Klasický čokoládový fondán s černými rybízy

Hlasy: 2

Jak vyrobit - Klasický čokoládový fondán s černými rybičkami

Čas: 1 hodina 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Tento čokoládový fondant s houbovitou skořápkou a lahodně vlhkým středem je sofistikovanou pochoutkou, která je ideální pro romantickou večeři. Peče se rychle a pro ještě působivější vzhled a bohatší chuť jej podávejte s kopečkem mascarpone s lesním ovocem, ozdobený lesním ovocem v Crème de Cassis a čerstvým lístkem máty. Směs malin a ostružin je ideální jako lesní ozdoba. Tento dort by se měl podávat přímo z trouby, abyste si mohli předem připravit všechny ingredience, nalít těsto do formiček a nechat ho v lednici, dokud nebudete připraveni péct a podávat.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dorty

110 g hořké čokolády, jemně nasekané
1 lžička instantního espressa
1 lžička vanilkového extraktu
1 špetka soli
0,5 šálku prémiové mouky
1/3 hrnku krystalového cukru
2 velká vejce + 2 žloutky
110 g nesoleného másla, plus navíc na vymazání zapékacích misek
1 lžíce kakaového prášku na posypání zapékacích misek
Speciální vybavení4 misky o objemu 120 ml.

Bobule černého rybízu

0,5 lžíce. likér Creme de Cassis
1,5 šálku různých lesních plodů

Mascarpone s lesním ovocem

1 hrnek mascarpone
1 lžička krystalového cukru
1 lžička vanilkového extraktu
Čerstvé větvičky máty na ozdobu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, sýr mascarpone, tmavá čokoláda, kakao

Příprava pokrmu podle receptu:

Bobule černého rybízu:
Likér nalijte do malého hrnce a přiveďte k varu na středním plameni. Vařte, dokud se nezredukuje na asi 3 polévkové lžíce, asi 5 minut. Bobule dejte do misky a vmíchejte zredukovaný likér. Nechte za občasného míchání asi 1 hodinu odstát.
Předehřejte troubu na 200 °C. Vymažte čtyři zapékací misky o objemu 120 ml máslem a posypte je kakaovým práškem.

Dejte máslo do malého hrnce a zahřívejte na mírném ohni, dokud se nerozpustí. Přidejte čokoládu, espresso prášek, vanilku a sůl a promíchejte. Přidejte mouku.
Ve velké míse smíchejte cukr, celá vejce a žloutky a šlehejte elektrickým mixérem na vysokou rychlost, dokud směs nezhoustne a nezbledne, asi 3 minuty. K rozšlehaným vejcům přidejte čokoládovou směs a šlehejte do hladka. Těsto rozdělte do zapékacích misek (v tomto okamžiku je můžete nechat v lednici až 4 hodiny a poté je před pečením nechat vychladnout na pokojovou teplotu).
Zapékací misky dejte na plech a pečte, dokud vrch a okraje nezezlátnou, ale asi 2,5 cm uprostřed se stále chvěje, přibližně 12 minut. Nechte koláče odpočinout ještě minutu. Okraj každého koláče seřízněte tenkým nožem. Zapékací misku přikryjte malým talířkem a obraťte ji na talíř (přidržte ji kuchyňskou rukavicí nebo utěrkou). Zapékací misku vyjměte a koláč nechte na talíři. Opakujte se zbývajícími koláči.
Mascarpone s lesním ovocem:
Do misky nalijte 3 lžíce šťávy z lesních plodů. Přidejte mascarpone, cukr a vanilku a promíchejte.
Na koláčky potřete mascarpone s lesním ovocem a navrch dejte lžíci černých rybíz. Ozdobte lístky máty.