Bouillabaisse - rybí polévka z Marseille
Hlasy: 3
Čas: 1 hodina 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 6
Složitost: snadno
Porce: 6
Bouillabaisse - marseillská rybí polévka - podrobný recept.
Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
Na omáčku ruy:
- 1/2 hrnku majonézy
- 1/4 šálku nasekaných konzervovaných pečených sladkých paprik, důkladně scezených
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
- 1 hrubě nasekaný stroužek česneku
- Mořská sůl
Na rybí polévku bouillabaisse:
- 675 g bílých ryb (např. treska, mořský ďas nebo mořský vlk), nakrájený na kousky o velikosti 7,5 cm.
- 4 rajčata švestková, podélně rozpůlená
- 450 g královských krevet ve skořápce
- 450 g slávek v lasturách
- 6 lžic extra panenského olivového oleje
- 2 lžíce rajského protlaku
- 500 ml konzervované šťávy z škeblí
- 1 široký proužek pomerančové kůry
- 1 hlávka fenyklu, předem nakrájená na čtvrtky, zbavená jádřince a nakrájená na tenké plátky
- 1 velká šalotka, nakrájená na tenké plátky
- 2 stroužky česneku, jemně nasekané
- Mořská sůl
- Malá špetka mletého šafránu
- 1/2 šálku suchého bílého vína
- Čerstvě mletý pepř
- 1 bageta, nakrájená na plátky a opečená
- 2 lžíce jemně nasekané petrželky
Doporučujeme
Recepty s podobnými ingrediencemi: mořský okoun, treska, krevety, slávky, bílé víno, šalotka, česnek, cibule fenyklu, rajčata, rajský protlak, bageta, petržel, Pomerančová kůra, citronová šťáva, sladká paprika, majonéza
Příprava pokrmu podle receptu:
- Připravte si rouille omáčku: Do mixéru dejte majonézu, červenou papriku, olivový olej, citronovou šťávu, česnek a špetku soli a mixujte do hladka. Omáčku přelijte do malé misky a dejte do lednice.
- Příprava bujábézy: Rajčatovou dužinu nastrouhejte na hrubém struhadle tak, aby zůstala jen slupka (mimochodem, nevyhazujte ji).
Oloupejte a vykuchejte krevety, lastury a ocasy si nechte na vývar. Oloupejte slávky a odstraňte vlákna. Mořské plody dejte do chladničky. - Připravte si vývar: Ve velkém hrnci rozehřejte na středně vysokém plameni 3 lžíce olivového oleje.
Přidejte krevety a jejich ocasy a vařte asi 3 minuty, dokud nezčervenají. Přidejte rajský protlak a míchejte asi 30 sekund, dokud se nerozpustí.
Přidejte šťávu z škeblí, 4 hrnky vody, rajčatové slupky, pomerančovou kůru a 1/4 hrnku nasekaného fenyklu.
Směs přiveďte k varu, snižte plamen na střední a vařte 12–15 minut, dokud se objem tekutiny nezredukuje na 4 šálky. Vývar sceďte přes jemné síto nad misku a odstraňte všechny pevné látky. Vývar dejte stranou. - Vytřete pánev a na středním plameni v ní rozehřejte zbývající 3 lžíce olivového oleje.
Přidejte zbývající fenykl, šalotku, česnek a špetku soli. Částečně přikryjte a vařte za občasného míchání 5 minut, dokud fenykl nezačne měknout. Přidejte rozmačkanou rajčatovou dřeň a vařte asi 2 minuty, dokud směs mírně nezhoustne.
Přidejte šafrán a promíchejte, poté přidejte víno a vařte 4 minuty na mírném ohni, dokud se tekutina nezredukuje asi o třetinu. Přidejte vývar a znovu přiveďte k varu. - Přidejte slávky do pánve, přikryjte a vařte 4 minuty. Přidejte silné kusy ryby a vařte přikryté další 2 minuty.
Přidejte zbývající ryby a krevety, přikryjte pokličkou a vařte 3–4 minuty, dokud se slávky neotevřou a ryby i krevety nebudou uvařené. (Všechny neotevřené slávky vyjměte.) Osolte a opepřete. - Bagetu potřete rouille omáčkou a podávejte s bouillabaisse. Polévku posypte petrželkou.
Kategorie:
Podobné recepty
