Jak pít saké

Saké je japonské rýžové víno vyráběné fermentací rýže. Během tohoto procesu se škroby přeměňují na cukry a poté na alkohol. Obsah alkoholu v saké se pohybuje od 14 do 16 %, s výjimkou odrůdy „genshu“, která má obsah alkoholu 18 až 20 %. V japonštině se slovo „saké“ vztahuje na všechny druhy alkoholických nápojů, nejen na ty vyrobené z rýže. Pokud se hovoří konkrétně o tomto nápoji, japonské slovo pro něj zní „nihonshu“.

Odrůdy saké



Existuje několik různých druhů rýžového vína:

1. Amazake – Toto je tradiční, sladké saké s nízkým obsahem alkoholu.

2. Genshu – Jedná se o neředěné saké s obsahem alkoholu 18–20 %. Naproti tomu jiné druhy se ředí vodou do takové míry, že obsah alkoholu dosahuje 14–16 %.

3. Iitsake - místní druhy saké.

4. Sekám - Toto víno zraje zvláštním způsobem, a proto má medovou chuť a žlutou barvu.

5. Kuroshu - Tohle je saké z hnědé rýže.

6. Muroka – nefiltrované víno. Má čirý vzhled a výraznější chuť a vůni.

7. Namazake - Toto je nepasterizované saké a po zakoupení by mělo být skladováno v chladničce.

8. Nigorizake nebo Nigori - Toto víno je běžné v evropských japonských restauracích a podává se vychlazené.

9. Shiboritate - Jedná se o víno, které zraje méně než 9-12 měsíců, stejně jako jiné druhy, takže chutná kyseleji.

10. Taruzake Taruzake je stařené saké skladované v dřevěných sudech, které mu dodává silné dřevěné aroma. Taruzake se často podává při slavnostních událostech, jako jsou zahájení stavebních projektů nebo výročí.

11. Teiseihakushi - speciální saké se silnou rýžovou vůní.


Jaký je rozdíl mezi klasickým a kulinářským saké?

Existují rýžová vína, která se pijí samotná, a existují ta, která se používají k vaření. Druhý typ vína má méně alkoholu a více soli.

Při vaření můžete použít obojí, ale je lepší vybrat víno, které má slušnou kvalitu a vůni, jinak se jídlo ukáže jako bez chuti.


S čím pít saké?

Saké se pije s lehkými předkrmy, jako je sashimi – předkrmy ze syrových ryb, ačkoli v Evropě a USA se konzumuje i s jinými jídly a pokrmy.

Nyní se používá i při přípravě různých koktejlů.


V čem se podává saké?



Saké se obvykle prodává ve velkých lahvích nebo malých keramických baňkách zvaných tokkuri. Podává se v malých šálcích, které připomínají misky.


Jak se podává saké?

Saké se obvykle podává mírně ohřáté nebo naopak vychlazené. Někdy se však může podávat i při pokojové teplotě. Vše záleží na druhu saké a chuti konzumenta. V chladném počasí se častěji pije horké saké, zatímco v horkém počasí se podává chlazené. Nekvalitní saké se často ohřívá v barech, aby se zamaskovala jeho špatná chuť, zatímco kvalitní saké se ani nechladí, ani neohřívá.

Pro ohřátí saké ho nalijte do keramické nádoby, kterou poté umístěte do větší mísy naplněné horkou vodou. Horká voda by měla mít teplotu kolem 50 °C. Pro ochlazení vína umístěte nádobu do mísy naplněné vodou o teplotě -10 °C.


Jak se obvykle nalévá saké?

Při podávání tohoto rýžového vína existuje několik nuancí.

1. Vždy nalévejte saké ostatním, nikdy ne sobě. Nechte někoho jiného, ​​aby vám naplnil pohár, i když naléváte pro celou skupinu.

2. Když naléváte víno ostatním, držte nádobu oběma rukama, bez ohledu na to, jak je malá. Pokud držíte láhev jednou rukou, položte druhou na ni jako projev úcty k nápoji.

3. Pokud podáváte svůj šálek k naplnění, položte si ho na dlaň a prsty druhé ruky ho držte z boku. Poté zvedněte ruku s šálek směrem k osobě, která nalévá saké. I to je projev úcty.

4. Pokud pijete v práci nebo oslavujete pracovní úspěchy, existují i ​​další nuance. Při nalévání vína kolegovi s vyšší hodností než vy byste měli držet pohár saké oběma rukama. Pokud naléváte víno pro zaměstnance s nižší hodností, můžete pohár držet pouze jednou rukou. Podobně nadřízený může pohár podávat pouze jednou rukou, zatímco nižší zaměstnanec jej může podávat oběma rukama, jak je popsáno výše.

5. Pokud pijete saké s přáteli nebo v neformálním prostředí, nalévání a podávání saké se provádí pouze jednou rukou, zejména v prostředí, kde dominují muži. Nezapomeňte však zvednout pohár s vínem nad stůl směrem k osobě, která nalévá.


Při přípitku zvedněte ruku s šálkem saké!

Bez ohledu na nápoj – saké, pivo, víno nebo silný alkohol – je slušné počkat, až se všechny šálky, sklenice a další nádoby na pití naplní, než zvednete svůj a pronesete přípitek. Tradiční japonský výraz pro toto je „kanpai!“. Všichni pak zvednou své šálky a sklenice a cinknou s nimi.

Pokud pijete v práci, pak by při cinkání sklenicemi měly být šálky mladších zaměstnanců níže než šálky vedení.