Pizza Margherita s marinárovou omáčkou

Hlasy: 1

Jak připravit pizzu Margherita s marinárovou omáčkou

Fotografie pokrmu: Mario Batali

Čas: 1 hodina.
Složitost: průměrný
Porce: 4 - 6

Pizza "Margherita" s marinárovou omáčkou - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

110 g tenkých plátků mozzarelly
10 omytých bazalkových lístků
1/2 várky těsta na pizzu (viz recept níže)
Mouka na práci s těstem a posypání stěrky
2 hrnky marinárové omáčky (viz recept níže)
1/2 lžičky hrubé soli
Mletý černý pepř

Těsto na pizzu:

1 šálek teplé vody
3 lžíce olivového oleje, plus více dle potřeby
2 čajové lžičky cukru
1,5 lžičky hrubé soli
3 hrnky prémiové mouky, plus trochu navíc na práci s těstem
1,5 lžičky suchého aktivního droždí

Marinárská omáčka:

3,5 hrnku (asi 1 800g konzerva) nahrubo nakrájených oloupaných rajčat, celých z konzervy v pyré
2 lžíce olivového oleje
1/4 (asi 3 lžíce) střední cibule, nakrájené na kostičky
3 nasekané stroužky česneku
Snítka čerstvého tymiánu
Snítka čerstvé bazalky
2 čajové lžičky hrubozrnné soli
Mletý černý pepř

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: marinárová omáčka, kynuté těsto, prémiová mouka, rajčata, cibule, česnek, sýr mozzarella, tymián, bazalka

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte 1 várku těsta podle receptu a nechte ji vykynout dle pokynů v receptu.

Těsto promíchejte, rozdělte ho napůl a vytvarujte dvě volné kuličky. Jednu kuličku vložte do dobře vymazaného, pevného plastového sáčku; tento základ můžete použít jindy; skladujte v lednici až 2 dny. Druhou kuličku položte na pomoučený povrch, přikryjte velkou, obrácenou mísou a nechte 15 minut odpočinout.

Vložte velký pečící kámen na spodní rošt trouby a předehřejte troubu na 205 °C.
Dřevěnou stěrku štědře posypte moukou a položte na ni těsto. Těsto mezi dlaněmi stlačujte do tvaru disku a mezi stisknutími jej otáčejte. Pokračujte v tlačení a natahování těsta, dokud nezískáte kruh o průměru 30 cm a tloušťce přibližně 0,3 cm. Na těsto na pizzu rozetřete marinárovou omáčku v tenké, rovnoměrné vrstvě a ponechte kolem pizzy okraj o síle 0,5 cm. Osolte a opepřete. Navrch dejte mozzarellu.

Pizzu přendejte na pečící kámen a pečte v troubě 10–14 minut, dokud se sýr nerozpustí (nezačne bublat) a kůrka nezezlátne.

Vyjměte pizzu z trouby, natrhejte bazalkové lístky a posypte jimi pizzu. Nakrájejte ji kolečkem na pizzu a ihned podávejte.

Těsto na pizzu o průměru 30 cm:

V odměrce na tekutinu smíchejte vodu, olivový olej, cukr a sůl. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Do velké mísy přidejte mouku a droždí a uprostřed udělejte důlek, do kterého budete přidávat tekuté ingredience. Dřevěnou lžící nebo rukama postupně vmíchejte mouku do tekutiny, dokud nevznikne hrubé těsto. Z těsta vytvarujte kuličku (pokud vám trochu mouky zbyde, nebojte se).

Těsto vyklopte na čistou, pomoučenou pracovní plochu. Hněťte ho asi 5 minut, dokud nebude hladké a pružné, v případě potřeby přidejte více mouky, aby se nelepilo. Rozdělte těsto na 4 stejné díly, vytvarujte z nich kuličky a položte je na lehce vymazaný plech. Potřete povrch těsta olejem, přikryjte potravinovou fólií a nechte ho asi 45 minut odpočinout při pokojové teplotě, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Rychlá marinárová omáčka:

Ve středně velkém hrnci rozehřejte olej na středně vysokém plameni. Za stálého míchání opečte cibuli a česnek dozlatova, asi 3 minuty. Přidejte rajčata, snítky bazalky a tymiánu a přiveďte k varu. Snižte plamen a vařte pod pokličkou 10 minut na mírném ohni.

Vyjměte a vyhoďte snítky bylinek. Dochuťte solí a pepřem dle chuti. Použijte 2 hrnky; zbytek skladujte přikryté v chladničce až 3 dny nebo zmrazte až 2 měsíce. Výtěžek: asi 3,5 hrnku.