Scaccia

Hlasy: 2

Čas: 2 hodiny 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 653, celkový tuk 24 G., nasycené tuky 10 G., bílkoviny 30 G., sacharidy 79 G., vlákno 7 G., cholesterol 36 mg, sodík 846 mg, cukr 6 G.

Tento sicilský chléb je směsí těstovin, pizzy a lasagní. Zvenku má tvrdou, křupavou kůrku, ale uvnitř najdete měkké vrstvy podobné lasagnám, plněné klasickou domácí rajčatovou omáčkou, slaným sýrem a čerstvou bazalkou. Toto je nejjednodušší varianta náplně, ale můžete s ní experimentovat stejně jako s pizzou: například přidat pepperoni nebo smažené mleté maso. Toto jídlo je jedním z nejatraktivnějších v archivu Instagramu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Omáčka

2 lžíce olivového oleje
0,5 lžičky vloček červené papriky
3 stroužky česneku, nastrouhané
1 plechovka (800 g) konzervovaných drcených rajčat
0,5 lžičky italského koření
1 čerstvá snítka bazalky

Těsto

3 a 1/4 hrnku tvrdé mouky, plus navíc na práci s těstem
2 lžíce olivového oleje + navíc na vymazání

Náplň a poleva

1 a 1/4 hrnku strouhaného sýra provolone (asi 140 g)
1 a 1/4 hrnku strouhaného parmazánu (asi 170 g) + navíc na posypání
1/3 šálku hustě natrhaných čerstvých bazalkových lístků
italské koření na posypání
Vločky červené papriky na posypání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: nekynuté těsto, pyré z rajčat, sýr provolone, Parmazán, Italské koření, bazalka

Příprava pokrmu podle receptu:

Omáčka:

Ve středně velkém hrnci na středním plameni rozehřejte olivový olej. Přidejte vločky červené papriky a česnek a za stálého míchání vařte, dokud česnek mírně nezměkne, asi 1 minutu. Přidejte drcená rajčata, italské koření, bazalku a 1 lžičku soli. Přiveďte k varu, poté snižte plamen a za občasného míchání vařte na mírném ohni, dokud omáčka mírně nezhoustne a chutě se nespojí, asi 15 minut. Bazalku vyhoďte a nechte omáčku vychladnout, zatímco budete míchát těsto.
Těsto:

Ve velké míse smíchejte mouku s 1 čajovou lžičkou soli. Přidejte máslo a 1 hrnek vlažné vody a hněťte do lepkavého těsta. Pokud se těsto při stlačení drolí, přidávejte další vodu, po 1 polévkové lžíci. Těsto přendejte na pracovní plochu a hněťte 5–7 minut, dokud nebude hladké a pružné. Pevně zabalte do potravinové fólie a nechte 30 minut odpočívat při pokojové teplotě.

Na spodní rošt trouby vložte kámen na pizzu nebo velký plech dnem vzhůru a předehřejte troubu na 200 °C.
Náplň a poleva:

Na lehce pomoučeném povrchu vyválejte těsto na obdélník o rozměrech 50 x 68 cm (20 x 26 palců), delší stranou k sobě (v případě potřeby přidejte více mouky, aby se těsto nelepilo). V míse smíchejte provolone a parmazán. Na těsto rozetřete 1 hrnek omáčky a nechte 2,5 cm okraj. Posypte 1,5 hrnkem sýra a 3 lžícemi natrhané bazalky. Levou a pravou stranu těsta přeložte směrem ke středu tak, aby se okraje setkaly uprostřed (je v pořádku, pokud se mírně překrývají).
Na těsto rozetřete 1/2 hrnku omáčky a nechte 2,5 cm okraj. Posypte 3/4 hrnku sýra a 2 lžícemi natrhané bazalky. Přeložte horní a dolní polovinu těsta směrem do středu. Na spodní polovinu rozetřete 2 lžíce omáčky. Posypte zbývajícím 1/4 hrnkem sýra a zbývající bazalkou. Přeložte horní polovinu těsta přes spodní a nechte ji trochu volně přečnívat.
Těsto opatrně přendejte na plech pečicího papíru a povrch propíchejte vidličkou. Potřete olivovým olejem a posypte parmazánem, italským kořením a vločkami červené papriky. Těsto (na pečicím papíru) položte na rozpálený kámen. Pečte dozlatova a do křupava, asi 1 hodinu. Nechte 10 minut vychladnout.
Mezitím ohřejte zbývající rajčatovou omáčku. Nakrájejte chléb a podávejte s rajčatovou omáčkou na namáčení.

Autor receptu - Arlene Osborne je profesionální pekařka a tvůrkyně digitálního obsahu.

Kategorie:

recept / Kalorický obsah připravených jídel / Pekárna / Slané koláče / Předkrmy / Svačinky s omáčkami / Sýrové předkrmy / Italská kuchyně

Podobné recepty

Lahodné a krásné pokrmy oblíbené na Instagramu