Sauerbraten

Hlasy: 3

Čas: 3 hodiny 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Název tohoto německého pokrmu doslova znamená „kyselá pečeně“ a to z dobrého důvodu: před pečením v troubě se maso několik dní marinuje v kyselé marinádě z vína, octa a koření. K jeho přípravě budete potřebovat hrnec vhodný do trouby – ideální je kotlík. Marinované hovězí maso se nejprve opeče na sporáku na olivovém oleji, poté se nalije do hrnce s marinádou a peče se v omáčce v troubě do změknutí. Pro zahuštění omáčky se přidává rozdrobený perník nebo perníčky, které také mírně osladí kyselou chuť. Sauerbraten se tradičně podává s německými knedlíčky spaetzle a polévá se omáčkou z hrnce.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 kus hovězího krku o hmotnosti 1,3 - 1,8 kg, bez kosti
3 hrnky lehce osoleného hovězího vývaru
1 hrnek suchého červeného vína
1 hrnek červeného vinného octa
2 velké cibule, nakrájené na plátky
5 stroužků česneku; 3 rozdrcené, 2 nasekané
10 snítek čerstvého tymiánu + 1 lžíce nasekaných lístků navíc
2 bobkové listy
1 čajová lžička jalovcových bobulí (k dostání v odděleních s kořením)
1 čajová lžička černého pepře
0,5 lžičky celých hřebíčků
2 lžíce olivového oleje
2 střední mrkve, nakrájené na 2,5cm kousky.
2 stonky celeru, nakrájené na 2,5cm kousky.
2 lžíce mouky
2 lžíce mletých zázvorových lístků
Špetzle, k servírování
Zakysaná smetana na podávání (volitelně)
Nasekaná čerstvá petrželka na servírování

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, mrkev, celer, červené víno, vinný ocet, česnek, tymián, bobkový list, černý pepř, jalovcové bobule, karafiát

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve středně velkém hrnci smíchejte 2 hrnky vývaru, víno, ocet, 1 nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek, snítky tymiánu, bobkový list, jalovcové bobule, pepř a hřebíček a zahřívejte na středním plameni. Přiveďte k varu a poté 5 minut vařte na mírném ohni. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Hovězí maso vložte do velkého plastového sáčku se zipem a zalijte marinádou. Sáček uzavřete a dejte na 2–3 dny do chladničky, denně jej otáčejte.
Předehřejte troubu na 175 °C.

Vyjměte maso z marinády a osušte ho; osolte. Marinádu sceďte a odstraňte všechny pevné části. Zahřejte velký hrnec vhodný do žáruvzdorné trouby na středním plameni a přidejte olivový olej. Přidejte maso a opečte ho ze všech stran 10–12 minut, poté přendejte na talíř.
Přidejte do pánve mrkev, celer a zbývající cibuli a vařte 5 minut, dokud mírně nezměknou. Přidejte prolisovaný česnek a tymián a vařte 1 minutu. Posypte moukou a vařte 1-2 minuty. Vmíchejte scezenou marinádu a zbývající 1 šálek vývaru a přiveďte k varu. Vraťte maso do pánve, přikryjte a pečte v troubě do změknutí, asi 2,5 hodiny.
Vyjměte maso a přendejte ho na talíř. Omáčku přiveďte k varu na středním plameni. Vmíchejte drcené zázvorové lístky a vařte do zhoustnutí, osolte a opepřete dle chuti. Maso nakrájejte na tenké plátky a podávejte s špagety, zeleninu a omáčku, dle chuti přidejte zakysanou smetanu. Posypte petrželkou.

Kategorie:

recept / Pohodlné jídlo / Večeře / Hlavní chody / Těstoviny / Maso / Polévky / Husté polévky a dušená jídla / / Food Network - recepty / Evropská kuchyně / Německá kuchyně

Podobné recepty

Sauerbraten v pomalém hrnci

Kukuřičný kastrol s dýní a hovězím masem