Dort sesuvů půdy

Hlasy: 11

Čas: 2 hodiny 25 minut
Složitost: průměrný
Porce: 16

Tento vintage dort je zdoben polevou na bázi pusinek s příjemnou vůní oblíbeného alkoholického koktejlu „Mudslide“, který se vyrábí z likérů Baileys a Kahlua. Poleva obsahuje 200 gramů cukru a jeho rozpuštění v bílcích trvá nějakou dobu, jinak vám bude cukr skřípat v zubech. Pravidelně byste také měli kontrolovat teplotu směsi, dokud se nevytvoří pusinka. Teploměr se sondou by neměl ukazovat více než 60 °C, kdy se bílky srazí a pusinka získá chuť míchaných vajec. Tato elegantní poleva vyžaduje pečlivou pozornost. Posledním krokem je nanesení polevy, která je díky máslu poněkud poddajná, ale pokud je příliš zmrazená, ztvrdne stejně jako máslo. Proto se pro větší pohodlí chladí pouze dort s první vrstvou nanesené polevy. Tato vrstva drží dort pohromadě a zabraňuje ulpívání drobků na špachtli, což umožňuje hladké víry. Korty dortu jsou také namočené v likéru Baileys, což jim dodává ještě lahodnější chuť „irského krému“. Milovníci kávy se smetanou ocení tento lahodný a aromatický dort.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dorty

110 g másla, pokojové teploty + navíc na vymazání plechů
2,5 hrnku prémiové mouky, odměřené bez sklíčka, plus navíc na přípravu plechů
3 lžíce kukuřičného škrobu
1,5 lžičky prášku do pečiva
1 čajová lžička jemné soli
2 lžíce cukru
4 velká vejce pokojové teploty
1 lžíce vanilkového extraktu
1 hrnek mléka
0,5 hrnku smetanového likéru, například Baileys

Glazura

Bílkoviny ze 4 velkých vajec pokojové teploty
1 hrnek cukru
330 g másla pokojové teploty, nakrájeného na malé kousky
1/3 šálku kávového likéru, například Kahlua
1 lžíce instantní kávy

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, vejce, mléko, kávový likér, káva, škrob

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 175 °C. Vymažte dno a boky dvou dortových forem o průměru 22 cm máslem, vysypte moukou a vyklepejte přebytečnou mouku.
DortyVe středně velké míse smíchejte mouku, kukuřičný škrob, prášek do pečiva a sůl.

Ve velké míse šlehejte elektrickým mixérem na střední rychlost máslo s cukrem, dokud směs nevznikne lehká a nadýchaná, asi 5 minut. Postupně přidávejte vejce a po každém přidání dobře promíchejte. Poté vmíchejte vanilku.

Pomocí stěrky přidávejte mouku do máslové směsi ve třech dávkách a mléko ve dvou dávkách, začněte a skončete moukou (těsto se může při míchání mírně srážet, ale to je typické pro šifonový dort). Těsto rovnoměrně nalijte do připravených forem.
Pečte dozlatova, 35-40 minut. Koláče by měly být po upečení lehce pružné. Nechte 10 minut chladnout ve formách, poté je vyklopte na mřížku a nechte zcela vychladnout. Koláče otočte a ze všech stran je propíchejte vidličkou. Vrch štědře potřete likérem, nechte je nasáknout a znovu potřete.
Zatímco dorty chladnou, připravte si polevu.Naplňte středně velký hrnec několika centimetry vody a přiveďte k varu. Umístěte nad hrnec velkou mísu (ujistěte se, že se nedotýká vody), přidejte bílky a cukr a šlehejte 3 až 4 minuty, dokud se směs nezahřeje, cukr se nerozpustí a bílky nebudou pasterované.
Poté mísu vyjměte z pánve a směs šlehejte mixérem na střední až vysokou rychlost, dokud nevzniknou tuhé, lesklé špičky, 4 až 7 minut. Postupně zašlehávejte máslo po kouscích a pokračujte ve šlehání, dokud poleva nebude hladká, 1 až 2 minuty. (Nedělejte si starosti, pokud poleva vypadá tekutě nebo se odděluje; šlehejte, dokud nedosáhne požadované konzistence.)
Rozpusťte kávu v likéru Kahlua a tuto směs vmíchejte do polevy, šlehejte mixérem na nízké otáčky, dokud poleva nezíská příjemně krémovou barvu. Poté zvyšte rychlost na středně vysokou a šlehejte další 1-2 minuty, dokud poleva nevznikne nadýchaná.
ShromážděníPoložte jeden korpus dortu na dortový stojan nebo talíř a potřete 1 hrnkem polevy. Navrch přikryjte druhým korpusem dortu. Zbývající polevou rozetřete vršek a boky dortu.

Poznámka

Pokud je v kuchyni horko a poleva je příliš měkká nebo tekutá, dejte ji na 20 až 30 minut do lednice a poté znovu prošlehejte, dokud nevznikne hladká směs..