rýžové mouky
1/4 šálku tapiokového škrobu
1/4 šálku lehké sójové omáčky
1 lžíce cukru
1/4 lžičky sezamového oleje
20 oloupaných malých krevet bez ocasů (asi 250 g)
Rostlinný olej
Speciální vybavenídvě kulaté kovové formy na dorty o průměru 20 cm s nepřilnavým povrchem

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: rýžová mouka, škrob, krevety, sójová omáčka

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve středně velké míse smíchejte rýžovou mouku a tapiokový škrob. Postupně přidávejte 1 1/4 až 1,5 hrnku vody pokojové teploty a neustále míchejte, dokud nevznikne hladká tekutá směs. Snažte se rozbít všechny malé hrudky a nezapomeňte seškrábnout stěny mísy. Nechte 20 minut odstát.
Mezitím v malém hrnci zahřejte na mírném ohni sójovou omáčku, cukr a 1 lžíci vody za občasného míchání, dokud se cukr nerozpustí, asi 2 minuty. Přidejte sezamový olej. Dejte stranou.

Krevety osušte papírovými utěrkami a přendejte do misky. Přidejte velkorysou špetku soli a bílého pepře. Zamíchejte. Dejte stranou.
Vložte napařovací košík do velkého woku nebo širokého hrnce a zalijte asi 5 cm vody. Přiveďte k varu na vysokém plameni pod pokličkou.
Dvě kulaté kovové formy na dorty s nepřilnavým povrchem štědře vymažte rostlinným olejem, do každé dejte asi 2 čajové lžičky. Jednu formu dejte stranou. Těsto důkladně promíchejte (to budete muset udělat pokaždé, když budete dělat novou dávku). Do připravené formy nalijte 1/4 hrnku těsta. Nesmí zcela pokrýt dno formy.
Zvyšte teplotu pod wokem na středně vysokou, opatrně sejměte poklici a postavte pánev na mřížku. Přikryjte a vařte v páře 15 sekund. Znovu sejměte poklici a pánví krouživým pohybem promíchejte, snažte se pokrýt co největší část dna; těsto by mělo být mírně ztuhlé, ale stále poměrně tekuté a roztíratelné. Znovu přikryjte a vařte dalších 15 sekund. Sejměte poklici a doprostřed uspořádejte 4 krevety v jedné řadě. Vařte v páře dalších 90 sekund; krevety by měly zrůžovět. Sejměte poklici a pomocí kuchyňské rukavice přendejte pánev na mřížku. Nechte 30 sekund odstát.
Silikonovou stěrkou nebo škrabkou na stůl rozřízněte rýžový koláček napůl a vytvořte dva půlkruhy se dvěma krevetami na každé straně. Postupujte s jedním půlkruhem najednou a opatrně přehněte jeden konec půlkruhu přes krevety. Druhý konec přehněte přes vršek a zastrčte ho pod roládu, aby se skryl šev. Opakujte se zbývajícím půlkruhem. Rolky opatrně přendejte na talíř. Opakujte s druhým připraveným pekáčem.
Pokračujte se zbývajícím těstem a krevetami, pokaždé promíchejte a před vymazáním rostlinným olejem otřete formy čistou papírovou utěrkou. Zbývající těsto na dně by mohlo způsobit trhání palačinky. Pokapejte rohlíky polovinou sladké sójové směsi a zbytek podávejte jako přílohu.

Autor receptu - Vivian Chan – tvůrkyně receptů, tvůrkyně nových chuťových kombinací

Kategorie:

recept / Kalorický obsah připravených jídel / Wok / Rychlé občerstvení / Plněné palačinky / Čínská kuchyně