Neapolská zmrzlina

Hlasy: 4

Čas: 6 hodin a 40 minut
Složitost: průměrný
Množství: 2 obdélníkové formy o objemu 1,5 l.

Navzdory svému názvu byla neapolská zmrzlina vynalezena v Americe, nikoli v Itálii. Je to blok zmrzliny skládající se ze tří různých příchutí a barev. Poprvé ji vytvořili neapolští imigranti a obsahovala pistáciovou, vanilkovou a třešňovou zmrzlinu v barvách italské vlajky. Příchuť však byla později upravena tak, aby vyhovovala populárnějším americkým příchutím čokolády, jahody a vanilky. Dnes je neapolská zmrzlina po celém světě rozpoznatelná pro svůj hnědý, bílý a růžový vzhled.

Připravte si tuto úžasnou pochoutku s vanilkovým krémem a přírodním jahodovo-čokoládovým barvivem. Zmrazte zmrzlinu ve vrstvách v kelímku a užijte si její vynikající vzhled a chuť.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Krémový základ a vrstva vanilkové zmrzliny

6 šálků nízkotučné smetany 10 %
4 lžíce cukru
1 vanilkový lusk
18 velkých žloutků
6 šálků smetany ke šlehání 33 %

Vrstva čokoládové zmrzliny

180 g granulí hořké čokolády
2 lžíce smetany ke šlehání
1/4 hrnku kakaového prášku

Vrstva jahodové zmrzliny

450 g jahod, oloupaných
2 lžíce cukru
1 - 2 kapky červeného potravinářského barviva
Speciální vybavení: mrazák

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: krém, cukr, vanilkový lusk, vejce, tmavá čokoláda, kakao, jahoda

Příprava pokrmu podle receptu:

Krémový základ a vrstva vanilkové zmrzliny: Ve středně velkém hrnci zahřejte na středním plameni smetanu ke šlehání a cukr. Míchejte lžící.
Malým nožem rozkrojte vanilkový lusk podélně napůl. Vyškrábněte semínka a přidejte je do pánve spolu s luskem. Směs promíchejte a zahřívejte, dokud se nezačne dřít, ale ne do varu.

Žloutky dejte do středně velké mísy a důkladně šlehejte metličkou 2 minuty, dokud nezesvětlají.
Vyjměte vanilkový lusk z hrnce. Vezměte naběračku horké smetanové směsi a velmi pomalu ji za stálého míchání pokapejte žloutky. Tím se žloutky zmírní a zabrání se jejich sražení, když je budete přidávat do hrnce. Přidejte další naběračku horké tekutiny, promíchejte a pomalu vlijte vaječnou směs do smetany, míchejte lžící asi 2 minuty, dokud krém nezhoustne a nepokryje lžíci.
Nad čistou skleněnou mísu umístěte jemné síto a smetanu přeceďte. Nedělejte si starosti, pokud bude vypadat trochu hrudkovitě! Toto je jen domácí příprava a to je naprosto v pořádku. Do mísy přidejte smetanu ke šlehání a promíchejte. Směs rovnoměrně rozdělte do tří džbánů. Jeden džbán si odložte na čokoládovou zmrzlinu a další dva dejte do lednice.
Vrstva čokoládové zmrzliny: Rozpusťte hořké čokoládové lupínky a smetanu ke šlehání ve vodní lázni. Jakmile je směs čokolády a smetany hladká, přidejte 1 hrnek smetany a promíchejte. Směs nalijte zpět do džbánu. (Tento krok jednoduše usnadňuje nalití čokolády do džbánu se smetanou, takže ji můžete vynechat.) Do džbánu zašlehejte kakaový prášek. Celou směs nalijte do výrobníku zmrzliny a postupujte podle pokynů výrobce. (Bude to trvat asi 1 hodinu.)
Vyložte dvě obdélníkové formy na chleba potravinovou fólií. Do každé formy lžící rovnoměrně rozdělte čokoládovou zmrzlinu. Zmrzlinu uhlaďte a dejte alespoň na 1 hodinu do mrazáku.
Udělejte si vanilkovou zmrzlinu. Nalijte smetanu z druhé konvice do výrobníku zmrzliny a spusťte jej podle pokynů. (Asi 1 hodinu).
Vyjměte formičky z mrazáku a do každé lžící rovnoměrně rozdělte vanilkovou zmrzlinu. Náplň uhlaďte a vraťte do mrazáku alespoň na další hodinu.
Vrstva jahodové zmrzliny: V mixéru smíchejte jahody, cukr a červené potravinářské barvivo. Mixujte do hladka (nebo nemixujte příliš mnoho, pokud máte raději texturovanější zmrzlinu). Jahodové pyré nalijte do třetího džbánu s vychlazenou smetanou a rozmixujte. Poté nalijte do výrobníku zmrzliny a připravte jahodovou zmrzlinu.
Vyjměte formičky z mrazáku a do každé rovnoměrně rozdělte jahodovou zmrzlinu. Náplň uhlaďte a nechte alespoň 1 hodinu zmrazit.
Směny: Vyjměte formičky z mrazáku, otočte je dnem vzhůru na servírovací talíř a odstraňte fólii. Zmrzlinu opatrně nakrájejte nožem, který nejprve namočte do horké vody.